Oops! Không tìm thấy trang này.

Trong thế giới pha chế đầy màu sắc, Negroni cocktail history luôn là một chủ đề hấp dẫn, gợi lên nhiều cuộc tranh luận về nguồn gốc và sự phát triển. Negroni không chỉ là một loại cocktail kinh điển với hương vị cân bằng giữa đắng, ngọt và nồng, mà còn là biểu tượng của sự tinh tế, một thức uống đã quyến rũ không ít nhân vật nổi tiếng, từ Điệp viên 007 James Bond cho đến đạo diễn Orson Welles. Bài viết này sẽ đi sâu vào hành trình lịch sử của Negroni, khám phá những câu chuyện, giả thuyết thú vị xoay quanh nguồn gốc và sự hình thành của nó, mang đến cái nhìn toàn diện và sâu sắc nhất cho những người yêu mến văn hóa pha chế và muốn tìm hiểu về một trong những món đồ uống biểu tượng này.

Lịch sử Negroni cocktail, pha chế Negroni

Nguồn gốc của Negroni: Từ Milano-Torino đến Americano

Nhiều loại cocktail có nguồn gốc gây tranh cãi, và lịch sử cocktail Negroni cũng không ngoại lệ, thậm chí còn trở thành đề tài cho những cuộc tranh luận gay gắt, đặc biệt khi danh dự của các gia tộc quý tộc Ý và Pháp được đặt lên bàn cân. Theo hầu hết các ghi chép phổ biến, Negroni được cho là có nguồn gốc từ một loại aperitivo phổ biến ở miền Bắc Ý vào đầu thế kỷ 20.

Thức uống này là sự kế thừa từ Milano-Torino, một cocktail ra đời vào những năm 1860 tại Caffe Camparino ở Milan, thuộc sở hữu của Gaspare Campari. Tên gọi Milano-Torino xuất phát từ nguồn gốc địa lý của hai thành phần chính: Campari (từ Milan) và Rosso Vermouth (từ Turin), pha theo tỷ lệ bằng nhau. Loại đồ uống này nhanh chóng trở nên phổ biến với người Mỹ trong thời kỳ kinh tế phát triển và du lịch trở nên dễ dàng hơn. Chính những vị khách Mỹ này đã yêu cầu thêm một chút soda vào Milano-Torino của họ, từ đó khai sinh ra Americano. Một số người lại cho rằng Milano-Torino vốn dĩ đã có soda, và nó chỉ đơn giản được đổi tên thành Americano vì người Mỹ đặc biệt yêu thích nó. Dù với lý do nào đi chăng nữa, Americano đã trở thành một bước đệm quan trọng cho sự ra đời của Negroni sau này.

Bá tước Negroni và khoảnh khắc lịch sử tại Florence

Câu chuyện phổ biến nhất về nguồn gốc cocktail Negroni kể rằng vào năm 1919, Bá tước Camillo Negroni (1868-1933), một quý tộc người Ý nổi tiếng và là khách quen của Casoni Bar (sau này là Caffé Giacosa) trên đường Tornabuoni ở Florence, Ý, đã yêu cầu đồ uống Americano của mình phải “mạnh hơn”. Người pha chế, Fosco Scarselli (1898-1963), đã đáp lại bằng cách thay thế soda bằng gin. Sự kết hợp mới lạ này nhanh chóng trở thành thức uống quen thuộc của Bá tước. Không lâu sau đó, những vị khách khác tại quán bar cũng bắt đầu yêu cầu “thức uống của Bá tước Negroni”, và dần dần, cái tên Negroni trở nên gắn liền với loại cocktail này.

Bá tước Camillo Negroni và nguồn gốc Negroni

Bá tước Negroni được mô tả là một người đàn ông phóng khoáng và có phần ngông cuồng, từng trải qua thời gian làm cao bồi ở miền Tây hoang dã của Mỹ và là một tay cờ bạc ở New York trước khi trở về Florence khi Lệnh cấm rượu được ban hành ở Mỹ. Câu chuyện lãng mạn này tuy hấp dẫn, nhưng không phải không có tranh cãi. Đại tá Hector Andres Negroni, một thành viên của gia đình Negroni, khẳng định rằng không có Bá tước Camillo Negroni nào trong phả hệ gia đình họ, vốn đã có từ thế kỷ 11. Theo ông, người phát minh thực sự ra Negroni cocktail là Tướng Pascal Oliver Comte de Negroni. Đại tá Hector Andres Negroni đã đưa ra nhận xét này trong một đánh giá khách hàng trên Amazon về cuốn sách “Sulle tracce del conte. La vera storia del cocktail Negroni” của Luca Picchi – một cuốn sách được cho là chứa đựng những thông tin sâu sắc về lịch sử Negroni.

Tướng Pascal Oliver Comte de Negroni là một người Pháp, đã tham gia cuộc chiến tranh Pháp-Phổ năm 1870. Trong một buổi tiệc xã giao với bạn bè, ông đã giới thiệu “cocktail dựa trên vermouth” đặc trưng của mình tại Lunéville Officers Club, một thức uống mà ngày nay được cho là nguồn gốc thực sự của Negroni cocktail. Gia đình Negroni nhánh Pháp này thậm chí còn có thể cung cấp các bức thư để hỗ trợ cho tuyên bố của họ về một loại cocktail dựa trên vermouth. Mặc dù câu chuyện về Bá tước Camillo Negroni rất phổ biến và lãng mạn, nhưng những bằng chứng và tranh cãi này cho thấy một khía cạnh khác, phức tạp hơn về nguồn gốc của Negroni.

Bằng chứng xác thực và những công thức đầu tiên

Để tìm kiếm bằng chứng xác thực về sự tồn tại sớm của Negroni như một loại đồ uống độc lập, chúng ta có thể tham khảo Gary Regan. Trong cuốn sách “The Joy of Mixology”, ông cho biết những công thức in đầu tiên mà ông tìm thấy cho “một trong những loại đồ uống tuyệt vời nhất thế giới” xuất hiện trong hai ấn phẩm năm 1955: “The U.K.B.G Guide to Drinks” của Hiệp hội Bartender Vương quốc Anh và “Cocktail and Oscar Haimo’s Wine Digest” xuất bản tại New York.

Andrew Willet, trong blog “Elemental Mixology” của mình, đã tìm thấy một tài liệu tham khảo về Negroni trong cuốn sách “Footloose in Italy” năm 1950 của Horace Sutton. Trong cuốn sách này, Sutton gợi ý một vài loại đồ uống mà ông tìm thấy là đặc trưng của Ý – Negroni và Cardinale. Tuy nhiên, mô tả của Sutton về Negroni lại bao gồm thêm seltzer (nước có ga). Công thức sớm nhất có thể tìm thấy là trong cuốn sách “El Bar: Evolución y arte del cocktail” năm 1949 của Jacinto Sanfeliu Brucart, với công thức Negroni là ¼ gin, ¼ Italian vermouth và ½ Campari. Ngoài ra, còn có câu nói nổi tiếng của Orson Welles vào năm 1947, khi ông đang quay “Black Magic” ở Rome, nhận xét rằng “Những chất đắng tuyệt vời cho gan của bạn, còn gin thì không tốt. Chúng cân bằng lẫn nhau.” Những bằng chứng này, dù có thể khác biệt về tỷ lệ hay thành phần phụ, đều cho thấy sự hiện diện của Negroni trong văn hóa đồ uống quốc tế vào giữa thế kỷ 20.

Camparinete và Campari Mixte: Tiền thân của Negroni?

Trước cả những tài liệu in ấn về Negroni, đã có những công thức cho các loại cocktail gần như tương đồng, thậm chí giống hệt Negroni. Doug Ford, trong blog “Cold Glass”, gợi ý rằng đã có một hỗn hợp Campari có nhiều gin tên là Camparinete từ thế kỷ 19. Ông không ngạc nhiên khi Campari đã điều chỉnh tỷ lệ của loại đồ uống đó, gán cho nó một câu chuyện hợp lý, và phần còn lại đã trở thành lịch sử.

Jim Meehan, trong cuốn sách “The PDT Cocktail Book” của mình, nhận định rằng sự kết hợp của gin, sweet vermouth và Campari đã xuất hiện trong các sách cocktail Pháp và Tây Ban Nha như “Cien Cocktails” năm 1943 của J.S. Brucart và “L’Heure du Cocktail”, trước khi được công nhận rộng rãi là Negroni. Công thức Camparinete trong “Cien Cocktails” là ¼ Campari, ¼ Italian vermouth và ½ dry gin, không trang trí. Một tài liệu tham khảo sớm hơn về Camparinete (từ Boothby’s 1934 “World Drinks and How to Mix Them”) cũng đưa ra tỷ lệ tương tự: ½ jigger gin, ¼ jigger It. Vermouth, ¼ jigger Campari, phục vụ với một lát vỏ chanh xoắn.

Tuy nhiên, điều đáng chú ý nhất là công thức Campari Mixte trong “L’heure du Cocktail”, xuất bản năm 1929, với tỷ lệ bằng nhau giữa gin, Campari và Italian vermouth cùng với vỏ chanh. Đây rõ ràng là một công thức của Negroni. Công thức này là tài liệu sớm nhất về một loại đồ uống có cùng thành phần với Negroni được pha theo tỷ lệ bằng nhau, cho thấy rằng ý tưởng về Negroni cocktail có thể đã tồn tại trước câu chuyện về Bá tước Camillo Negroni.

Boulevardier: Người anh em song sinh của Negroni

Cũng đáng nhắc đến một loại cocktail khác xuất hiện sớm hơn hai năm, đó là Boulevardier. Loại cocktail này được Harry McElhone pha chế cho Erskine Gwynne tại Harry’s New York Bar ở Paris và xuất hiện trong cuốn sách “Barflies and Cocktails” năm 1927 của ông. Erskine Gwynne là một người Mỹ sống lưu vong, một nhân vật xã hội nổi tiếng, cháu của ông trùm đường sắt Alfred Vanderbilt, và quan trọng hơn là biên tập viên của một tạp chí hàng tháng có tên “The Boulevardier”, từ đó mà đồ uống này có tên.

Với một shot rưỡi bourbon whiskey, một shot sweet vermouth và một shot Campari Bitter, Boulevardier của McElhone rất giống với Negroni, chỉ khác là bourbon đã thay thế gin. Sự tương đồng này cho thấy ý tưởng về một loại cocktail cân bằng giữa rượu nền, vermouth và Campari đã khá phổ biến trong giới pha chế thời bấy giờ, dù là với gin hay bourbon. Điều này càng làm tăng thêm sự phong phú trong lịch sử hình thành của Negroni cocktail và những biến thể của nó.

Cocktail Boulevardier và mối liên hệ Negroni

Liệu Negroni có nguồn gốc từ Mỹ?

Để thêm một góc nhìn khác vào cuộc tranh luận về nguồn gốc cocktail Negroni, Andrew Willet trong “Elemental Mixology” đã tìm thấy những liên kết giữa Negroni và công thức Dundorado Cocktail năm 1895 của George Kappeler, được xuất bản trong cuốn “Modern American Drinks in Chicago”:

Công thức Dundorado Cocktail, tiền thân Negroni

Andrew Willet lập luận rằng Calisaya Bitters (và vẫn là ngày nay) cũng là cinchona bitters, chứa Cinchona calisaya, trong khi Campari chứa Cinchona officinalis. Calisaya bitters có vị ít ngọt hơn Campari bitters một chút. Với nhận định này, ông thấy rằng Dundorado Cocktail rất giống với Camparinete Cocktail, chỉ khác ở loại gin kiểu London được sử dụng, loại cinchona bitters được thêm vào và tỷ lệ bitters so với các loại rượu khác. Mặc dù đây chỉ là một giả thuyết và cần thêm bằng chứng xác thực, nó mở ra một khả năng thú vị về lịch sử của Negroni cocktail có thể đã bắt nguồn từ Mỹ, thay vì hoàn toàn từ Ý như câu chuyện phổ biến vẫn kể.

Tầm quan trọng và sự phát triển của Negroni trong văn hóa đồ uống

Dù nguồn gốc chính xác vẫn còn là đề tài tranh luận, không thể phủ nhận rằng Negroni cocktail đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa đồ uống toàn cầu. Từ một thức uống địa phương ở Florence, nó đã vươn tầm quốc tế và được hàng triệu người yêu thích. Sự đơn giản trong công thức (pha theo tỷ lệ bằng nhau gin, Campari và sweet vermouth) cùng với hương vị phức tạp, cân bằng đã giúp Negroni duy trì sức hấp dẫn qua nhiều thập kỷ. Đặc biệt, Negroni đã trở thành một biểu tượng của sự sang trọng, tinh tế và là lựa chọn hàng đầu cho những buổi tối khai vị.

Việc khám phá Negroni cocktail history không chỉ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về nguồn gốc của một loại đồ uống, mà còn mở ra cái nhìn sâu sắc về sự giao thoa văn hóa, sự sáng tạo trong pha chế và cách mà một món đồ uống có thể trở thành huyền thoại. Đối với những người đam mê cocktail và muốn tự mình trải nghiệm nghệ thuật pha chế, việc tìm hiểu về lịch sử cocktail Negroni sẽ là một hành trình thú vị, truyền cảm hứng để khám phá thêm nhiều công thức và câu chuyện khác.

Tóm lại, dù câu chuyện về Bá tước Camillo Negroni là phổ biến nhất hay những giả thuyết khác về nguồn gốc Pháp hoặc Mỹ là chính xác, Negroni cocktail vẫn luôn là một thức uống kinh điển với hương vị độc đáo và câu chuyện lịch sử phong phú. Để tự mình khám phá hương vị đặc trưng và tìm hiểu thêm về các loại đồ uống khác, hãy truy cập thecoffeeclub.com.vn ngay hôm nay để khám phá thế giới pha chế đầy mê hoặc!