Oops! Không tìm thấy trang này.

Cách pha chế cocktail Manhattan không chỉ là một công thức, mà còn là hành trình khám phá hương vị kinh điển. Ly cocktail này là biểu tượng cho sự tinh tế, một sự kết hợp hài hòa giữa chất rượu mạnh mẽ của whisky và vị ngọt thơm của vermouth, được cân bằng bởi những giọt bitters đầy mê hoặc. Dành cho những ai yêu thích đồ uống pha chế, đặc biệt là whisky, Manhattan chính là một lựa chọn không thể bỏ qua, dễ dàng làm chủ và tùy chỉnh để phù hợp với khẩu vị riêng.

Lịch Sử Bí Ẩn Của Cocktail Manhattan

Giống như nhiều loại cocktail cổ điển khác, lịch sử của cocktail Manhattan vẫn còn nhiều điều chưa được xác định rõ ràng. Mặc dù lần đầu tiên được nhắc đến trong sách in là vào năm 1884 trong “The Modern Bartenders Guide”, nhưng người ta tin rằng nó đã xuất hiện từ trước đó khá lâu. Thức uống này từng bị che mờ bởi Martini trong khoảng 40 năm qua, nhưng trên thực tế, nó được sáng tạo trước Martini và là một trong những lần đầu tiên sử dụng vermouth trong một ly cocktail.

Những câu chuyện ban đầu về nguồn gốc của Manhattan thường gắn liền với Câu lạc bộ Manhattan, nơi Lady Randolph Churchill (mẹ của Winston Churchill) tổ chức một bữa tiệc kỷ niệm cho chiến dịch chính trị của Samuel J. Tildon vào những năm 1870. Tuy nhiên, giả thuyết này đã được nhà sử học đồ uống David Wondrich bác bỏ. Thay vào đó, một giả thuyết khác được đề xuất bởi William F. Mulhall, người từng làm việc tại Hoffman House vào những năm 1880, cho rằng cocktail này có thể bắt nguồn từ “một người đàn ông tên Black, người sở hữu một quán bar mười căn nhà dưới phố Houston trên đường Broadway vào những năm 1850”. Dù nguồn gốc có bí ẩn đến đâu, điều đó không làm giảm đi sự hấp dẫn và ngon miệng của ly cocktail này.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Pha Chế Cocktail Manhattan

Công thức cocktail Manhattan về cơ bản rất đơn giản: tỷ lệ 2 phần whisky với 1 phần vermouth, thêm vài giọt bitters, khuấy đều (không lắc) và rót vào ly coupe hoặc ly martini đã được ướp lạnh. Tuy nhiên, với ít nguyên liệu như vậy, việc lựa chọn từng thành phần sẽ ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng.

twp manhattans orange garnish{alt=”Hai ly cocktail Manhattan với trang trí cam, biểu tượng cho sự cân bằng và hoàn hảo.” title=”Hai ly cocktail Manhattan với trang trí cam, biểu tượng cho sự cân bằng và hoàn hảo.”}

Chọn Bourbon Hay Rye Whisky?

Xem xét nguồn gốc của cocktail Manhattan tại New York, rất có thể những phiên bản đầu tiên được pha chế bằng rye whisky chứ không phải bourbon, mặc dù bourbon hiện nay rất phổ biến trong các ly Manhattan. Trong thời kỳ Cấm rượu, khi các nhà máy chưng cất ở Mỹ phải đóng cửa, rye whisky nhập khẩu từ Canada có thể là loại rượu nền chính được sử dụng.

Tuy nhiên, lời khuyên quan trọng nhất là bạn nên bắt đầu với một loại American whisky mà bạn thực sự yêu thích. Vì whisky sẽ là thành phần chính của ly Manhattan, việc chọn một loại rượu bạn đã quen thuộc và thưởng thức là điều vô cùng quan trọng. Cả bourbon và rye đều có thể tạo nên những ly Manhattan tuyệt vời, tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân.

Vermouth Là Gì Và Loại Nào Tốt Nhất Cho Manhattan?

Vermouth là một loại rượu vang cường hóa, nghĩa là rượu vang đã được kết hợp với rượu mạnh (thường là brandy) và được ướp hương bằng các loại thảo mộc, rễ cây, vỏ cây và các thành phần thực vật khác. Mỗi thương hiệu vermouth có bộ sưu tập hương liệu riêng biệt để tạo ra hương vị và mùi thơm độc đáo.

Có hai loại vermouth chính: ngọt (còn gọi là đỏ hoặc Ý) và khô (trắng và Pháp). Ngoài ra, nhiều loại phụ của vermouth như đỏ khô và trắng ngọt cũng làm tăng sự phức tạp trong việc lựa chọn của bạn. Là một loại rượu vang cường hóa, vermouth có nồng độ cồn cao hơn rượu vang thông thường, thường từ 16 đến 18% ABV. Mặc dù cao hơn các loại rượu vang không cường hóa (9-14%), nồng độ này vẫn đủ thấp để yêu cầu bảo quản lạnh sau khi mở nắp.

Đối với một ly cocktail Manhattan cổ điển, bạn nên sử dụng một loại sweet vermouth chất lượng cao. Các chuyên gia pha chế thường gợi ý Carpano Antico Formula và Cocchi Vermouth di Torino bởi chất lượng và hương vị tinh tế của chúng. Chúng thường được đóng trong chai 375mL, thuận tiện hơn cho việc tiêu thụ tại nhà.

Bitters Cho Cocktail Manhattan

Bitters không chỉ đơn thuần thêm vị đắng mà còn giúp cân bằng hương vị và kết nối các yếu tố hương vị khác nhau trong một ly cocktail. Chúng đóng vai trò như “gia vị” cho ly Manhattan của bạn, vì vậy cần được sử dụng một cách khôn ngoan. Bitters có thể được dùng để liên kết các hương vị lại với nhau hoặc thêm một nốt hương vị hoặc mùi thơm mới vào cocktail.

Nhiều chuyên gia pha chế ưu tiên Angostura làm tiêu chuẩn vàng cho một ly cocktail cổ điển như Manhattan. Ngoài ra, nhiều người cũng thử nghiệm các loại bitters khác nhau tùy thuộc vào đặc tính riêng của whisky hoặc vermouth mà họ sử dụng. Một số người còn thêm bitters hương anh đào hoặc cam vào ly Manhattan để nâng tầm hương vị và tạo sự liên kết với đồ trang trí và hương thơm của bourbon. Các lựa chọn phổ biến bao gồm Angostura, bitters cam và bitters thơm.

Chọn Loại Whisky Nào Tốt Nhất Cho Ly Manhattan Của Bạn?

Việc chọn loại whisky phù hợp nhất cho cocktail Manhattan giống như việc tìm kiếm loại whisky yêu thích của riêng bạn, đó là một lựa chọn rất cá nhân. Nó phụ thuộc vào dịp, tâm trạng, món ăn bạn đã thưởng thức trong ngày, và cả những người bạn đang cùng thưởng thức.

Person Checking Wheat Stalks{alt=”Hình ảnh người đang kiểm tra thân cây lúa mì trên cánh đồng, tượng trưng cho nguồn gốc nguyên liệu whisky.” title=”Hình ảnh người đang kiểm tra thân cây lúa mì trên cánh đồng, tượng trưng cho nguồn gốc nguyên liệu whisky.”}

Để tìm được loại whisky tốt nhất cho ly Manhattan của mình, hãy xem xét các yếu tố sau:

• Bourbon hay Rye? Một số người kiên định với bourbon, trong khi số khác lại yêu thích rye. Nếu bạn đã có sở thích, hãy chọn loại whisky đó. Nếu không, hãy nghĩ đến những loại whisky bạn thích uống nguyên chất hoặc với đá. Vì Manhattan là một loại cocktail mạnh mẽ về rượu nền, hương vị của whisky sẽ nổi bật. Nếu bạn đã từng thưởng thức một ly Manhattan tuyệt vời ở nhà hàng hoặc quán bar, hãy hỏi họ loại whisky họ sử dụng.
• Bourbon lúa mì hay bourbon lúa mạch đen (rye)? Bourbon lúa mì sử dụng lúa mì làm ngũ cốc tạo hương vị, trong khi bourbon lúa mạch đen sử dụng hạt lúa mạch đen. Tuy nhiên, cả hai đều phải chứa ít nhất 51% ngô để tuân thủ quy định về bourbon. Bourbon lúa mì thường có vị ngọt hơn, hậu vị nhẹ nhàng hơn và rất dễ uống. Bourbon lúa mạch đen có cảm giác đậm đà hơn trong miệng, hương vị và hậu vị, đại diện cho hương vị của một loại bourbon cổ điển.
• Nồng độ và giá cả: Khi pha chế một ly cocktail Manhattan cổ điển, nhiều người thường sử dụng bourbon tầm trung, trong khoảng giá 30-40 USD. Những loại whisky này thường có hương vị phong phú và hậu vị kéo dài. Nồng độ cồn của whisky cũng ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác khi uống. Whisky có nồng độ cao hơn (khoảng 105 proof) sẽ giữ được hậu vị rõ nét hơn và cảm giác ấm nồng. Ngược lại, whisky nồng độ thấp hơn (85-95 proof) sẽ tạo ra ly cocktail ngọt ngào, dễ uống và mượt mà hơn, cho phép các nốt hương trái cây tinh tế hòa quyện tốt hơn với sweet vermouth.

Cuối cùng, không có một loại whisky nào là “tốt nhất” tuyệt đối. Sự lựa chọn hoàn hảo đến từ sự thử nghiệm và khám phá sở thích cá nhân.

Mẹo Để Pha Chế Một Ly Cocktail Manhattan Hoàn Hảo

Để nâng tầm trải nghiệm pha chế cocktail Manhattan của bạn, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ nhưng quan trọng sau đây:

Giữ Vermouth Lạnh

Vermouth, một khi đã mở nắp, cần được bảo quản lạnh. Do nồng độ cồn tương đối thấp, hạn sử dụng của nó sau khi mở rất ngắn, tương tự như một chai rượu vang. Nếu được giữ lạnh, vermouth có thể giữ hương vị tốt trong khoảng hai đến bốn tuần trước khi chất lượng giảm sút. Những ly cocktail Manhattan ngon nhất sẽ được pha chế bằng vermouth được mở và bảo quản lạnh trong vòng một tuần.

Đảm Bảo Độ Pha Loãng Thích Hợp

Thời gian khuấy cocktail Manhattan (cần nhấn mạnh là khuấy, không lắc) thay đổi tùy thuộc vào loại đá bạn sử dụng. Điều này phụ thuộc vào việc đá tan nhanh hay chậm, kích thước viên đá, và liệu các nguyên liệu đã được ướp lạnh trước khi pha trộn hay chưa. Thông thường, bạn nên khuấy một ly Manhattan trong khoảng 20-30 giây tại nhà. Nếu dùng đá viên nhỏ từ tủ đông, có thể khuấy nhanh hơn một chút. Nếu dùng đá lớn, trong suốt, hãy khuấy lâu hơn vì đá lớn tan chậm hơn.

Làm Lạnh Ly Trước Khi Rót

Ly cocktail Manhattan thường không được phục vụ với đá (on the rocks), vì vậy việc đảm bảo ly đã được ướp lạnh kỹ càng trước khi rót cocktail là rất quan trọng. Bạn có thể giữ ly coupe hoặc ly martini trong ngăn đá hoặc đổ đầy đá vào ly trước khi bắt đầu pha chế cocktail.

Thử Nghiệm Với Bitters

Đừng ngần ngại sử dụng bitters. Chúng là một phần quan trọng làm nên sự thành công của một ly cocktail Manhattan. Nếu công thức yêu cầu vài “dash” (giọt), hãy thực hiện một cú lắc mạnh để bitters được thêm vào đầy đủ, chứ không phải chỉ nhỏ vài giọt lẻ tẻ. Nếu bạn không chắc chắn nên dùng loại bitters nào, hãy thử nghiệm một vài sự kết hợp mà bạn nghĩ mình có thể thích. Rót cocktail Manhattan vào ba ly nhỏ, thêm một lượng nhỏ bitters khác nhau vào mỗi ly và thử nếm để tìm ra sở thích của mình. Việc tự mình nếm thử và điều chỉnh sẽ giúp bạn tạo ra một ly Manhattan phù hợp với khẩu vị cá nhân hơn là chỉ tuân theo công thức một cách mù quáng.

Điều Chỉnh Nồng Độ Cồn

Nồng độ cồn (proof hoặc alcohol by volume) của whisky bạn sử dụng sẽ quyết định hương vị, độ nồng và hậu vị của ly cocktail. Sử dụng whisky có nồng độ cao hơn, khoảng 105 proof (như một số chuyên gia thường làm), sẽ giúp giữ lại nhiều hậu vị hơn sau mỗi ngụm cocktail Manhattan. Hương vị bourbon sẽ vẫn mạnh mẽ ngay cả khi đã được pha loãng trong ly cocktail thành phẩm, và bạn vẫn cảm nhận được chút ấm nồng từ cồn.

Tuy nhiên, nếu chọn whisky có nồng độ thấp hơn, trong khoảng 85-95 proof, ly cocktail sẽ ngọt hơn, dễ uống hơn và mượt mà hơn. Điều này cho phép các nốt hương trái cây tinh tế hòa quyện tốt hơn với sweet vermouth.

Trang Trí Ly Manhattan Một Cách Tinh Tế

Có hai loại trang trí truyền thống cho cocktail Manhattan: một lát vỏ cam và một quả anh đào. Một số người chỉ thích dùng anh đào, đặc biệt là loại anh đào chất lượng cao như Luxardo. Những người khác thì vắt tinh dầu từ vỏ cam lên đồ uống, xoa vỏ cam quanh vành ly, rồi thả vỏ cam xoắn vào trong ly.

two manhattans with orange garnish{alt=”Hai ly cocktail Manhattan được trang trí vỏ cam, minh họa cách trang trí và thẩm mỹ.” title=”Hai ly cocktail Manhattan được trang trí vỏ cam, minh họa cách trang trí và thẩm mỹ.”}

Để giữ nguyên bản, hãy dùng dao gọt hoặc dụng cụ bào vỏ để tạo một dải vỏ cam. Vắt vỏ cam qua ly, mặt ngoài của vỏ cam hướng xuống đồ uống để tinh dầu tiết ra. Sau đó, thả vỏ cam vào ly hoặc xoắn nó và đặt lên vành ly. Một ly Manhattan được trang trí đẹp mắt sẽ làm tăng thêm trải nghiệm thưởng thức.

Chuẩn Bị Dụng Cụ Pha Chế Cho Manhattan

Để pha chế một ly cocktail Manhattan hoàn hảo, bạn không nhất thiết phải có tất cả các dụng cụ pha chế sang trọng, nhưng có một vài món đồ cơ bản và hữu ích mà bạn nên sở hữu. Chúng sẽ giúp quá trình pha chế trở nên dễ dàng và chuyên nghiệp hơn.

Những dụng cụ cơ bản cần có bao gồm:

• Ly pha chế (Mixing glass): Một chiếc ly dày dặn, có dung tích đủ lớn để chứa đá và các nguyên liệu.
• Muỗng khuấy (Bar spoon): Muỗng có cán dài, xoắn giúp khuấy đều và nhanh chóng mà không làm tan đá quá nhanh.
• Lọc đá (Strainer): Dụng cụ giúp lọc đá và các mảnh vụn nhỏ khi rót cocktail ra ly.
• Ly đo lường (Jigger): Dụng cụ đo chính xác các thành phần rượu và vermouth.
• Ly coupe hoặc ly martini: Ly phục vụ truyền thống cho Manhattan, giúp giữ nhiệt độ lạnh và tăng tính thẩm mỹ.

Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, việc có những dụng cụ pha chế phù hợp sẽ giúp bạn tạo ra những ly cocktail Manhattan chuẩn vị và đẳng cấp.

Công Thức Pha Chế Cocktail Manhattan Kinh Điển

Dưới đây là công thức pha chế cocktail Manhattan kinh điển, tập trung vào những nguyên liệu chất lượng để tạo nên một ly cocktail mượt mà, đậm đà, hoàn hảo cho những người yêu thích bourbon hoặc whisky.

Thời gian chuẩn bị: 2 phút
Số lượng phục vụ: 1 ly

Nguyên liệu:

• 60ml (2 oz) bourbon 100 proof (có thể dùng Early Times Bottled in Bond hoặc Johnny Drum)
• 30ml (1 oz) sweet vermouth (ví dụ Cocchi Vermouth di Torino)
• 16 giọt bitters thơm (Bohemian Bitters hoặc Angostura)
• 8 giọt bitters anh đào có gia vị (spiced cherry bitters)
• 8 giọt bitters cam (orange bitters)
• Để trang trí: Vỏ cam và tùy chọn thêm anh đào Maraschino hoặc Luxardo.

Hướng dẫn pha chế:

1. Cho vermouth, bourbon và các loại bitters vào ly pha chế (mixing glass).
2. Đổ đầy đá vào ly pha chế.
3. Khuấy đều hỗn hợp trong khoảng 20-30 giây cho đến khi cocktail được làm lạnh hoàn toàn.
4. Lọc cocktail vào ly coupe đã được ướp lạnh.
5. Vắt tinh dầu từ một miếng vỏ cam lên trên ly cocktail và dùng vỏ cam để trang trí. Nếu muốn, bạn có thể thêm một quả anh đào.

Thực hiện theo các bước này, bạn sẽ có một ly Manhattan hoàn hảo, thể hiện rõ hương vị đặc trưng của whisky, được cân bằng tinh tế bởi vermouth và bitters.

Với công thức và những mẹo nhỏ trên, hy vọng bạn đã sẵn sàng để tự tay pha chế cho mình một ly cocktail Manhattan cổ điển. Từ việc lựa chọn loại whisky phù hợp, vermouth chất lượng, đến việc sử dụng bitters một cách khéo léo và trang trí tinh tế, mỗi bước đều góp phần tạo nên một trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời. Hãy bắt đầu hành trình khám phá và tạo ra ly Manhattan hoàn hảo theo phong cách riêng của bạn ngay hôm nay, hoặc tìm hiểu thêm về thế giới đồ uống phong phú tại thecoffeeclub.com.vn.