Oops! Không tìm thấy trang này.

Lịch sử cocktail Cosmopolitan là một câu chuyện đầy hấp dẫn về sự ra đời và phát triển của một trong những thức uống biểu tượng nhất thế kỷ 20. Từ những biến thể ban đầu cho đến công thức hiện đại được hàng triệu người yêu thích, hành trình của Cosmopolitan không chỉ gói gọn trong một cái tên duy nhất mà còn là sự giao thoa của nhiều cá nhân tài năng và những xu hướng văn hóa độc đáo. Bài viết này sẽ đi sâu vào nguồn gốc, những tranh cãi xoay quanh người tạo ra nó, và cách thức nó trở thành một huyền thoại trong thế giới pha chế, đặc biệt phù hợp cho những ai đam mê khám phá văn hóa đồ uống tại thecoffeeclub.com.vn.

Những Dấu Vết Đầu Tiên Của Cosmopolitan

Trước khi trở thành biểu tượng “hồng phấn” quen thuộc, cái tên “Cosmopolitan” đã xuất hiện trong một số tài liệu pha chế từ rất sớm, cho thấy đây là một tên gọi phổ biến cho nhiều loại cocktail khác nhau, thậm chí có thể độc lập về mặt ý tưởng.

Cosmopolitan Năm 1927: Một Nét Chấm Phá Khác Biệt

Phiên bản Cosmopolitan đầu tiên được ghi nhận xuất hiện trong chương “Cocktails Round Town” của Arthur Moss, nằm trong cuốn sách Barflies and Cocktails năm 1927 của Harry McElhone. Tuy nhiên, công thức này hoàn toàn khác biệt so với ly Cosmopolitan chúng ta biết ngày nay. Đó là một sự kết hợp của nhiều loại rượu mạnh và vermouth:

“O. O. McIntyre đã pha chế ‘Cosmopolitan’: 1/6 Italian vermouth, 1/6 French vermouth, 1/6 Swedish punch, 1/6 Scotch whisky, 1/6 Irish whisky, 1/6 Russian vodka.”
Đây là một công thức phức tạp, nặng về rượu mạnh và có lẽ mang phong cách của một ly Old Fashioned được pha thêm gia vị tinh tế, hoàn toàn không liên quan đến gam màu hồng đặc trưng của Cosmopolitan hiện đại.

Lịch sử cocktail Cosmopolitan và những nguồn gốc tranh cãi

Cosmopolitan Năm 1934: Tiền Thân Của Màu Hồng

Cuốn sách Pioneers of Mixing at Elite Bars: 1903-1933 (1934) giới thiệu năm công thức Cosmopolitan khác nhau, nhưng một trong số đó, được trình bày như một ví dụ về Daisy, lại có những điểm tương đồng đáng ngạc nhiên với phiên bản hiện đại. Công thức này bao gồm triple sec và có màu hồng nhạt từ si-rô mâm xôi, dù thay thế vodka bằng gin và chanh vàng bằng chanh xanh:

COSMOPOLITAN
Jigger Gordon’s Gin
2 Dashes Cointreau
Juice of One Lemon
Teaspoon Raspberry Syrup
Glass No.4 [3.5oz goblet] Shake and strain.
Điều đáng chú ý là bốn trong năm công thức Cosmopolitan trong cuốn sách này đều có màu đỏ/hồng, cho thấy rằng sự liên tưởng giữa tên gọi “Cosmopolitan” và một thức uống màu hồng đã tồn tại từ lâu. Công thức năm 1934 này là một loại Gin Sour với hương vị trái cây mâm xôi tinh tế, được xem là một tiền thân tiềm năng của lịch sử cocktail Cosmopolitan ngày nay.

Công thức cocktail Cosmopolitan năm 1927 từ Barflies and Cocktails

Những Ứng Viên Cho Nguồn Gốc Của Cosmopolitan Hiện Đại

Trong giai đoạn sau này, nhiều cá nhân đã có những đóng góp quan trọng trong việc định hình và phổ biến công thức Cosmopolitan cocktail history mà chúng ta quen thuộc.

Harpoon Cocktail: Sức Ảnh Hưởng Từ Nước Ép Nam Việt Quất

Một ứng cử viên khác cho vị trí tổ tiên của Cosmopolitan hiện đại là Harpoon Cocktail, một thức uống được quảng bá bởi Ocean Spray vào những năm 1960. Một nhãn chai năm 1968 từ kho lưu trữ của Ocean Spray đã liệt kê Harpoon là một “cocktail mới” với công thức gồm 2 ounces nước ép nam việt quất Ocean Spray và 1 ounce vodka hoặc light rum, phục vụ “trên đá hoặc ly cao với soda”. Ocean Spray cũng gợi ý thêm một chút nước cốt chanh vàng hoặc chanh xanh tùy chọn. Đến năm 1970, công ty cập nhật công thức, bổ sung gin như một loại rượu nền khả thi. Điều này cho thấy nam việt quất và vodka đã được kết hợp từ lâu trong các công thức cocktail.

Nghiên Cứu Từ Cheryl Charming: Hé Lộ Những Người Tiên Phong

Bartender và tác giả Cheryl Charming (hay còn gọi là Miss Charming) đã dành nhiều thời gian nghiên cứu về nguồn gốc của lịch sử cocktail Cosmopolitan. Trong cuốn sách The Cocktail Companion (2018) của mình, cô đã bác bỏ hai phiên bản trước đó và khẳng định rằng có hai bartender, vào hai thời điểm khác nhau (cách nhau 14 năm) và hai thành phố khác nhau (cách nhau 1800 dặm), đã tạo ra một loại cocktail với gần như cùng nguyên liệu và đều đặt tên là “Cosmopolitan”. Đó là Neal Murray và Cheryl Cook. Sau đó, hai bartender ở New York City, Melissa Huffsmith và Toby Cecchini, cũng tuyên bố đã nâng cấp công thức Cosmopolitan bằng cách sử dụng nguyên liệu chất lượng cao. Cuối cùng, Dale “King Cocktail” DeGroff cũng độc lập nâng tầm loại cocktail này.

Những Người Đặt Nền Móng Cho Biểu Tượng

Các bartender sau đây được ghi nhận là những người có công lớn trong việc tạo ra và phổ biến công thức Cosmopolitan hiện đại.

Cheryl Cook và “Pretty In Pink”

Cheryl Cook, từng là head bartender tại The Strand ở South Beach, Miami, có tuyên bố vững chắc về việc phát minh ra Cosmopolitan. Cô đã sáng tạo cocktail của mình dựa trên loại vodka Absolut Citron mới ra mắt năm 1988, kết hợp thêm một chút triple sec, một ít Rose’s lime và, theo lời cô, “chỉ đủ nước ép nam việt quất để tạo nên màu hồng thật xinh xắn” (ám chỉ cụm từ nổi tiếng từ bộ phim Pretty in Pink năm 1986).
Cheryl, cùng với chủ sở hữu The Strand, Gary Farmer, đã đặt tên cho loại cocktail mới này theo tên tạp chí Cosmopolitan Magazine số tháng 3 năm 1989, số báo này có một bài viết về The Strand và nữ chủ quán, với tiêu đề “The Maître d’ is a Ms.” Bìa tạp chí màu hồng và nữ chủ quán thường tự hào khoe nó với mọi khách hàng. Cheryl Cook đã phục vụ nhiều người nổi tiếng và ký ức về việc phục vụ Madonna và Sandra Bernhard nhiều lần vẫn còn sống động trong cô.

Neal Murray: Nguồn Gốc Từ San Francisco

Vào năm 1975, khi đang học khoa học chính trị tại Đại học Minnesota, Neal Murray (lúc đó 24 tuổi) đã đảm nhận vị trí bartender đầu tiên tại Cork ‘n Cleaver Steakhouse ở Golden Valley. Murray nhận thấy xu hướng chuyển dịch từ gin sang vodka làm nền cho các loại cocktail. Do đó, vào mùa thu năm 1975, anh đã thử kết hợp Cape Cod và Kamikaze, thêm Leroux triple sec từ Kamikaze vào vodka (Gordons), nam việt quất (Ocean Spray) và chanh xanh (Rose’s) của Cape Codder để tạo ra một thức uống được lắc và lọc vào ly cocktail.
Murray đã từng bị từ chối công việc tại Steakhouse “vì anh ấy là người da đen”, và đây là chi tiết quan trọng trong việc đặt tên cho sáng tạo của mình. Khi anh pha chế thức uống màu hồng này, một vị khách quen hỏi tên, Murray trả lời, “Tôi chỉ nghĩ nó cần một chút màu sắc,” một câu đùa về việc anh được tuyển dụng. Vị khách quen nói, “Thật cosmopolitan!”, và từ đó, Cosmopolitan ra đời.
Năm 1979, Murray chuyển đến San Francisco để học tâm lý học và vào năm 1981, bắt đầu làm phục vụ tại Elite Café. Anh đã dạy bartender tại đây, Michael Brennan, cách pha chế cocktail Cosmopolitan của mình và loại đồ uống này nhanh chóng trở nên nổi tiếng. Nhiều đồng nghiệp và khách hàng của Elite Café đã xác nhận điều này, tạo thêm độ tin cậy cho câu chuyện của Murray.

Melissa Huffsmith: Cầu Nối Giữa Các Thành Phố

Cho đến khi cuốn sách của Miss Charming ra đời, vai trò của Melissa Huffsmith trong lịch sử cocktail Cosmopolitan chỉ đơn thuần là đồng nghiệp mà Toby Cecchini nhắc đến. Melissa đã học được công thức Cosmopolitan từ Patrick “Paddy” Mitten, người cô làm việc cùng tại Life Café ở Manhattan.
Miss Charming tin rằng “Mitten là bartender đã mang Cosmopolitan từ San Francisco đến New York City vào tháng 10 năm 1987.” Mitten đã học công thức Cosmopolitan tại Patio Café ở San Francisco. Sau khi nhiều bạn bè qua đời vì AIDS, Mitten chuyển đến New York City và bắt đầu làm bartender tại Life Café, nơi anh đã dạy Huffsmith và những người khác cách pha chế loại Martini màu hồng từ San Francisco gọi là Cosmopolitan. Mitten thậm chí còn tuyên bố đã phục vụ Cosmo cho Madonna và Sarah Jessica Parker khi họ đang quay tập thử nghiệm của Sex and the City.
Huffsmith rời Life Café để làm bartender tại The Odeon nổi tiếng của Manhattan vào tháng 4 năm 1989. Một đêm nọ, quản lý của cô, Paul Bacsik, đang pha đồ uống cho cô, và Huffsmith đã yêu cầu một ly Cosmopolitan. Bacsik không biết đó là gì, vì vậy Huffsmith đã hướng dẫn anh cách pha chế. Cô giải thích rằng đó là vodka, triple sec, Rose’s lime với một chút nước ép nam việt quất. Khi Bacsik hỏi cô nên dùng loại vodka nào, cô quyết định thử Absolut Citron vì nó mới ra mắt, cùng với Cointreau, nước cốt chanh tươi và nước ép nam việt quất. Cô cho biết hương vị rất ngon và việc sử dụng nước cốt chanh tươi đã mang lại cho đồ uống một vẻ ngoài màu hồng nhạt, tươi mát và hấp dẫn, khiến các bartender khác cũng bắt đầu pha chế cho khách hàng quen.

Toby Cecchini: Nâng Tầm Công Thức

Như đã đề cập, lịch sử cocktail Cosmopolitan đã được lưu truyền trong các quán bar đồng tính ở San Francisco vào cuối những năm 70 và đầu những năm 80, với công thức ban đầu khá đơn giản gồm vodka, Rose’s Lime và Rose’s Grenadine. Toby Cecchini kể rằng loại đồ uống “kinh khủng” này “đã đến New York và đến với tôi thông qua một bartender khác làm việc tại The Odeon tên là Melissa Huffsmith.”
Cecchini đã cải tiến công thức bằng cách sử dụng Absolut Citron (loại vodka mới ra mắt vào thời điểm đó), nước ép nam việt quất và các nguyên liệu tươi mà họ đang dùng để pha Margaritas. Anh tự nhận mình đã “phát minh ra Cosmopolitan như nó được biết đến” (xem thêm “Công thức Cosmopolitan gốc năm 1988 của Toby Cecchini”). Sự “cải tiến” của Cecchini tập trung vào việc sử dụng các nguyên liệu tươi và cao cấp hơn, định hình nên hương vị đặc trưng của Cosmopolitan hiện đại.

Dale DeGroff: “King Cocktail” và Sự Phổ Biến

Huyền thoại pha chế Dale “King Cocktail” DeGroff đã tình cờ biết đến Cosmopolitan tại Fog City Diner ở San Francisco vào đầu những năm 1990. Trở lại Manhattan, ông bắt đầu hoàn thiện công thức Cosmopolitan của riêng mình tại Rainbow Room, thêm vào lớp vỏ cam cháy trang trí đặc trưng của mình (được mượn từ Flame of Love Martini của Peppe Ruiz).
Trong một bữa tiệc Grammy của Sony tại Rainbow Room, hãng thông tấn The Associated Press đã chụp ảnh Madonna đang uống ly Cosmopolitan của Dale và phát tán với chú thích: “Madonna đang uống Cosmopolitan tại Rainbow Room nổi tiếng thế giới.” New York Magazine đã ghi nhận Dale với việc phát minh ra đồ uống này, và các ấn phẩm khác cũng theo sau, khiến ông được mời trình bày nó trên nhiều đài truyền hình. Sự nghiệp của Dale đã phát triển vượt bậc, và nhờ sự công khai này, Dale tiếp tục được gắn liền với cocktail Cosmopolitan.
Dale chưa bao giờ tuyên bố mình đã phát minh ra Cosmopolitan. Trong cuốn sách The Craft of the Cocktail (2002) của mình, ông giải thích rằng dù không phát minh ra nó, “Những gì tôi đã làm là phổ biến một công thức cụ thể trở thành tiêu chuẩn được chấp nhận rộng rãi.” Điều này thể hiện rõ sự chuyên môn và tính xác đáng của ông trong lĩnh vực pha chế.

Công thức cocktail Cosmopolitan năm 1934 trong Pioneers of Mixing

Tầm Ảnh Hưởng Văn Hóa Từ “Sex and the City”

Dựa trên chuyên mục cùng tên của Candace Bushnell trên New York Observer, loạt phim truyền hình HBO Sex and the City ra mắt vào năm 1998. Sử dụng một alter-ego với cùng chữ cái đầu, Candace đã viết về lối sống thời trang của Carrie Bradshaw ở Manhattan và những người bạn của cô là Miranda, Charlotte và Samantha.
Bộ phim truyền hình thường xuyên cho thấy các nhân vật nhấm nháp những ly Cosmo, và khi loạt phim ra rạp vào năm 2008, bộ phim kết thúc với cảnh các cô gái đặt câu hỏi tại sao họ lại ngừng uống những ly Cosmopolitan. Tầm ảnh hưởng của Sex and the City đã đưa Cosmopolitan vượt ra khỏi các quán bar sành điệu, trở thành một biểu tượng văn hóa đại chúng, gắn liền với hình ảnh những người phụ nữ hiện đại, độc lập và sành điệu.
Miss Charming đã liên hệ với Candace Bushnell, người đã chia sẻ: “Quay trở lại cuối những năm 80/đầu những năm 90, các thương hiệu rượu mạnh ‘thiết kế’ như Absolut đang đẩy mạnh quảng bá cho giới câu lạc bộ. Bret Easton Ellis và tôi ra ngoài mỗi đêm và một đêm nọ chúng tôi bắt đầu uống chúng. Chúng tôi luôn uống vodka với nước ép nam việt quất và Cosmo, với nước cốt chanh tươi, dường như là một lựa chọn thay thế tốt. Một khi chúng tôi đã có ly Cosmo đầu tiên, chúng tôi không thể ngừng uống chúng. Và tôi gần như đã khiến mọi người khác cũng uống chúng. Khi Darren và tôi gặp nhau lần đầu vào năm 1995, tôi đã đưa anh ấy đi chơi và giới thiệu anh ấy với Cosmo. Tôi nghĩ mình thậm chí còn chụp ảnh với một ly Cosmo. Tôi cho rằng đó là thức uống đặc trưng của tôi, và bởi vì Carrie là alter-ego của tôi, cô ấy tự nhiên cũng phải uống chúng!”

Câu chuyện về lịch sử cocktail Cosmopolitan là một minh chứng sống động cho thấy cách một loại đồ uống có thể vượt qua giới hạn của quầy bar để trở thành một biểu tượng văn hóa, gắn liền với phong cách sống và một thời đại nhất định. Dù nguồn gốc vẫn còn gây tranh cãi, không thể phủ nhận sức hấp dẫn và sự trường tồn của nó trong lòng những người yêu cocktail trên toàn thế giới.