Oops! Không tìm thấy trang này.

Thập niên 1920, hay còn gọi là “Thời đại nhạc Jazz”, là một giai đoạn đầy biến động nhưng cũng vô cùng lôi cuốn trong lịch sử Hoa Kỳ. Giữa lệnh Cấm rượu khắc nghiệt, các quán bar bí mật, hay còn gọi là speakeasy cocktails bar, đã trở thành biểu tượng của sự nổi loạn, sáng tạo và tinh thần sống hết mình. Nơi đây không chỉ là điểm tụ tập bí mật mà còn là cái nôi sản sinh ra những hương vị cocktail độc đáo, đặc biệt là những ly gin cocktail, đã làm say đắm biết bao tâm hồn khao khát tự do. Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá 10 công thức speakeasy cocktails kinh điển từ kỷ nguyên đó, cùng những câu chuyện lịch sử thú vị ẩn sau mỗi ly rượu, giúp bạn tái hiện không khí lãng mạn và huyền bí của quá khứ.

Hanky Panky: Nàng Cocktail Đầy Quyền Lực Từ London

Ly cocktail Hanky Panky không chỉ sở hữu cái tên gợi cảm giác tinh nghịch mà còn mang trong mình câu chuyện về một trong những nữ pha chế huyền thoại nhất lịch sử, Ada Coleman. Sinh ra tại London, Ada Coleman là trưởng quầy bar tại khách sạn Savoy danh tiếng từ năm 1903 đến 1925. Nàng cocktail này được tạo ra đặc biệt cho nam diễn viên Charles Hawtrey, người thường xuyên đến bar với tâm trạng mệt mỏi và yêu cầu một thứ đồ uống “có sức sống”.

Với tài năng và sự kiên trì, Ada đã thử nghiệm hàng giờ liền để pha chế ra một công thức mới. Khi Hawtrey thưởng thức, ông đã thốt lên đầy phấn khích: “By Jove! That is the real hanky-panky!” (Tuyệt vời! Đây đúng là một ly hanky-panky đích thực!). Từ đó, cái tên Hanky Panky ra đời, và nó nhanh chóng trở thành một trong những speakeasy cocktails được yêu thích tại London và sau này lan sang các quán bar bí mật. Sự kết hợp giữa Dry Gin, Italian Vermouth ngọt ngào và một chút đắng đặc trưng của Fernet Branca tạo nên hương vị phức tạp, cân bằng, vừa mạnh mẽ vừa tinh tế, rất phù hợp cho những ai tìm kiếm một ly cocktail có chiều sâu.

Để pha chế một ly Hanky Panky kinh điển, bạn cần:

• 45ml (1 1/2oz) Italian Vermouth
• 45ml (1 1/2oz) Dry Gin
• 2 giọt Fernet Branca

Cách pha chế: Lắc đều các nguyên liệu với đá trong shaker, sau đó lọc vào ly cocktail. Trang trí bằng cách vắt một lát vỏ cam lên trên để tinh dầu cam bay vào ly, tạo thêm hương thơm quyến rũ.

Clover Club Gin Cocktails: Biểu Tượng Của Tinh Thần Đồng Đội

Trước khi Cấm rượu chính thức thi hành, Clover Club đã là một trong những speakeasy cocktails được ưa chuộng tại Câu lạc bộ Clover, một nhóm các nhà báo và doanh nhân Philadelphia ưu tú thường xuyên gặp mặt tại quầy bar của khách sạn Bellevue-Stratford từ năm 1882. Ly cocktail này không chỉ là một thức uống mà còn là biểu tượng của tình bạn và tinh thần đoàn kết. Phương châm của họ là: “Ai vào đây hãy bỏ lại âu lo, bỏ lại sầu muộn, bỏ lại sự đố kỵ và ghen ghét nhỏ nhen.”

Flapper Affair fashion passion 1920s romance

Mặc dù có lịch sử lâu đời, Clover Club vẫn giữ vững sức hút và trở thành một trong những lựa chọn hàng đầu trong các quán speakeasy cocktails thời Cấm rượu. Hương vị chua ngọt cân bằng của nó, kết hợp với lớp bọt trứng mịn màng, tạo nên một trải nghiệm thị giác và vị giác khó quên. Đây là một minh chứng cho sự tinh tế trong pha chế, nơi hương vị trái cây tươi mới hòa quyện cùng vị gin mạnh mẽ.

Công thức cơ bản của Clover Club:

• 45ml Gin
• 15ml Nước cốt chanh tươi
• 15ml Syrup mâm xôi
• 1 Lòng trắng trứng

Cách pha chế: Kết hợp tất cả nguyên liệu trong shaker (không đá) và lắc mạnh (dry shake) trong khoảng một phút để lòng trắng trứng tạo bọt mịn. Sau đó, thêm đá và lắc thêm vài lần cho đến khi lạnh. Lọc vào ly cocktail và thưởng thức. Lòng trắng trứng không chỉ tạo ra lớp bọt đẹp mắt mà còn làm dịu độ cồn và mang lại cảm giác mượt mà khi uống.

The Last Word: Cocktail Cuối Cùng Cho Một Quyết Định

The Last Word là một trong những loại speakeasy cocktails bí ẩn và thú vị nhất, với câu chuyện bắt nguồn từ Câu lạc bộ Thể thao Detroit (Detroit Athletic Club) vào năm 1916. Frank Fogarty, một nghệ sĩ tạp kỹ nổi tiếng và là khách quen của câu lạc bộ, được cho là người đã giới thiệu loại cocktail này. Ngay từ khi ra mắt, với giá 0.35 đô la, đây đã là loại cocktail đắt nhất trong thực đơn, thể hiện sự độc đáo và giá trị của nó.

Sự cân bằng hoàn hảo của bốn thành phần chính – Gin, Nước cốt chanh tươi, Green Chartreuse và Maraschino Liqueur – khiến The Last Word trở thành một trải nghiệm vị giác độc đáo. Vị thảo mộc phức tạp của Green Chartreuse hòa quyện cùng vị ngọt của Maraschino, vị chua của chanh và vị gin đặc trưng, tạo nên một hương vị khó quên, đúng như cái tên của nó, “từ cuối cùng” mà bạn muốn nếm trước khi mọi chuyện kết thúc.

Công thức The Last Word:

• Một phần Gin
• Một phần Nước cốt chanh tươi
• Một phần Green Chartreuse
• Một phần Maraschino Liqueur

Cách pha chế: Lắc đều tất cả nguyên liệu với đá. Lọc vào ly Martini đã ướp lạnh và thưởng thức.

The Southside Cocktail: Hương Vị Của Thời Đại Cấm Rượu

The Southside Cocktail mang trong mình nhiều câu chuyện về nguồn gốc, gắn liền với cả giới thượng lưu và thế giới ngầm trong thời kỳ Cấm rượu. Một giả thuyết cho rằng nó ra đời từ Câu lạc bộ Thể thao Southside ở Long Island vào những năm 1890, nơi phiên bản The Southside Fizz với soda đã có mặt trong thực đơn. Tuy nhiên, câu chuyện nổi tiếng nhất lại kể về các băng đảng xã hội đen ở Chicago.

1920s repeal prohibition

Tương truyền, các băng đảng ở phía Bắc Chicago có quyền tiếp cận rượu mạnh chất lượng cao hơn, thường uống gin pha với ginger ale. Ngược lại, những kẻ buôn lậu ở phía Nam Chicago phải đối mặt với “bathtub gin” – loại gin tự chế có mùi vị thô và khó uống. Để che giấu hương vị gắt gỏng này, họ đã sáng tạo ra The Southside, sử dụng nước cốt chanh và syrup đơn giản, tạo nên một trong những speakeasy cocktails phổ biến nhất thời bấy giờ. Quán “21 Club” ở New York City, một trong những quán speakeasy vĩ đại nhất, nổi tiếng với hệ thống ẩn rượu tinh vi, cũng được cho là nơi The Southside đã được phục vụ rộng rãi.

Công thức The Southside Cocktail:

• 60ml Gin
• 30ml Nước cốt chanh tươi
• 4 nhánh bạc hà, dằm nhẹ
• 22ml Syrup đơn giản (tùy chọn cho phiên bản ngọt hơn)
• Một chút Club Soda (cho The Southside Fizz – phục vụ trong ly highball với đá)
• Một chút Champagne (cho The Southside Royale)

Cách pha chế: Kết hợp tất cả nguyên liệu (trừ soda/champagne) trong shaker với đá. Lắc đều. Lọc vào ly và thưởng thức.

The Gin Rickey: Sự Lựa Chọn Tinh Tế Của Những Tâm Hồn Tự Do

The Gin Rickey là một trong những loại speakeasy cocktails đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả, nổi tiếng với sự thanh mát và khả năng che giấu mùi cồn, điều cực kỳ quan trọng trong thời kỳ Cấm rượu. Tên gọi “Rickey” bắt nguồn từ Colonel Joe Rickey, một cựu Đại tá Nội chiến Hoa Kỳ đã trở thành nhà vận động hành lang và chủ quán bar ở Washington D.C. Ông được cho là người đã sáng tạo ra thức uống này vào năm 1883 bằng cách thêm một lát chanh vào ly bourbon với đá và nước khoáng có ga.

Khi lệnh Cấm rượu có hiệu lực, bourbon bị thay thế bằng gin, và The Gin Rickey ra đời. Sự đơn giản nhưng hiệu quả của nó đã thu hút cả những nhân vật nổi tiếng như F. Scott Fitzgerald, người thậm chí còn nhắc đến nó trong tiểu thuyết lừng danh The Great Gatsby. Fitzgerald tin rằng Gin Rickey là thức uống hoàn hảo vì nó không để lại mùi cồn trên hơi thở của người uống, giúp họ tránh bị phát hiện trong thời đại mà việc uống rượu là bất hợp pháp. Đến nay, The Gin Rickey vẫn được coi là thức uống chính thức của thủ đô Washington D.C.

Công thức The Gin Rickey:

• 60ml Gin
• Một nửa quả chanh tươi (vắt lấy nước và thả vỏ vào ly)
• Nước khoáng có ga
• Một chút syrup đơn giản (tùy chọn)

Cách pha chế: Kết hợp gin, chanh và vỏ chanh trong ly highball. Thêm đá, khuấy đều và đổ đầy nước khoáng có ga.

French 75: Ly Cocktail Quyền Lực Mang Tên Vũ Khí

French 75 là một trong những speakeasy cocktails mang ý nghĩa lịch sử sâu sắc và được ghi nhận lần đầu tiên vào năm 1922 trong cuốn ABC of Mixing Cocktails của Harry MacElhone. Tuy nhiên, một số câu chuyện không chính thức lại cho rằng nguồn gốc của nó còn sớm hơn, liên quan đến phi công Thế chiến I Gervais Raoul Lufbery, người được cho là đã pha chế loại đồ uống này với cognac, đường và chanh, sau đó thêm champagne để tạo ra một thức uống mạnh đến mức khiến ông “cảm thấy như bị trúng đạn pháo 75mm của Pháp” – một loại pháo dã chiến mạnh mẽ của quân đội Pháp thời đó.

giggle water gin cocktails

Sự kết hợp độc đáo giữa gin (hoặc cognac), nước cốt chanh, syrup đơn giản và champagne tạo nên một hương vị sảng khoái, thanh lịch nhưng cũng đầy mạnh mẽ. French 75 không chỉ phổ biến trong thời kỳ Cấm rượu mà còn tiếp tục là biểu tượng của giới thượng lưu và tiệc tùng sau này. Ly cocktail này thậm chí còn xuất hiện trong bộ phim kinh điển Casablanca (1942) và được nhắc đến trong nhiều tác phẩm văn học, điện ảnh khác, khẳng định vị thế của mình trong văn hóa cocktail. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các loại đồ uống và nguyên liệu pha chế chất lượng, bạn có thể truy cập thecoffeeclub.com.vn để khám phá những lựa chọn đa dạng.

Công thức French 75:

• 30ml Gin
• 10ml Syrup đơn giản
• 15ml Nước cốt chanh tươi
• 60ml Champagne khô

Cách pha chế: Kết hợp gin, syrup và nước cốt chanh vào shaker chứa đầy đá. Lắc mạnh và lọc vào ly champagne đã được ướp lạnh. Đổ đầy champagne lên trên và khuấy nhẹ.

The Tuxedo Cocktail: Sự Sang Trọng Của Quán Bar Bí Mật

The Tuxedo Cocktail là một biến thể tinh tế của Martini, mang theo sự sang trọng và lịch sử của những quán bar thượng lưu cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20. Tên của nó được đặt theo Câu lạc bộ Tuxedo, một câu lạc bộ đồng quê xa hoa được thành lập vào những năm 1880, được mệnh danh là “cuộc thử nghiệm đầu tiên có kế hoạch của Mỹ về lối sống thanh lịch”. Mặc dù không liên quan trực tiếp đến bộ lễ phục cùng tên, nhưng nó gợi lên hình ảnh về những quý ông, quý bà trong trang phục lộng lẫy, thưởng thức những ly cocktail bí mật tại các speakeasy cocktails bar.

Công thức của The Tuxedo đã trải qua nhiều lần tinh chỉnh qua các năm, thể hiện sự sáng tạo không ngừng của giới pha chế. Phiên bản đầu tiên được ghi nhận vào năm 1903 trong Daly’s Bartenders’ Encyclopedia, sử dụng gin và vermouth Pháp. Sau đó, Jacob Grohusko và Jacques Straub đã tiếp tục thử nghiệm, thêm các thành phần như Absinthe, Angostura hay thậm chí là Sherry, tạo nên những hương vị phức tạp và độc đáo. Sự đa dạng trong công thức của The Tuxedo cho thấy tính linh hoạt và khả năng biến hóa của loại cocktail này, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.

Công thức The Tuxedo Cocktail (phiên bản 1927):

• 1 giọt Maraschino
• 1 giọt Absinthe
• 2 giọt Orange Bitters
• 45ml Old Tom Gin
• 45ml Dry Vermouth

Cách pha chế: Khuấy đều các nguyên liệu với đá cho đến khi rất lạnh. Lọc vào ly cocktail đã ướp lạnh. Vắt một lát vỏ chanh lên trên để lấy tinh dầu và thả vỏ chanh cùng một quả cherry để trang trí.

Corpse Reviver 2: Thức Uống Hồi Sinh Linh Hồn

Corpse Reviver là một “gia đình” cocktail được thiết kế đặc biệt để giúp người uống thoát khỏi cơn say và “hồi sinh” tinh thần. Ý tưởng này bắt nguồn từ câu ngạn ngữ cổ “hair of the dog that bit you” (lấy độc trị độc), cho rằng một chút rượu nữa có thể giúp xoa dịu các triệu chứng khó chịu sau một đêm tiệc tùng. Corpse Reviver 2, một trong những phiên bản nổi tiếng nhất, đã được đưa vào cuốn The Savoy Cocktail Book của Harry Craddock, trở thành một phần không thể thiếu của kỷ nguyên Flapper và các quán speakeasy cocktails.

Craddock thậm chí còn đưa ra lời khuyên nổi tiếng về loại cocktail này: “Nên dùng trước 11 giờ sáng, hoặc bất cứ khi nào cần năng lượng và sức sống.” Hương vị của Corpse Reviver 2 là sự kết hợp cân bằng giữa chua, ngọt, đắng và một chút hương thảo mộc từ absinthe, tạo nên một trải nghiệm độc đáo, vừa mạnh mẽ vừa sảng khoái. Nó không chỉ là một phương thuốc giải rượu mà còn là một ly cocktail được thưởng thức vì chính hương vị phức tạp của nó.

ladies drinking gin cocktails 1920s 1930s

Công thức Corpse Reviver 2:

• 22ml Gin
• 22ml Nước cốt chanh tươi
• 22ml Cointreau (hoặc curaçao)
• 22ml Lillet Blanc
• 1 giọt Absinthe

Cách pha chế: Lắc đều tất cả nguyên liệu với đá trong shaker. Lọc vào ly đã ướp lạnh.

Colony Cocktail: Hương Vị Của Giới Thượng Lưu New York

Colony Cocktail được đặt tên theo nhà hàng Colony ở Manhattan, một trong những quán speakeasy cocktails sang trọng và bí mật nhất thập niên 1920. Nơi đây là điểm hẹn của giới tinh hoa, những gia đình giàu có như Vanderbilts và Windsors, nơi họ không chỉ thưởng thức ẩm thực tinh tế mà còn lén lút uống những ly cocktail bị cấm. Nhà hàng này nổi tiếng với facade “khô ráo” và một hệ thống thang máy phức tạp được thiết kế để giấu rượu nhanh chóng trong trường hợp bị cảnh sát đột kích. Rượu sẽ được chuyển lên tầng hai, nơi có một cơ sở y tế “giả” để tránh bị phát hiện.

Colony Cocktail, với sự kết hợp của gin, nước ép bưởi và maraschino, mang đến một hương vị tươi mát, chua nhẹ và có chút ngọt ngào tinh tế. Nó phản ánh gu thưởng thức của giới thượng lưu thời bấy giờ, những người tìm kiếm sự thanh lịch và độc đáo ngay cả trong những thứ bị cấm đoán. Sự đơn giản trong công thức nhưng lại ẩn chứa sự cân bằng hoàn hảo giữa các hương vị đã khiến Colony Cocktail trở thành một lựa chọn được yêu thích trong giới sành điệu.

Công thức Colony Cocktail:

• 45ml Gin
• 22ml Nước ép bưởi tươi
• 10ml Maraschino

Cách pha chế: Cho tất cả nguyên liệu vào ly khuấy với đá. Khuấy đều cho đến khi lạnh. Lọc vào ly Martini nhỏ đã ướp lạnh. Trang trí bằng một lát vỏ bưởi mỏng.

The Bee’s Knees: Khi Ngôn Ngữ Gặp Gỡ Cocktail

The Bee’s Knees là một trong những loại speakeasy cocktails mang đậm dấu ấn văn hóa của thập niên 1920. Tên gọi của nó, “Bee’s Knees”, là một cụm từ lóng phổ biến trong thời đại Jazz, dùng để chỉ một người hoặc một thứ gì đó “tuyệt vời nhất” hoặc “đỉnh cao”. Cụm từ này được sử dụng rộng rãi bởi những người phụ nữ phong cách flapper và những quý ông sành điệu của thời đại. Mặc dù nguồn gốc chính xác của ly cocktail này khá khó xác định, sự xuất hiện của nó trong các cuốn sách pha chế và văn hóa đại chúng đã khẳng định vị thế của nó.

Đặc điểm nổi bật của The Bee’s Knees là việc sử dụng mật ong, một nguyên liệu được coi là “xa xỉ” và “độc đáo” trong những năm 1920. Sự kết hợp giữa vị gin mạnh mẽ, nước cốt chanh tươi mát và syrup mật ong ngọt ngào đã tạo ra một hương vị cân bằng, mượt mà và dễ uống, làm dịu đi vị gắt của “bathtub gin” thời đó. Đây là một ví dụ điển hình về sự sáng tạo của giới pha chế trong việc biến những nguyên liệu đơn giản thành một tác phẩm nghệ thuật vị giác, rất phù hợp với bối cảnh của các quán speakeasy cocktails bí mật.

manhattan cocktail poster

Công thức The Bee’s Knees:

• 60ml Gin
• 22ml Nước cốt chanh tươi
• 22ml Syrup mật ong (pha tỉ lệ 1:1 mật ong và nước)

Cách pha chế: Cho tất cả nguyên liệu vào shaker (trừ đồ trang trí). Lắc đều với đá và lọc vào ly cocktail đã ướp lạnh. Trang trí bằng một lát chanh xoắn hoặc một miếng chanh.

Old Fashioned: Hương vị Cổ Điển Bất Hủ

Mặc dù chủ yếu được biết đến với nền tảng là Bourbon hoặc Rye Whiskey, Old Fashioned vẫn có một phiên bản sử dụng Gin đã từng xuất hiện trong các quán speakeasy cocktails thời Cấm rượu. Khi việc tìm kiếm các loại rượu mạnh khác trở nên khó khăn, các Bartender đã phải tìm cách biến tấu những công thức kinh điển để phù hợp với nguồn nguyên liệu sẵn có, và Gin đã trở thành một lựa chọn thay thế phổ biến. Gin Old Fashioned mang đến một trải nghiệm độc đáo, với hương vị thảo mộc của Gin hòa quyện cùng vị đắng của bitters và vị ngọt nhẹ từ đường, tạo nên một ly cocktail vừa quen thuộc vừa mới lạ.

1920s prohibition novel gin cocktails

Sự tồn tại của Gin Old Fashioned trong thời kỳ Cấm rượu không chỉ chứng tỏ sự linh hoạt của giới pha chế mà còn là minh chứng cho tinh thần “làm từ những gì mình có” trong các quán bar bí mật. Ly cocktail này không chỉ là một thức uống, mà còn là một phần của câu chuyện về sự thích nghi và sáng tạo trong một giai đoạn khó khăn của lịch sử.

Công thức Gin Old Fashioned (biến thể):

• 60ml Gin
• 1 viên đường (hoặc 10ml syrup đường)
• 2-3 giọt Angostura Bitters
• Một lát vỏ cam hoặc chanh để trang trí

Cách pha chế: Cho đường và bitters vào ly Old Fashioned, thêm vài giọt nước và dằm nhẹ cho đường tan. Thêm đá viên lớn và đổ gin vào. Khuấy đều cho đến khi lạnh. Vắt tinh dầu từ vỏ cam/chanh lên trên và thả vào ly để trang trí.

Khám phá thế giới speakeasy cocktails không chỉ là thưởng thức những ly rượu ngon mà còn là đắm mình vào một phần lịch sử đầy màu sắc. Những công thức này, từ Hanky Panky tinh nghịch đến French 75 sang trọng, đều là minh chứng cho sự sáng tạo vượt bậc của những người pha chế trong thời kỳ Cấm rượu. Chúng đã định hình nên nền văn hóa cocktail hiện đại và vẫn tiếp tục làm say mê những người yêu thích hương vị cổ điển. Hãy thử tự tay pha chế những ly speakeasy cocktails này để trải nghiệm sự quyến rũ vượt thời gian của chúng.