Oops! Không tìm thấy trang này.

Trong những năm gần đây, ready to drink cocktails (hay còn gọi là cocktail pha sẵn – RTD cocktails) đã trở thành một trong những hiện tượng thành công nhất của ngành đồ uống. Sự tiện lợi, chất lượng ngày càng cao và sự đa dạng về hương vị đã biến chúng thành lựa chọn yêu thích của nhiều người tiêu dùng, từ những bữa tiệc nhỏ tại gia đến những sự kiện lớn ngoài trời. Bài viết này sẽ đi sâu vào hành trình phát triển ấn tượng của loại đồ uống này, khám phá những động lực đằng sau thành công của chúng và dự báo tiềm năng tăng trưởng trong tương lai.

Sự Trỗi Dậy Ngoạn Mục Của Ready to Drink Cocktails

Trước đại dịch COVID-19, nền móng cho sự phát triển của ready to drink cocktails đã được đặt ra vững chắc. Các nhà sản xuất lớn, các thương hiệu thủ công và thậm chí cả các bartender đã bắt đầu tạo ra những loại cocktail pha sẵn cao cấp, đóng gói trong lon tiện lợi. Nhờ sự kết hợp giữa tính tiện lợi, chất lượng được nâng cao và sự đa dạng về hương vị, phân khúc này bắt đầu cất cánh mạnh mẽ từ năm 2017.

Sau đó, áp lực từ đại dịch đã đẩy phân khúc này vào giai đoạn phát triển bùng nổ. Dữ liệu từ Mintel cho thấy, tổng doanh số theo thể tích của các loại RTD cocktails có thành phần rượu mạnh đã tăng đến 226% từ năm 2016 đến năm 2021, biến chúng thành một trong những phân khúc phát triển nhanh nhất trong ngành đồ uống có cồn. Đặc biệt, vào năm 2021, gần 50% người trưởng thành trên 22 tuổi cho biết họ đã từng uống cocktail pha sẵn, tăng đáng kể so với con số 40% vào năm 2018.

Ready to drink cocktails trên thị trường

Mặc dù các lệnh phong tỏa và hạn chế tụ tập đã được nới lỏng, nhu cầu cấp thiết về tính di động và chất lượng cocktail đạt chuẩn bar tại nhà đã giảm đi, nhưng người tiêu dùng vẫn không hề từ bỏ những “người bạn” ready to drink cocktails của họ. Thay vào đó, thị trường tiếp tục chứng kiến sự ra mắt của nhiều sản phẩm mới, tập trung vào các xu hướng về sức khỏe, bao bì và hương vị. Người tiêu dùng dường như có một sự thèm khát vô tận đối với những đổi mới trong dòng RTD cocktails, và điều này có khả năng sẽ thúc đẩy sự phát triển của danh mục này trong nhiều năm tới.

Lịch Sử và Bước Ngoặt Của Thị Trường Cocktail Pha Sẵn

Mặc dù ngày nay sự thành công vượt trội của ready to drink cocktails dường như là điều hiển nhiên, nhưng ban đầu, quỹ đạo của chúng không phải lúc nào cũng rõ ràng như vậy. Một báo cáo của Mintel vào tháng 12 năm 2017 dự đoán tỷ lệ tăng trưởng 24% cho các loại cocktail pha sẵn có gốc rượu mạnh từ năm 2017 đến 2022. Tuy nhiên, trên thực tế, danh mục này đã vượt xa con số đó.

Theo dữ liệu từ NielsenIQ, đơn vị đo lường các loại đồ uống RTD gốc mạch nha (như hard seltzer), các lựa chọn RTD gốc rượu mạnh và sản phẩm RTD gốc rượu vang như một danh mục lớn, các loại ready to drink cocktails gốc rượu mạnh đã dẫn đầu tăng trưởng trong toàn bộ danh mục RTD trị giá 9,6 tỷ USD vào cả năm 2020 và 2021. Điều đáng chú ý là không chỉ nhu cầu của người tiêu dùng đối với RTD cocktails thay đổi, mà chính thị trường cũng đã có sự chuyển mình đáng kể. Mặc dù danh mục cocktail pha sẵn đã tồn tại hàng thập kỷ – thực tế, cocktail pha sẵn Club Cocktails của Heublein Spirits đã được bán trước thời kỳ cấm rượu – nhưng chỉ trong khoảng 5 đến 7 năm trở lại đây, các thương hiệu mới xuất hiện đã tạo ra sự thay đổi lớn theo hướng RTD cocktails chất lượng cao.

Giữa những năm 2010 cũng đánh dấu sự khởi đầu của xu hướng chuyển đổi sang các định dạng cocktail pha sẵn đóng lon, dùng một lần. Tiêu biểu là các thương hiệu như Cutwater Spirits, nhanh chóng nổi tiếng với nhiều loại cocktail đóng lon đa dạng và được Anheuser-Busch mua lại vào năm 2019. Mặc dù RTD cocktails được bán trong nhiều định dạng khác nhau, từ bao bì túi đựng lớn (bag-in-box) đến chai lớn và nhỏ, nhưng lon đơn đã trở thành tiêu chuẩn cho các sản phẩm mới trong danh mục này.

Kayleigh Theriault, giám đốc tư duy lãnh đạo về đồ uống có cồn của Nielsen IQ, chia sẻ rằng: “Khi chúng tôi nói về rượu, chúng tôi nhận thấy người tiêu dùng đang tìm kiếm những trải nghiệm hương vị mới mẻ. Đồng thời, họ cũng tìm kiếm sự tiện lợi, trải nghiệm cao cấp và yếu tố sức khỏe.” Bà nhấn mạnh: “Các lựa chọn ready to drink cocktails thực sự đáp ứng được tất cả những động lực tiêu dùng này cùng một lúc.”

Tiếp theo là tác động của các lệnh phong tỏa do COVID-19, khi người tiêu dùng không có nhiều lựa chọn ngoài việc tự học pha chế cocktail hoặc chấp nhận các lựa chọn RTD cocktails. Tuy nhiên, ngay cả khi các hạn chế đã được dỡ bỏ, nhu cầu đối với cocktail pha sẵn vẫn tiếp tục tăng lên không ngừng.

Bà Natalie Accari, Phó chủ tịch phụ trách RTD và tiện lợi của Pernod Ricard, chia sẻ rằng: “Tại Pernod Ricard… sự tiện lợi là yếu tố then chốt khi nói đến ready to drink cocktails.” Bà lưu ý rằng các thương hiệu của công ty chỉ sản xuất RTD cocktails ở định dạng dùng một lần chính vì lý do này. “Người tiêu dùng đang tìm kiếm nhiều lựa chọn tiện lợi hơn trong mọi việc họ làm. Kết quả là, chúng tôi đang thực sự tập trung vào việc tiếp tục thúc đẩy tính sẵn có để chúng tôi có thể đưa càng nhiều lon đến tay người tiêu dùng trên khắp đất nước càng tốt.” Pernod Ricard gần đây đã ra mắt các loại ready to drink cocktails dưới các thương hiệu Absolut, Malibu và Jameson – chỉ là một vài trong số rất nhiều thương hiệu rượu mạnh truyền thống đã tham gia vào không gian RTD cocktails.

Ready to drink cocktails Jameson Ginger & Lime

Mặc dù không còn nhu cầu cấp bách về sự tiện lợi, tính di động và sự an toàn “ít tiếp xúc” của các định dạng đóng lon phù hợp cho việc tiêu thụ cá nhân, nhưng những khám phá mà người tiêu dùng đã thực hiện trong hai năm qua vẫn tồn tại. Điều này đã giúp ready to drink cocktails trở thành một lựa chọn thay thế vững chắc cho các sản phẩm đóng lon chủ lực khác. Nơi bia – và sau đó là hard seltzer – từng thống trị các thùng đá tại các sự kiện thể thao, dã ngoại và tiệc tùng, sự phục hưng của RTD cocktails hiện đang đưa chúng vào những không gian đó một cách mạnh mẽ.

Dấu Ấn Của Ready to Drink Cocktails Tại Các Kênh Tiêu Thụ

Doanh số bán ready to drink cocktails chủ yếu tập trung vào thị trường bán lẻ, với việc người tiêu dùng mang các lựa chọn cocktail pha sẵn về nhà như một giải pháp thay thế cho việc tự chuẩn bị quầy bar của mình. Điều thú vị là đây lại là một sự đảo ngược so với xu hướng bán hàng đồ uống có cồn truyền thống.

Theriault cho biết: “Rất nhiều sự đổi mới mà chúng tôi thấy trong ngành đồ uống có cồn bắt đầu ở kênh tiêu thụ tại chỗ (on-premise) và sau đó mới lan rộng ra kênh bán lẻ (off-premise). Tuy nhiên, RTD cocktails lại hơi khác biệt… ở chỗ chúng ra mắt thực sự rất nhanh và mạnh mẽ ở kênh bán lẻ.” Bà nói thêm: “Giờ đây, trong vài năm qua, chúng tôi đã thấy chúng dần xuất hiện ở kênh tiêu thụ tại chỗ.”

Các nhà điều hành kênh tại chỗ đã bắt đầu đưa ready to drink cocktails vào các địa điểm dịch vụ mà việc duy trì quầy bar đầy đủ có thể không hợp lý, chẳng hạn như sân vận động, rạp hát, khách sạn và máy bay. Một số quầy bar thậm chí còn ra mắt các lựa chọn cocktail pha sẵn của riêng mình như một nguồn doanh thu và công cụ xây dựng thương hiệu trong bối cảnh các đợng đóng cửa do đại dịch. Họ đã tiếp tục tìm thấy giá trị trong việc mở rộng các sản phẩm của nhà hàng thông qua các loại cocktail đóng chai hoặc đóng lon.

Trong bối cảnh thiếu hụt nhân sự và hạn chế ngân sách hiện nay, ngày càng nhiều nhà hàng và quán bar đang tận dụng những lợi thế mà ready to drink cocktails có thể mang lại. Theo dữ liệu thị trường từ Provi (công ty mẹ của SevenFifty Daily), với lượng người dùng chủ yếu là các đơn vị tiêu thụ tại chỗ, các loại RTD cocktails gốc rượu mạnh đang dần chiếm ưu thế so với các lựa chọn đồ uống pha sẵn khác, chẳng hạn như hard seltzer. Trong danh mục RTD lớn hơn, bao gồm tất cả các loại đồ uống pha sẵn gốc rượu vang, bia và mạch nha, thị phần của cocktail pha sẵn đã tăng lên 31,2% trong 12 tháng qua, so với 21,4% trong 12 tháng trước đó.

Bronya Shillo, người sáng lập và CEO của Fishers Island Lemonade, một cựu bartender, chia sẻ: “Đó là một cách rót và phục vụ nhanh chóng từ các xe đồ uống hoặc quầy bar bên hồ bơi, quán bar bãi biển và sân hiên.” Bà nói thêm: “Chúng tôi không cố gắng thay thế các đơn đặt hàng đồ uống truyền thống, mà là để giúp tăng tốc quá trình phục vụ để bartender có thể dành thời gian pha chế những ly cocktail thủ công của họ mà không bị quá tải.”

Động Lực Thúc Đẩy Thành Công Liên Tục Của Ready to Drink Cocktails

Điều thú vị là, khi các loại lon dùng một lần trở nên phổ biến hơn trong danh mục ready to drink cocktails, các nhà sản xuất hiện đang đổi mới vượt ra ngoài định dạng này. RTD cocktails hiện đang được phát hành dưới dạng túi, chai, kem que, bi nhựa và nhiều dạng khác nữa. Thương hiệu rượu mạnh Brooklyn St. Agrestis đã ra mắt một “Negroni Fountain” dạng túi đựng lớn 1,75 lít vào năm 2020, và sản phẩm này nhanh chóng được đón nhận.

Sự đa dạng về định dạng bao bì – và kiểu dáng sản phẩm – cho phép danh mục đồ uống pha sẵn thu hút một phổ rộng người uống. Alex Masanotti, trưởng bộ phận mua hàng tại Super Buy-Rite ở Jersey City, New Jersey, nơi đã chứng kiến doanh số bán RTD cocktails tăng trưởng ba con số kể từ năm 2019, cho biết: “Người tiêu dùng mua một gallon Jose Cuervo Margarita pha sẵn thường không phải là người tiêu dùng mua các loại cocktail thủ công đóng lon.” Ông nói thêm: “Điều đó cho thấy, bạn có tất cả các sản phẩm này cùng tồn tại và đều hoạt động tốt trong nhiều định dạng từ lon đến túi đựng lớn. Điều đó thực sự thú vị.”

Đổi mới và khám phá hương vị cũng tiếp tục thúc đẩy tăng trưởng cho ready to drink cocktails. Vodka và tequila tiếp tục thống trị các sản phẩm RTD cocktails mới ra mắt, theo dữ liệu thu thập được từ năm 2019 đến nửa đầu năm 2021 của IWSR Drinks Market Analysis, được thúc đẩy bởi các hương vị Margarita, vodka-soda và hard seltzer phổ biến. (Theo dữ liệu bán lẻ năm 2021 từ NielsenIQ, chia danh mục RTD gốc rượu mạnh thành các sản phẩm được tiếp thị là hard seltzers và các sản phẩm được tiếp thị là cocktails, hard seltzers gốc rượu mạnh dẫn đầu tăng trưởng ở mức 142%, trong khi ready to drink cocktails gốc rượu mạnh tăng 115%). Tuy nhiên, người tiêu dùng cũng đang mở rộng sang các lựa chọn cocktail cổ điển khác, như Mai Tais, Mojitos, Old Fashioneds, và nhiều hơn nữa.

Theriault nhận định: “Những người tiêu dùng thường xuyên sử dụng các sản phẩm này đang tìm kiếm một cái gì đó mới và khác biệt.”

Nếu có một sự đồng thuận chung giữa các nhà sản xuất, thì đó là tập trung vào các thành phần và hương vị cao cấp – dù sản phẩm cuối cùng là một biến thể đơn giản của vodka-soda như Absolut’s Lime and Cucumber Soda hay một lựa chọn phức tạp hơn như Tip Top’s Bee’s Knees. Shillo, người đã điều hành Fishers Island từ khi thành lập vào năm 2014, chia sẻ: “Ban đầu, mọi thứ rất thách thức. Chúng tôi đang bán một loại cocktail đóng lon giá cao trong khi lúc đó chưa có danh mục nào tương tự.”

Các nhà sáng lập Zuzu và sản phẩm ready to drink cocktails

Ali Schmidt, đồng sáng lập Zuzu – thương hiệu ra mắt vào tháng 11 năm 2020 và chuyên về RTD cocktails làm từ các nguyên liệu đơn giản như rượu agave hữu cơ, nước ép trái cây và nước có ga – cho biết: các loại ready to drink cocktails cao cấp hiện đại thường phải đối mặt với những định kiến rằng cocktail pha sẵn có chất lượng thấp. Bà nói: “Khi chúng tôi thực hiện R&D, khái niệm ‘nghĩa địa RTD’ cứ xuất hiện liên tục.” “Mọi người đã thử RTD cocktails, nhưng rất nhiều trong số chúng có vị nhân tạo và giả tạo đến nỗi những người tiêu dùng này cuối cùng có một ‘nghĩa địa RTD’ trên kệ với những lon mà họ sẽ không uống. Vì vậy, chúng tôi thực sự muốn giải quyết vấn đề đó.”

Zuzu, với việc liệt kê rõ ràng các thành phần trên nhãn, cũng là một ví dụ về cách các thương hiệu RTD cocktails đang thu hút một lượng lớn người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe thông qua tiếp thị và bao bì. Dòng cocktail đóng lon Faux Pas mới ra mắt, hợp tác giữa công ty truyền thông hướng đến thế hệ millennial Betches và Spirit of Gallo, cũng nhấn mạnh các khía cạnh sức khỏe, bao gồm việc sử dụng “vodka thật hoặc tequila thật” cho các sản phẩm không chứa gluten của họ. Schmidt khẳng định: “Mọi người thực sự muốn một cái gì đó tốt cho sức khỏe và tốt hơn cho họ. Họ muốn một loại rượu mạnh thật có vị ngon và sử dụng các thành phần tươi, nguyên chất. Tôi nghĩ rằng một khi mọi người nếm thử, họ sẽ nhận ra điều này là có thể và danh mục này sẽ tồn tại lâu dài.” Khám phá thêm các loại đồ uống chất lượng và nguồn nguyên liệu pha chế đa dạng tại thecoffeeclub.com.vn để nâng tầm trải nghiệm của bạn.

Tương Lai Rộng Mở Của Thị Trường Cocktail Pha Sẵn

Với sự cạnh tranh ngày càng tăng trong không gian ready to drink cocktails và những dấu hiệu chững lại về mức độ quan tâm đối với các sản phẩm từng gây sốt gần đây như hard seltzer, một số người đã đặt câu hỏi liệu cocktail pha sẵn có thực sự duy trì được mức độ tăng trưởng như trong quá khứ hay không. Tuy nhiên, các chuyên gia trong ngành dường như tin rằng RTD cocktails vẫn sẽ tiếp tục mở rộng.

Accari của Pernod Ricard chia sẻ: “Mọi dấu hiệu đều cho thấy danh mục này có một chặng đường dài để phát triển, và chúng tôi kỳ vọng danh mục RTD sẽ tăng gấp đôi quy mô vào năm 2025.” Bà nói thêm: “Các loại RTD cocktails gốc rượu mạnh đã và đang trải qua sự tăng trưởng theo cấp số nhân, và chúng ta có thể thấy phân khúc này đạt 100 triệu thùng mỗi năm vào năm 2025.”

Mặc dù các thương hiệu sẽ ngày càng cạnh tranh để giành không gian trên kệ khi có nhiều người chơi tham gia thị trường hơn, nhưng sự đa dạng lựa chọn trong ready to drink cocktails có khả năng sẽ tiếp tục thúc đẩy phân khúc này tiến lên, đặc biệt là vì người tiêu dùng đang tích cực tìm kiếm sự đa dạng trong tất cả các danh mục đồ uống có cồn.

Shillo cho rằng: “Những cơ hội thực sự chỉ mới bắt đầu và gần như vô tận.” Sự thay đổi thế hệ cũng được dự đoán sẽ hỗ trợ danh mục này: Thế hệ Gen Z, những người mới bước vào độ tuổi mua đồ uống có cồn, thậm chí còn phù hợp hơn với các xu hướng tiện lợi và định hướng sức khỏe đang thúc đẩy sự mở rộng của RTD cocktails. Các định dạng phi truyền thống không phải là rào cản đối với họ.

Schmidt lưu ý: “Đặc biệt, những người trẻ tuổi là những người đang chấp nhận Zuzu.” Bà chỉ ra rằng nhiều khách hàng của Zuzu, những người đã quen với bia và đồ uống mạch nha có hương vị, giờ đây đang tìm đến các loại ready to drink cocktails cao cấp. Theriault kết luận: “Đây chắc chắn là một danh mục sẽ tiếp tục mở rộng. Chúng tôi tiếp tục chứng kiến rất nhiều sự đổi mới giữa các thương hiệu trong lĩnh vực này, từ các thương hiệu mới đến các thương hiệu đã thành lập đang cố gắng giành lấy thị phần của mình. Chúng ta có thể đang tiến gần đến sự trưởng thành trong danh mục, nhưng vẫn còn rất nhiều dư địa để phát triển.”

Tóm lại, sự bùng nổ của ready to drink cocktails không chỉ là một xu hướng nhất thời mà còn là minh chứng cho sự thay đổi trong nhu cầu và hành vi tiêu dùng hiện đại. Với sự kết hợp giữa tiện lợi, chất lượng, đa dạng hương vị và khả năng thích ứng với nhiều bối cảnh sử dụng, RTD cocktails đã và đang khẳng định vị thế vững chắc của mình trong ngành đồ uống. Tương lai của phân khúc này hứa hẹn sẽ còn nhiều đổi mới và tiềm năng phát triển, tiếp tục mang đến những trải nghiệm thú vị cho người tiêu dùng.