Oops! Không tìm thấy trang này.

Cocktail French 75 là một biểu tượng pha chế gắn liền với lịch sử và phong cách sống Paris hoa lệ. Ra đời tại chính trung tâm thủ đô ánh sáng, thức uống này không chỉ nổi tiếng với hương vị tinh tế mà còn bởi câu chuyện đầy kịch tính ẩn sau cái tên của nó. Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá nguồn gốc sâu xa, cách pha chế chuẩn mực, những biến tấu thú vị và cả mẹo để bạn có thể tự tin gọi món này khi đặt chân đến các quán bar ở Paris. Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực và đồ uống, đặc biệt là văn hóa pha chế, thì đây chính là hành trình khám phá không thể bỏ lỡ.

Nguồn Gốc Sâu Xa Của French 75 Tại Paris

French 75 ra đời vào năm 1915 tại New York Bar, nằm trong khu vực nhà hát Opera thuộc quận 2 của Paris, chỉ bốn năm sau khi quán bar này mở cửa. Đến năm 1923, quán được đổi tên thành Harry’s Bar dưới sự quản lý của người Scotland Harry McElhone và nhanh chóng trở thành một trong những quán cocktail danh tiếng nhất thế giới. Đến nay, Harry’s Bar vẫn là điểm đến yêu thích của nhiều người để thưởng thức và kiểm nghiệm xem liệu hương vị của French 75 tại đây có còn giữ được nét truyền thống như xưa. Điều thú vị là quán bar này còn có một tấm bảng với cách phát âm ngữ âm của địa chỉ “5 rue Dannou” là “sank roo doe noo” được treo quanh quán.

Mặt tiền Harry’s New York Bar tại Paris

French 75 Có Phổ Biến Với Người Pháp?

Thật ngạc nhiên khi cocktail French 75 lại phổ biến ở bên ngoài nước Pháp hơn là ngay chính tại quốc gia khai sinh ra nó. Khi bạn xem các thực đơn cocktail tại hầu hết các quán bar ở Paris hay các vùng khác của Pháp, rất có thể bạn sẽ không thấy French 75 được liệt kê. Thay vào đó, loại cocktail cổ điển chính của người Pháp là Kir hoặc Kir Royal. Kir Royal cũng được làm từ Champagne hoặc rượu vang sủi chất lượng cao, nhưng chỉ với một chút crème de cassis (rượu mùi nho đen). Mặc dù đây là công thức kinh điển nhất, nó cũng rất ngon với các biến thể khác như đào (pêche), mâm xôi (framboise) hoặc mâm xôi đen (mûre).

Mặc dù không phải lúc nào cũng được liệt kê trên thực đơn, nếu bạn yêu cầu một ly French 75, nhiều quán bar vẫn biết cách pha chế. Tuy nhiên, đừng ngạc nhiên nếu có nơi họ không biết, vì điều này khá thường xuyên xảy ra. French 75 được biết đến là một loại đồ uống có độ cồn cao, vì vậy, hãy đảm bảo bạn đã ăn gì đó trước khi thưởng thức để tránh say. F. Scott Fitzgerald từng nói: “Đầu tiên bạn uống một ly, rồi ly rượu uống một ly, rồi ly rượu uống bạn.” Câu nói này được đóng khung cùng với những giai thoại về French 75 tại Harry’s New York Bar ở Paris, minh chứng cho sức mạnh của loại cocktail này.

Pha chế cocktail French 75 với Champagne ở Paris

Sự Thật Thú Vị Về Tên Gọi Của French 75

Khi mới chuyển đến Paris vào năm 1992, tôi đã từng nghĩ cocktail French 75 được đặt tên theo mã bưu chính của Paris (mã số 75). Bởi lẽ, biển số xe của Pháp (plaques d’immatriculation) kết thúc bằng mã vùng của tỉnh thành, và 75 là mã của Paris. Điều này hoàn toàn có lý, đúng không?

Thực tế thì không phải vậy. Tên gọi French 75 được lấy cảm hứng từ khẩu pháo 75mm nổi tiếng, được quân đội Pháp sử dụng rộng rãi trong Thế chiến thứ nhất. Bảo tàng Chiến tranh Hoàng gia ở London có một triển lãm thường trực tuyệt vời giải thích rất rõ về khẩu pháo này, bao gồm cả chi tiết về khẩu pháo dã chiến 75mm được trưng bày. Khẩu pháo này được Pháp tặng cho bảo tàng như một biểu tượng cho sự anh hùng của quân đội họ.

Pháo 75mm của Pháp, nguồn cảm hứng tên gọi cocktail Paris

Pháo dã chiến nhanh French 75 nổi tiếng về tốc độ và vào thời điểm đó, nó gây ấn tượng mạnh vì khả năng gây sát thương ngay từ phát bắn đầu tiên. Khẩu pháo này có thể bắn tới 20 quả đạn phân mảnh mỗi phút với độ chính xác kinh hoàng, gây ra thương vong lớn. Đến năm 1914, tất cả các quân đội lớn đều có vũ khí tương tự, nhưng không loại nào có danh tiếng như pháo 75mm. Ngay cả ngày nay, trong các buổi lễ quân sự, nó đôi khi vẫn được đưa ra để thể hiện sức mạnh. Người Pháp thường tự hào nói về khẩu pháo này: “Notre 75 – 75 của chúng ta. Khi nó cất tiếng, tất cả đều im lặng. Le roi Canon – Gloire à notre 75 (Vua của các loại súng – Vinh quang cho 75 của chúng ta)”. Vì vậy, khi bạn nghe nói “một khẩu French 75 đang được nạp đạn”, đó chính là lý do cái tên này trở nên quen thuộc và được đặt cho loại cocktail nổi tiếng ở Paris.

Thành Phần Của Một Ly French 75 Cổ Điển

Cocktail French 75 cổ điển được ví như khẩu pháo cùng tên, mạnh mẽ nhưng lại là một trong những thức uống tinh tế nhất để gọi. Hương vị của nó bùng nổ trong miệng và làm rung động vị giác. Các thành phần cổ điển bao gồm Champagne, gin, nước cốt chanh và simple syrup (nước đường).

Tuy nhiên, tại Harry’s Bar ở Paris, nơi khai sinh ra loại cocktail này, họ còn thêm một nguyên liệu đặc biệt. Đó là 2-3 giọt Absinthe vào ly đã được ướp lạnh. Nghe có vẻ ít ỏi, nhưng Absinthe mang lại một nốt hương thảo mộc tinh tế, đầy hấp dẫn. Mặc dù không dễ tìm, nhưng trải nghiệm phiên bản nguyên bản này thực sự rất đáng thử. French 75 cũng có nhiều nét tương đồng với cocktail Tom Collins phổ biến. Điểm khác biệt chính là trong French 75, nước soda trong Tom Collins được thay thế bằng Champagne hoặc rượu vang sủi chất lượng cao (crémant, Prosecco hoặc Cava).

Nguyên liệu pha chế cocktail French 75 tại Paris

Cách Pha Chế French 75 Có Dễ Không?

Pha chế một ly French 75 cổ điển tại nhà khá dễ dàng, nhưng đừng bỏ qua bước simple syrup (nước đường). Bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm, đều rất đơn giản. Simple syrup chỉ là hỗn hợp đường và nước với tỷ lệ bằng nhau, được đun nóng khoảng 5 phút cho đến khi đường tan hoàn toàn tạo thành một chất lỏng trong suốt rồi để nguội.

Việc thêm simple syrup là vô cùng cần thiết. Nếu không có nó, đồ uống sẽ quá đắng. Simple syrup giúp cân bằng hương vị, làm nổi bật mùi vị của gin và chanh thay vì chỉ cảm nhận được độ cồn. Chỉ một chút syrup cũng đủ biến một thức uống nhạt nhẽo thành một ly French 75 đầy sức sống. Mặc dù công thức gốc sử dụng simple syrup, cuốn sách Savoy Cocktail Book (1930) lại đề xuất một thìa đường bột.

Cách làm simple syrup cho cocktail French 75

Sự Khác Biệt Giữa French Martini và French 75

Cocktail French Martini được phát minh ở New York, không phải Pháp. Điểm “Pháp” duy nhất của nó là việc sử dụng rượu mùi Chambord raspberry, cùng với vodka, nước ép dứa và đá. Hơn nữa, nó được phục vụ trong ly Martini mà không hề có Martini trong thành phần.

Như vậy, sự khác biệt giữa hai loại cocktail này là rất lớn; chúng không có bất kỳ điểm chung nào ngoài từ “French” trong tên gọi.

French 75 với Gin hay Cognac?

Công thức cocktail French 75 nguyên bản được pha chế với gin, Calvados, grenadine và Absinthe. Phiên bản này xuất hiện trong nhiều công thức vào những năm 1920 và 1930, bao gồm cả The Savoy Cocktail Book (1930). Sau đó, Calvados và grenadine đã được lược bỏ, thay thế bằng nước cốt chanh và có một biến thể sử dụng Cognac hoặc Brandy thay cho gin. Các biến thể này đôi khi được gọi là French 125 hoặc French 45 trên mạng, nhưng ít khi xuất hiện ở các quán bar Pháp. Tuy nhiên, French 75 cổ điển vẫn giữ gin là nguyên liệu chính, giống như cách pha chế tại Harry’s Bar ở Paris ngày nay và khắp nước Pháp.

Trải nghiệm French 75 nguyên bản tại Harry’s Bar Paris

Gọi French 75 Tại Các Quán Bar Ở Paris Như Thế Nào?

Để giúp bạn tự tin hơn, tôi đã tìm hiểu và kiểm chứng cách gọi cocktail French 75 ở các quán bar tại Paris. Là người Pháp, tôi thường gọi bằng tiếng Pháp, nhưng tôi cũng từng nghe một vài khách du lịch bị chỉnh sửa khi họ chỉ đơn giản yêu cầu “a 75” bằng tiếng Anh. Đó là nét rất “Parisian”, tôi biết, nhưng hãy bắt đầu bằng “Bonjour” để có một khởi đầu tốt hơn.

Vì vậy, ở Pháp, bạn nên yêu cầu một ly “French Soixante-Quinze” (phát âm là ‘swaz-onte-kanz’), s’il vous plaît. Đúng vậy, đây không phải lỗi chính tả: hãy nói từ “French” (từ tiếng Anh – chúng ta không bao giờ nói “Français 75”) với giọng Pháp, uốn lưỡi chữ ‘r’ và theo sau là “soixante-quinze”. Để khám phá thêm về văn hóa pha chế và các loại đồ uống độc đáo, bạn có thể tìm hiểu thêm tại thecoffeeclub.com.vn.

Bạn Có Nên Tặng Tiền Tip Ở Các Quán Bar Tại Paris Không?

Phí dịch vụ đã được bao gồm trong hóa đơn tại các quán bar và quán cà phê ở Pháp, vì vậy việc tặng tiền tip không bắt buộc. Những người phục vụ được trả lương xứng đáng nên bạn không cần lo lắng về việc họ bị thiếu hụt thu nhập. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự hài lòng với dịch vụ và muốn thể hiện sự cảm kích bằng một khoản tiền tip tùy ý, điều đó không hề thô lỗ và luôn được chào đón. Quyết định hoàn toàn tùy thuộc vào bạn.

Cách Trang Trí French 75

Tại Harry’s Bar ở Paris, cocktail French 75 nguyên bản được phục vụ không đá và không trang trí, thậm chí không có một lát chanh xoắn. Tuy nhiên, ở Anh, cuốn Savoy Cocktail Book có đề cập đến việc thêm đá, và Ritz Bar ở London thường trang trí bằng một quả cherry ngâm Maraschino.

Vì bản thân French 75 đã có hương chanh đậm đà từ nước cốt chanh, nên tôi cá nhân thích uống không đá và không trang trí gì để không làm ảnh hưởng đến hương vị tinh tế của nó. Nếu bạn vẫn muốn trang trí, hãy thêm một lát vỏ chanh mỏng. Để tạo điểm nhấn độc đáo, bạn có thể thử thêm một quả dâu tây, ngọn húng quế, bông dâm bụt, hạt lựu, một lát thanh long hoặc một hạt tiêu hồng.

Trang trí cocktail French 75 với vỏ chanh

Những Biến Thể Thú Vị Của French 75

Để tạo thêm cảm hứng, bạn có thể thử những biến thể sau của cocktail French 75 mà không làm mất đi hương vị kinh điển:

• Các loại gin khác nhau: Gin có hương cam quýt thường là lựa chọn tốt nhất, nhưng nó cũng rất hợp với gin pha gừng. Tôi cũng đã thử với một loại gin Pháp dùng hoa bất tử từ l’île d’Oléron và một loại gin Breton khác với hương tảo biển mằn mặn – cả hai đều tuyệt vời.
• Thay thế Champagne brut bằng loại rượu vang sủi bình dân hơn: Chẳng hạn như rượu vang sủi khô (brut) chất lượng tốt (pétillant), ví dụ: Crémant de Bourgogne, từ Alsace, Saumur hoặc Vouvray (Loire) của Pháp, Cava của Tây Ban Nha, hoặc Prosecco của Ý.
• Thay thế nước cốt chanh bằng nước cốt chanh xanh, hoặc nước cam tươi vắt với một chút nước hoa cam.
• Sử dụng rượu vang sủi hồng (rosé) khô để thêm màu sắc lễ hội cho những dịp đặc biệt như đêm Giao thừa.
• Thêm một chút Chartreuse xanh hoặc Benedictine thay thế cho Absinthe nguyên bản để nắm bắt hương vị thảo mộc.

Biến tấu French 75 với màu hồng

French 75 Kết Hợp Với Món Ăn Nào?

Ở Pháp, chúng tôi thường uống cocktail French 75 như một loại apéritif (đồ uống khai vị) trước bữa tối, có thể uống riêng hoặc kèm theo một ít hạt hoặc ô liu. Nếu bạn muốn kết hợp nó với thức ăn, loại cocktail này rất hợp với hầu hết các món ăn có hương vị chanh. Về cơ bản, bất kỳ món ăn nào thường được phục vụ kèm một lát chanh đều là một gợi ý tốt.

Cocktail French 75: Công Thức Pha Chế Chuẩn Mực

Công thức cocktail French 75 chuẩn Paris

Công thức cổ điển (theo ml và oz) từ Harry’s New York Bar ở Paris, nơi French 75 ra đời. Thường được phục vụ không đá và không trang trí, loại cocktail này được ví như khẩu pháo 75mm và “gây ấn tượng với độ chính xác đáng kinh ngạc”.

Thiết Bị

• Bình lắc cocktail

Thành Phần

• 2-3 giọt Absinthe (tùy chọn, có trong phiên bản gốc cổ điển từ Harry’s Bar ở Paris)
• 30 ml (1 fl oz/ 1 measure) Gin
• 15 ml (½ fl oz/ ½ measure) Nước cốt chanh
• 15 ml (½ fl oz/ ½ measure) Simple syrup (nước đường)
• 60 ml (2 fl oz) Champagne ướp lạnh hoặc rượu vang trắng khô sủi bọt (Prosecco, Crémant brut)

Hướng Dẫn

1. Nếu sử dụng, nhỏ 2-3 giọt Absinthe vào ly Champagne flute hoặc coupe đã được ướp lạnh.
2. Lắc mạnh gin, simple syrup và nước cốt chanh trong bình lắc cocktail.
3. Lọc hỗn hợp từ bình lắc vào ly và rót Champagne lên trên cùng.

Lưu Ý

• Phục vụ kèm một lát vỏ chanh xoắn và không đá.
• Công thức Simple Syrup (nước đường): Khuấy đều lượng đường và nước bằng nhau (ví dụ: 50g đường và ¼ cốc nước) trong một nồi nhỏ, sau đó đun nhỏ lửa (không đun sôi) trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn. Quá trình này chỉ mất khoảng 5 phút. Để nguội rồi làm lạnh cho đến khi cần dùng.
• Về Champagne: Công thức cổ điển này có các định lượng khác nhau cho Champagne. Hiệp hội Bartender Quốc tế sử dụng 60ml (2 fl oz), trong khi phiên bản Pháp (sách của François Gaudry, On va déguster la France) sử dụng 40ml. Để có phiên bản tiết kiệm hơn, hãy thay thế Champagne bằng rượu vang sủi khô (brut) chất lượng tốt như Crémant của Pháp từ Bourgogne, Alsace, Saumur hoặc Vouvray (Loire) hoặc Prosecco.

Như người Pháp thường nói, hãy thưởng thức French 75 một cách điều độ (avec modération).

French 75 là một loại cocktail Paris không chỉ mang đến hương vị bùng nổ mà còn ẩn chứa một câu chuyện lịch sử đầy mê hoặc. Từ nguồn gốc tại Harry’s Bar lừng danh đến tên gọi lấy cảm hứng từ khẩu pháo anh hùng, mỗi ly French 75 đều là sự kết hợp giữa tinh hoa pha chế và chiều sâu văn hóa. Hy vọng với những thông tin chi tiết về cách pha chế, những biến tấu và mẹo thưởng thức, bạn đã có thêm kiến thức để tự tin khám phá và tận hưởng loại cocktail đặc biệt này.