Oops! Không tìm thấy trang này.

Tại trung tâm Bắc Kinh sầm uất, một quán bar ẩn mình tên Tony’s Workshop đã trở thành biểu tượng của sự sáng tạo và tinh tế trong nghệ thuật pha chế. Nơi đây không chỉ đơn thuần phục vụ đồ uống, mà còn là điểm đến cho những ai đam mê khám phá chiều sâu của hương vị, đặc biệt là những dòng cocktail phức tạp nhất. Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá thế giới độc đáo của Tony’s Workshop, nơi nghệ thuật mixology được nâng tầm và những thức uống tinh xảo ra đời, mở ra một trải nghiệm vị giác khó quên cho mọi thực khách.

Tony’s Workshop: Ẩn Mình Trong Lòng Phố Cổ

Yongli International, một khu chung cư điển hình của Bắc Kinh trong hơn một thập kỷ rưỡi qua, với vẻ ngoài lấp lánh nhưng hơi phai tàn, cùng các văn phòng và trung tâm mua sắm ở phía trước. Khó ai có thể ngờ rằng ẩn mình trên tầng mười một của tòa nhà này lại là Tony’s Workshop, một quán bar cocktail mơ mộng được kiến tạo từ một căn hộ một phòng ngủ. Từ lối đi dẫn vào cho đến khi đặt chân vào không gian bên trong, sự bất ngờ và tò mò là cảm giác đầu tiên mà mọi khách hàng cảm nhận được.

Khi bước vào quán, với vỏn vẹn 12 chỗ ngồi tại quầy bar, nội thất rococo cùng những bức tượng mèo may mắn, hoa anh đào và nhạc jazz êm dịu tạo nên một không gian ấm cúng, sang trọng. Sự tinh tế trong thiết kế nội thất dường như được kiềm chế một cách có chủ đích, đối lập hoàn toàn với khung cảnh đèn neon rực rỡ của InterContinental Bắc Kinh Sanlitun mới, một nỗ lực của Bắc Kinh trong việc tạo dựng đường chân trời theo phong cách Hồng Kông. Nơi đây mang đến một cảm giác vừa hiện đại vừa cổ điển, là sự kết hợp hài hòa giữa nét truyền thống Á Đông và phong cách phương Tây, tạo nên bối cảnh hoàn hảo cho những ly cocktail phức tạp nhất được ra đời.

Nội thất rococo tinh xảo của Tony’s Workshop, nơi tạo ra những cocktail phức tạp nhất

Tony Zhao: Bậc Thầy Kiến Tạo Cocktail Phức Tạp Nhất

Từ Thảo Nguyên Mông Cổ Đến Bàn Bar Quốc Tế

Đằng sau quầy bar, trong bộ vest ba mảnh lịch lãm, là chủ nhân 39 tuổi Tony Zhao, người đã kiến tạo nên những ly cocktail phức tạp nhất tại Tony’s Workshop. Xuất thân từ những thảo nguyên Mông Cổ rộng lớn, Zhao bắt đầu sự nghiệp của mình như một đầu bếp và sau đó chuyển sang làm bartender tại Bangkok và Singapore. Anh đã có cơ hội làm việc dưới trướng Jereme Leung, người tiên phong trong ẩm thực fusion hiện đại tại các nhà hàng danh tiếng như Whampoa Club ở Hồng Kông. Đây là một cột mốc quan trọng định hình phong cách của Zhao, khi anh học hỏi được rất nhiều về cách sử dụng gia vị, lựa chọn nguyên liệu và sự sáng tạo dựa trên văn hóa Trung Hoa.

Nghệ Thuật Ứng Dụng Hương Vị Á Đông

Tony Zhao luôn chú trọng đến từng chi tiết nhỏ trong quá trình pha chế, một đặc điểm có thể tìm thấy ở bất kỳ thành phố lớn nào trên thế giới. Tuy nhiên, chính những hương vị đặc trưng của Trung Hoa – thường mang nốt hương hoa, thảo mộc và vị ngọt dịu – đã tạo nên dấu ấn riêng biệt cho các thức uống của anh. Anh không chỉ đơn thuần pha trộn nguyên liệu mà còn thổi hồn văn hóa vào từng ly cocktail, biến chúng thành những tác phẩm nghệ thuật có chiều sâu và cá tính rõ rệt. Sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu truyền thống và kỹ thuật pha chế hiện đại là chìa khóa tạo nên sự độc đáo và làm nên tên tuổi cho những cocktail phức tạp nhất tại đây.

Bí Quyết Pha Chế Tạo Nên Sự Phức Tạp Độc Đáo

Nguyên Liệu Độc Đáo và Elixir Tự Chế

Những ly cocktail tại Tony’s Workshop, được liệt kê trong một thực đơn vẽ tay tỉ mỉ, nổi bật với các loại elixir tự chế như siro hoa nhài, đá được ngâm cánh hoa hồng, hoặc những lớp bụi thảo mộc Trung Hoa. Đây là sự kết hợp đầy mạo hiểm của các hương vị mạnh mẽ, tương tự như đặc trưng của ẩm thực Trung Quốc. Tony Zhao đã khéo léo biến hóa những nguyên liệu tưởng chừng đơn giản thành các thành phần cốt lõi tạo nên sự phức tạp và chiều sâu cho từng ly đồ uống. Sự tỉ mỉ trong việc chế biến từng nguyên liệu, từ siro đến đá viên, đều góp phần vào trải nghiệm vị giác độc đáo mà khó nơi nào có được.

Bí quyết pha chế cocktail phức tạp nhất với nguyên liệu thảo mộc Trung Hoa

Hương Vị Cân Bằng: Đặc Trưng Của Cocktail Phức Tạp Nhất Trung Hoa

Tony Zhao chia sẻ rằng “Người phương Tây có xu hướng thích những loại cocktail khô hơn, trong khi người Trung Quốc lại ưa chuộng sự cân bằng giữa vị chua và ngọt.” Triết lý này là nền tảng cho việc tạo ra những thức uống mang dấu ấn riêng tại Tony’s Workshop. Điển hình là Elderberry Sour, thức uống nổi tiếng nhất của quán, kết hợp siro hoa nhài và hoa mộc, cây cơm cháy và gin. Sự phức tạp không nằm ở số lượng nguyên liệu mà ở cách chúng hòa quyện, bổ trợ cho nhau để tạo nên một hương vị hài hòa, bất ngờ nhưng vẫn dễ chịu, đúng như định nghĩa về một ly cocktail phức tạp nhất đúng nghĩa.

Trải Nghiệm Khách Hàng và Văn Hóa Thưởng Thức

Không Gian Đậm Chất Nghệ Thuật

Ngoài khu vực quầy bar chính, một căn phòng nhỏ phía sau – vốn là phòng ngủ cũ của căn hộ – được biến thành khu vực lounge ấm cúng, dành riêng cho những người sành rượu lớn tuổi. Họ tìm đến đây để thưởng thức bộ sưu tập whisky Nhật Bản cổ điển, một số được đựng trong chai sứ quý hiếm và mua từ các buổi đấu giá, cũng như các loại single-malt Scotch. Ngay cả trong phòng tắm, bồn được che lại bằng một tấm ván và trang trí bằng hoa khô, tạo nên một không gian độc đáo và bất ngờ. Sự tinh tế và cá nhân hóa trong từng góc nhỏ của quán càng làm tăng thêm trải nghiệm độc đáo cho khách hàng khi thưởng thức những ly cocktail phức tạp nhất tại đây.

Không gian sang trọng và ẩn mình của quán bar cocktail phức tạp nhất

Xu Hướng Speakeasy và Làn Sóng Khởi Nghiệp

Việc mở quán trong một khu chung cư chắc chắn đã góp phần tạo nên sức hấp dẫn cho Tony’s Workshop, đặc biệt trong bối cảnh Bắc Kinh tràn ngập các quán cocktail kiểu speakeasy “ẩn mình”. Tony Zhao giải thích, “Với làn sóng khởi nghiệp của Trung Quốc, rất nhiều thế hệ 9x mở doanh nghiệp đầu tiên của họ trong các tòa nhà chung cư có giá thuê thấp.” Xu hướng này đã tạo nên một mạng lưới các không gian độc đáo, nơi sự sáng tạo được tự do phát triển mà không bị ràng buộc bởi chi phí mặt bằng cao. Dù chính quyền địa phương đã có những nỗ lực kiểm soát các doanh nghiệp hoạt động trong căn hộ, thực tế này vẫn tiếp diễn. Zhao khẳng định quán bar của anh không hề gây phiền hà cho hàng xóm, thậm chí một số còn ghé qua thưởng thức đồ uống.

Sự Phát Triển Của Văn Hóa Cocktail Tại Bắc Kinh

Từ Buổi Sơ Khai Đến Đỉnh Cao Hiện Đại

Tony’s Workshop, mở cửa vào năm 2015, là đỉnh cao của gần một thập kỷ kinh nghiệm điều hành các quán bar của Tony Zhao tại Bắc Kinh. Anh chia sẻ về những ngày đầu khởi nghiệp: “Tôi mở quán bar đầu tiên vào năm 2006, một quán bar Nhật Bản chỉ rộng 30 mét vuông, và trong tháng đầu tiên, không có nhiều khách hàng. May mắn thay, tiền thuê nhà khi đó rất thấp.” Từ một Bar Promise nhỏ bé, Zhao dần thu hút khách hàng, những người ban đầu thích cocktail trái cây, khiến anh phải thay đổi các công thức cổ điển. Vào thời điểm đó, phong trào cocktail thủ công của thành phố vẫn còn non trẻ. Thomas Menier, quản lý khu vực châu Á của hãng sản xuất Cognac Pháp Distillerie Tessendier & Fils, nhớ lại: “Năm 2004, khi tôi lần đầu đến Trung Quốc, Scotch là loại rượu dẫn đầu về khối lượng – đặc biệt là Chivas Regal. Các câu lạc bộ được cấu hình để tiêu thụ nhiều chai tại bàn, whisky thường được pha với trà xanh đá và uống như shot. Có những câu lạc bộ bán được 400 đến 500 chai whisky mỗi đêm!” Điều này cho thấy sự thay đổi vượt bậc trong thị hiếu và văn hóa thưởng thức đồ uống tại Bắc Kinh.

Quầy bar cổ điển với các loại whisky hiếm, bổ sung cho cocktail phức tạp nhất

Tác Động Từ Chính Sách và Nhu Cầu Thị Trường

Thị trường bắt đầu chuyển dịch trong thập kỷ qua, được thúc đẩy bởi các công ty rượu mạnh muốn thâm nhập thị trường Trung Quốc khổng lồ, sự cởi mở mới đối với xu hướng phương Tây, và những bartender, đầu bếp Trung Quốc như Zhao trở về từ nước ngoài để mở quán riêng. Sau quán bar Nhật Bản, Zhao tiếp tục mở nhiều địa điểm khác ở Bắc Kinh, bao gồm Drink House Whiskey Bar đã đóng cửa và The Secret, một quán cocktail không menu trong cùng khu chung cư, tiền thân của Tony’s Workshop. Sự hỗ trợ bất ngờ nhất đến từ Chủ tịch Tập Cận Bình, khi ông nhậm chức vào cuối năm 2012 và bắt đầu chiến dịch chống tham nhũng. Chính sách này dẫn đến sự sụt giảm đáng kể trong các bữa tiệc chính phủ xa hoa và quà tặng rượu cao cấp, vốn từng được dùng để lấy lòng quan chức. Dù một số nhà nhập khẩu rượu và quán bar tiêu dùng xa xỉ gặp khó khăn, điều này lại tạo ra một cơ hội. Menier nhận định: “Chính sách này đã giúp ích cho phong trào cocktail khi mọi người chuyển từ hình thức giải trí kinh doanh truyền thống.”

Khách hàng trẻ tuổi ngày càng quan tâm đến văn hóa cocktail và sẵn sàng chi trả khoảng 20 USD cho những thức uống như Raspberry Sour của Zhao, được làm từ siro mâm xôi tươi, đinh hương, lá nguyệt quế Trung Hoa và hương thảo. Zhao bổ sung, nhiều người trong số đó là chủ doanh nghiệp mời bạn bè, và họ tự do chi tiêu theo ý muốn. Điều này chứng tỏ một thị trường mới đang hình thành, nơi chất lượng và trải nghiệm được đề cao hơn sự phô trương.

Tương Lai Của Cocktail Phức Tạp Nhất

Tony Zhao nhận định: “Năm hoặc mười năm trước, mọi người có thể chỉ lặng lẽ pha rượu mạnh với nước ép trái cây, nhưng ngày nay, phong trào cocktail ở Bắc Kinh đã rất trưởng thành, và những khách hàng lớn tuổi rất quen thuộc với whisky single-malt.” Điều này cho thấy sự phát triển vượt bậc về kiến thức và khẩu vị của giới mộ điệu. Trong những năm tới, anh tin rằng thị hiếu địa phương sẽ dần chuyển sang các loại cocktail cổ điển hơn. Tuy nhiên, ở thời điểm hiện tại, trong một không gian yên tĩnh phía trên thành phố ồn ào, Tony Zhao vẫn miệt mài với sự tập trung cao độ, đặt trước khách hàng những ly Morning Glory Fizz đẹp mắt, đậm đà, ngọt ngào, mang hương vị của cả lịch sử và tương lai Bắc Kinh. Những ly cocktail phức tạp nhất này không chỉ là đồ uống mà còn là câu chuyện, là trải nghiệm vượt thời gian.

Bậc thầy Tony Zhao đang tận tâm pha chế một trong những cocktail phức tạp nhất của mình

Sự tận tâm và chuyên nghiệp của Tony Zhao đã đưa Tony’s Workshop trở thành một điểm sáng trong ngành pha chế đồ uống, nơi mỗi ly cocktail phức tạp nhất đều là một tác phẩm nghệ thuật. Từ những nguyên liệu độc đáo đến kỹ thuật pha chế tinh xảo, mọi yếu tố đều góp phần tạo nên trải nghiệm vị giác khó quên. The Coffee Club Việt Nam tự hào mang đến những thông tin chuyên sâu về thế giới đồ uống, và bạn có thể khám phá thêm nhiều điều thú vị về cà phê và các loại thức uống khác tại thecoffeeclub.com.vn.