Oops! Không tìm thấy trang này.

Trong thế giới pha chế, ít cái tên nào có sức ảnh hưởng và được tôn vinh như Jerry Thomas. Ông được mệnh danh là “Cha đẻ của Ngành Pha Chế Cocktail Hiện Đại” và cuốn sách đột phá của ông, How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion (hay còn gọi là The Bartender’s Guide), xuất bản năm 1862, đã trở thành một cột mốc quan trọng không thể phủ nhận. Cuốn sách này không chỉ đơn thuần là một bộ sưu tập các công thức mà còn là tuyên ngôn đưa nghề pha chế từ một hoạt động tùy hứng lên thành một nghệ thuật và khoa học đích thực, phổ biến những bí quyết “nội bộ” cho công chúng và định hình cách chúng ta nhìn nhận cocktail cho đến ngày nay. Đối với bất kỳ ai đam mê pha chế, việc tìm hiểu về Jerry Thomas cocktail và di sản của ông là một hành trình khám phá đầy giá trị.

Hành Trình của Cuốn Sách Huyền Thoại “How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion”

Khi nói về lịch sử ngành pha chế, cuốn How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion của Jerry Thomas luôn được nhắc đến như cuốn sách cocktail đầu tiên và có ảnh hưởng sâu rộng nhất. Trước khi Thomas xuất bản tác phẩm này vào năm 1862, các công thức đồ uống hỗn hợp thường chỉ xuất hiện rải rác trong sách dạy nấu ăn, báo chí hoặc tạp chí. Điều khiến cuốn sách của Thomas trở nên đặc biệt là sự tập trung và mức độ chi tiết chưa từng có về nghệ thuật pha chế đồ uống.

Cuốn sách ban đầu bao gồm hai phần chính: phần của Jerry Thomas với các công thức cocktail và đồ uống hỗn hợp, và một phần dịch từ tác phẩm A Manual for the Manufacture of Cordials, Liquors, Fancy Syrups, etc., etc., của Christian Schulz, một cẩm nang về sản xuất rượu mạnh và pha chế các loại rượu mùi theo lô lớn. Sự kết hợp này cho thấy một cái nhìn toàn diện về thế giới đồ uống thời bấy giờ, từ việc sản xuất nguyên liệu đến cách thức pha chế thành phẩm cuối cùng.

Giá trị thực sự của How to Mix Drinks không chỉ nằm ở số lượng công thức mà còn ở việc nó đã biến kiến thức pha chế từ một bí mật của những người trong nghề thành một thứ có thể học hỏi và tiếp cận được bởi công chúng. Thomas đã hệ thống hóa và ghi chép lại các công thức, kỹ thuật một cách rõ ràng, giúp người đọc có thể tự mình thực hành và hiểu được bản chất của từng loại đồ uống. Đặc biệt, cuốn sách này chứa 12 công thức dành riêng cho “Cocktails and Crustas” – một yếu tố quan trọng khẳng định vị thế của Jerry Thomas cocktail trong lịch sử.

Những Tiền Thân Của Sách Cocktail: Từ Cẩm Nang Gia Đình Đến Cẩm Nang Quán Rượu

Trước khi cuốn sách của Jerry Thomas xuất hiện, đã có nhiều tài liệu đề cập đến việc pha chế đồ uống, dù chúng không được chuyên biệt hóa như tác phẩm của ông. Những cuốn sách này thường thuộc các thể loại khác nhau, phản ánh nhu cầu và bối cảnh xã hội của thời đại.

“Oxford Night Caps” (1827)

Một trong những ví dụ điển hình cho tiền thân của sách cocktail là Oxford Night Caps being a Collection of Receipts for Making Various Beverages used in the University, xuất bản năm 1827. Cuốn sách này, dù xuất bản ẩn danh và chỉ là một tập sách mỏng 43 trang, đã trải qua nhiều lần tái bản và có ảnh hưởng đáng kể, đặc biệt trong lĩnh vực punch và posset (một loại đồ uống nóng truyền thống).

Cuốn sách này nổi tiếng với các công thức đồ uống được đặt tên theo phẩm vị tôn giáo như Bishop (punch rượu port nóng với chanh, quế, đinh hương), Cardinal (tương tự Bishop nhưng dùng rượu claret) và Pope (dùng champagne). Tác giả sau này được xác định là Richard Cook, một “scout” (tương đương quản gia/người hầu riêng) cho sinh viên tại Đại học Oxford. Cook, người còn được gọi thân mật là “Cicero” vì sự uyên bác và khả năng viết lách của mình – ông thậm chí còn viết hộ các bài luận tu từ học cho sinh viên – đã đưa những kiến thức chuyên sâu về đồ uống vào tác phẩm của mình. Với những dẫn chiếu văn học và trích dẫn tiếng Latin trong Oxford Night Caps, có thể thấy ông là một người có học thức đáng nể. (Buckland, F. (1882). Notes and Jottings from Animal Life. G.C. Bompas, ed. London: Smith, Elder, and Co, 229.)

Mặc dù có vai trò là cẩm nang cho quản gia/người hầu, đối tượng của Oxford Night Caps được cho là rộng hơn nhiều, hướng đến cả sinh viên và những người muốn học hỏi lối sống của giới thượng lưu Oxford. Việc xuất bản ẩn danh cũng có thể giải thích cho việc nó được coi là một ấn phẩm phổ biến về đồ uống hỗn hợp, không phải là một cẩm nang thương mại nghiêm túc.

“The Publican and Spirit Dealer’s Daily Companion” (1795)

Một loại tiền thân khác là các cẩm nang dành cho chủ quán rượu, ví dụ như The Publican and Spirit Dealer’s Daily Companion, xuất bản năm 1795. Những cuốn sách này tập trung vào việc quản lý, bảo quản, và sản xuất rượu theo lô lớn – những kiến thức thực tiễn cho người kinh doanh rượu. Phần của Christian Schulz trong cuốn sách của Jerry Thomas cũng mang hơi hướng của thể loại này, cho thấy sự kế thừa và phát triển của các loại tài liệu pha chế.

Cần lưu ý rằng, các cuốn sách dạy nấu ăn tổng hợp như The London and Country Cook (Charles Carter, 1749) chỉ thỉnh thoảng mới đề cập đến một vài công thức đồ uống có cồn, như “Orange Brandy”. Chúng chủ yếu dành cho đối tượng độc giả rộng hơn và không chuyên sâu về rượu mạnh. Ngược lại, cẩm nang của quản gia hoặc chủ quán rượu lại dành cho một đối tượng hẹp hơn, chuyên biệt hơn.

London and Country Cook

Orange Brandy Recipe

Sự khác biệt rõ ràng giữa các tài liệu này và cuốn sách của Jerry Thomas là Thomas đã hệ thống hóa và định danh “cocktail” như một thể loại đồ uống riêng biệt, tập trung vào nghệ thuật pha chế từng ly, chứ không chỉ là sản xuất hàng loạt hay pha chế punch cho số đông. Đây là bước tiến quan trọng, đưa Jerry Thomas cocktail trở thành chuẩn mực và là nguồn cảm hứng cho nhiều thế hệ bartender sau này.

Đối Tượng Độc Giả: Cuộc Tranh Luận Về Tính Phổ Biến

Việc xác định đối tượng độc giả mục tiêu của How to Mix Drinks của Jerry Thomas không phải lúc nào cũng đơn giản và đã gây ra nhiều cuộc tranh luận. Ban đầu, cuốn sách được quảng cáo vào năm 1859 với tiêu đề “The Bartender’s Guide, or Complete Encyclopedia of Fancy Drinks”, cho thấy nó có thể hướng đến các bartender chuyên nghiệp. Khi xuất bản, giá của cuốn sách là 1.50 USD, sau đó tăng lên 2.00 USD và cuối cùng là 2.50 USD. Với mức giá này vào thời điểm đó, cuốn sách không phải là một ấn phẩm giá rẻ dành cho đại chúng. Để so sánh, các tập sách phổ biến khác của cùng nhà xuất bản Dick & Fitzgerald thường có giá khoảng 0.75 USD.

Thực tế là cuốn sách bao gồm cả phần của Schulz về sản xuất rượu, vốn là cẩm nang cho các nhà chưng cất hoặc chủ quán rượu, cũng làm phức tạp thêm việc xác định đối tượng chính. Liệu nó có phải là một “trade book” (sách chuyên ngành) cho giới kinh doanh rượu và pha chế, hay một cuốn sách “phổ biến” cho những người đam mê tại gia? Dựa trên giá thành và nội dung chuyên sâu, có thể kết luận rằng How to Mix Drinks không hoàn toàn nhắm đến một đối tượng độc giả phổ biến theo nghĩa rộng. Nếu mục tiêu là đại chúng, có lẽ chỉ phần công thức của Thomas sẽ được xuất bản riêng với giá thấp hơn.

Tuy nhiên, tầm ảnh hưởng của nó vẫn rất lớn. Cuốn sách đã giúp định hình và chuyên nghiệp hóa ngành pha chế. Mặc dù các công thức Jerry Thomas cocktail có thể đã được phổ biến rộng rãi hơn thông qua báo chí và tạp chí với số lượng phát hành lớn hơn, nhưng giá trị của một “cuốn sách” nằm ở khả năng lưu trữ, hệ thống hóa và cung cấp một nguồn thông tin đáng tin cậy. Chính điều này đã khiến How to Mix Drinks trở thành tài liệu tham khảo cốt lõi cho bất kỳ ai muốn tìm hiểu sâu về lịch sử và nghệ thuật pha chế.

Di Sản Vĩnh Cửu của Jerry Thomas

Jerry Thomas không chỉ là một bartender tài năng mà còn là một nhà cải cách, một người tiên phong đã nâng tầm nghề pha chế lên một đẳng cấp mới. Cuốn sách How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion của ông không chỉ đơn thuần là một bộ sưu tập công thức mà còn là một bản tuyên ngôn về sự chuyên nghiệp và sáng tạo trong ngành đồ uống. Nó đã giúp chuẩn hóa các công thức, phổ biến kiến thức và kỹ thuật pha chế, và định hình nên hình ảnh người bartender như một nghệ sĩ thực thụ.

Ngày nay, những công thức Jerry Thomas cocktail vẫn được các bartender hiện đại nghiên cứu và tái hiện, minh chứng cho giá trị vượt thời gian của chúng. Di sản của ông vẫn tiếp tục ảnh hưởng đến các thế hệ người pha chế, truyền cảm hứng cho họ khám phá, sáng tạo và trân trọng lịch sử phong phú của ngành. Từ những công thức cổ điển đến những biến tấu hiện đại, tinh thần của Jerry Thomas vẫn sống mãi trong mỗi ly cocktail được pha chế với niềm đam mê và sự tỉ mỉ.

Jerry Thomas và cuốn sách của ông đã đặt nền móng vững chắc cho ngành pha chế hiện đại, biến những công thức bí truyền thành kiến thức dễ tiếp cận, và nâng tầm cocktail từ một loại đồ uống đơn thuần thành một biểu tượng văn hóa. Dù bạn là một người yêu thích đồ uống hay một bartender chuyên nghiệp, việc khám phá di sản của ông chắc chắn sẽ mở ra một thế giới kiến thức và cảm hứng bất tận. Để tìm hiểu thêm về thế giới pha chế đồ uống đầy màu sắc, hãy truy cập thecoffeeclub.com.vn để khám phá những công thức mới và kiến thức chuyên sâu.