Oops! Không tìm thấy trang này.

Khi tìm kiếm những trải nghiệm cocktail độc đáo và đẳng cấp tại Thành phố Hồ Chí Minh, cụm từ best cocktails Saigon luôn là một điểm khởi đầu lý tưởng. Nơi đây không chỉ là trung tâm kinh tế sôi động mà còn là điểm hội tụ của những tâm hồn nghệ sĩ pha chế, biến mỗi ly cocktail thành một tác phẩm nghệ thuật. Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá thế giới tinh túy của cocktail Sài Gòn thông qua câu chuyện của Jason Pham, một bartender người Úc gốc Việt đã gây dựng danh tiếng với hai quán bar nổi bật: 86 Proof và Mami Cocktails.

Thành phố Hồ Chí Minh, hay Sài Gòn, từ lâu đã nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú và đời sống về đêm sôi động. Trong những năm gần đây, văn hóa cocktail thủ công (craft cocktail) đã phát triển mạnh mẽ, thu hút không chỉ người dân địa phương mà còn cả cộng đồng người nước ngoài. Để thực sự cảm nhận được tinh hoa của những ly best cocktails Saigon, cần có sự am hiểu về nguyên liệu, kỹ thuật và đặc biệt là tâm huyết của người pha chế. Jason Pham, với kinh nghiệm và tầm nhìn độc đáo, đã trở thành một trong những cái tên hàng đầu định hình xu hướng này.

Nghệ thuật pha chế Negroni: Sự tinh tế làm nên khác biệt

Khi Jason Pham ngồi lại tại quán Mami Cocktails, tọa lạc trên con đường Xuân Thủy sầm uất ở Thảo Điền, anh đã nhanh chóng giới thiệu về công thức Negroni độc đáo của mình. Với danh tiếng là một trong những bartender xuất sắc nhất Sài Gòn, lời đề nghị pha một ly Negroni “hoàn hảo” từ Jason đã khơi gợi sự tò mò mạnh mẽ. Đối với nhiều người, Negroni chỉ đơn giản là sự kết hợp của ba thành phần kinh điển: gin, Campari và vermouth. Tuy nhiên, Jason đã chứng minh rằng sự khác biệt nằm ở chi tiết và sự cân bằng tinh tế.

Bartender Jason Pham tạo ra best cocktails Saigon tại quán Mami Cocktails.

Jason tin rằng không phải ly Negroni nào cũng được tạo ra như nhau. Anh ấy ưa chuộng một ly Negroni có vị đắng hơn ngọt, đó là lý do anh thêm nhiều Campari hơn và giảm lượng vermouth. Thay vì sử dụng gin thông thường, Jason đã chọn một loại gin đặc biệt: Lady Trieu – Dalat Flowerbomb Gin. Đây là một loại gin mang hương hoa được sản xuất tại Việt Nam, đặc biệt dành cho các loại cocktail như Negroni. Sự lựa chọn này đã bổ sung những yếu tố hương vị độc đáo, giúp ly cocktail bớt khô và thơm hơn so với việc sử dụng loại London Dry gin cổ điển.

Trong quá trình pha chế, Jason đã giải thích cặn kẽ từng bước, đảm bảo mọi chi tiết đều được cân nhắc kỹ lưỡng, từ nhiệt độ của ly cho đến cách anh giải phóng tinh dầu từ vỏ cam để tạo hương thơm. “Tinh dầu là phần quan trọng nhất,” anh nói, vẫy vỏ cam trên miệng ly để hương thơm lan tỏa. Theo Jason, điểm nhấn này không chỉ tăng cường hương vị mà còn nâng cao trải nghiệm thưởng thức tổng thể. Đến khi ly Negroni hoàn thành, những ai từng nếm thử đều phải ấn tượng sâu sắc, nhận ra ngay sự đặc biệt trong tác phẩm của Jason.

Giá trị thực của một ly cocktail chất lượng

Trong cuộc trò chuyện với Jason, chủ đề về giá cả và cách định giá cocktail nói chung ở Việt Nam đã được đề cập. Khi mới đến Việt Nam, nhiều người thường quen với mức giá thấp của một cốc bia La Rue hay Saigon Special. Tuy nhiên, tại các quán bar craft cocktail ở Sài Gòn, câu chuyện giá cả lại hoàn toàn khác biệt. Jason kể rằng anh vẫn nhớ lần đầu tiên đến 86 Proof, khi thấy giá cocktail lên tới 250.000 đồng, một con số khá gây sốc đối với một người đang sống có ngân sách như anh ấy khi đó.

Không gian ấm cúng của Mami Cocktails, một trong những địa điểm phục vụ best cocktails Saigon.

Jason giải thích rằng thị trường Việt Nam độc đáo cho phép mức giá rất đa dạng. Bạn có thể tìm thấy mọi thứ từ bia siêu rẻ đến các loại cocktail cao cấp với nguyên liệu nhập khẩu. Mặc dù có thể quen với giá thấp ở đây, Jason chỉ ra rằng có những chi phí thực sự đằng sau một ly cocktail chất lượng. Một số yếu tố rõ ràng như giá rượu nhập khẩu cao hơn và thuế địa phương đối với đồ uống có cồn. Tuy nhiên, phần lớn đến từ các chi tiết ít rõ ràng hơn, như tiền thuê mặt bằng ở các khu vực đắc địa hoặc các kỹ thuật và nguyên liệu cụ thể để làm một ly craft cocktail.

Ví dụ, Jason có thể kiếm lợi nhuận cao hơn từ các loại bia phổ biến như Tiger hoặc Heineken, nhưng mục tiêu của anh là làm nổi bật nền văn hóa craft đang phát triển của Việt Nam. Điều đó có nghĩa là phục vụ các loại bia thủ công địa phương, đắt hơn nhưng phù hợp hơn với không gian mà anh đã tạo ra. Hơn nữa, những sản phẩm thủ công địa phương này còn thể hiện sự đổi mới đang diễn ra trong ngành đồ uống Việt Nam.

Quầy bar ấn tượng tại 86 Proof, nơi bạn tìm thấy những best cocktails Saigon.

Theo Jason, có một giá trị thực sự trong trải nghiệm mà bạn nhận được tại một nơi như 86 Proof hoặc Mami Cocktails, vượt xa chính bản thân đồ uống. Với những bartender được đào tạo bài bản, biết cách pha chế cocktail theo yêu cầu và hiểu rõ khẩu vị khác nhau, bạn đang trả tiền cho chuyên môn và công sức đằng sau ly đồ uống. Jason cho biết anh cố gắng tạo ra một không gian ấm cúng, nơi mọi người đều nhận được sự hiếu khách như nhau, dù họ chỉ uống một ly bia hay một ly cocktail cao cấp. Cả hai đều đồng ý rằng ở Việt Nam, chúng ta có rất nhiều lựa chọn. Nếu bạn muốn sống một cách tiết kiệm, điều đó hoàn toàn có thể. Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một ly cocktail độc đáo hoặc một loại bia thủ công được làm bởi các nhà sản xuất địa phương, trải nghiệm đó sẽ đi kèm với một mức giá khác. Đối với Jason, điều quan trọng là mang đến cho mọi người sự lựa chọn.

Ngành dịch vụ khách hàng tại Việt Nam: Thách thức và kết nối

Jason đã chia sẻ một số kinh nghiệm cũng như bí quyết thành công của mình trong ngành dịch vụ khách hàng. Khi được hỏi về tình hình ngành này tại Việt Nam, anh đã có rất nhiều điều để nói, đặc biệt là về những thay đổi trong những năm qua. Việc điều hành một quán bar ở Sài Gòn rất khó khăn, đặc biệt là trong bối cảnh kinh tế suy thoái và thị trường đang hồi phục sau đại dịch COVID-19. Tuy nhiên, Jason cùng đội ngũ của mình tại 86 Proof và Mami Cocktails đã thích nghi bằng cách tập trung vào những gì họ có thể kiểm soát: xây dựng các mối quan hệ chân thật và tạo ra những trải nghiệm khiến khách hàng muốn quay lại.

Negroni pha chế từ Lady Trieu Dalat Flowerbomb Gin, bí quyết tạo nên best cocktails Saigon.

Một trong những điều làm nên sự khác biệt của quán bar của Jason là cách tiếp cận “chủ sở hữu kiêm điều hành” (owner-operator) đầy nhiệt huyết. Jason tin rằng việc điều hành một quán bar tuyệt vời không chỉ dừng lại ở việc pha chế đồ uống ngon; đó còn là về việc kết nối với khách hàng ở cấp độ cá nhân. Khi khách hàng bước vào một trong những quán bar của Jason, anh thường chào hỏi họ bằng tên và ghi nhớ đồ uống yêu thích của họ trong những lần ghé thăm tiếp theo. Cử chỉ đơn giản nhưng hiếm thấy này khiến khách cảm thấy được trân trọng và khuyến khích họ quay lại không chỉ vì một ly cocktail.

Cách thức kết nối với khách hàng

Jason giải thích rằng giới bar tại Việt Nam vẫn còn tương đối non trẻ, và mặc dù trình độ kỹ năng của các bartender địa phương đã tăng lên nhanh chóng, nhưng vẫn còn một sự tập trung nặng nề vào mảng F&B (thực phẩm và đồ uống), đôi khi bỏ qua khía cạnh dịch vụ khách hàng. Với Jason, “70% thành công là khả năng kết nối với khách hàng.” Đại dịch COVID-19 đã thêm một lớp khó khăn khác, và trong khi nhiều quán bar gặp khó khăn, Jason vẫn kiên cường bằng cách tập trung vào cộng đồng và sự tận tâm cá nhân của đội ngũ anh.

Anh tin rằng việc cung cấp một trải nghiệm chân thực – nơi khách hàng cảm thấy được nhìn nhận và trân trọng – là cách tốt nhất để vượt qua những thăng trầm trong ngành. Anh thậm chí đã bắt đầu tổ chức các sự kiện lớn hơn hàng tháng tại Mami để bù đắp chi phí vận hành và đảm bảo sự tồn tại trong những thời gian vắng khách. Đối với Jason, xây dựng mối quan hệ lâu dài với cộng đồng có ý nghĩa hơn là dựa vào các xu hướng hay cạnh tranh với các địa điểm sao chép.

<img src=”https://avietnampodcast.com/wp-content/uploads/2023/12/jason-pham-owner-operator.jpg” alt=”Jason Pham, nhà điều hành và chủ quán bar tạo nên những trải nghiệm best cocktails Saigon.” title=”Jason Pham: Chủ quán bar với triết lý “owner-operator” tận tâm.”>

Bất chấp mọi thay đổi, Jason vẫn tập trung vào những điều quan trọng: lòng hiếu khách chân thành, tạo ra những khoảnh khắc đáng nhớ và đối xử với mọi du khách bằng sự quan tâm. Jason chia sẻ rằng anh tự hào khi biết rõ khách hàng của mình, dù họ là người nước ngoài hay người địa phương, giàu có hay có ngân sách hạn hẹp. Anh và đội ngũ của mình tiếp cận mọi khách hàng với sự nồng nhiệt chân thật, và điều đó tạo ra trải nghiệm VIP cho tất cả.

Jason giải thích rằng khách hàng Việt Nam đặc biệt trân trọng sự cân bằng giữa sự độc quyền và sự thoải mái; họ muốn một không gian nơi họ cảm thấy được công nhận và quan trọng, mà không bị áp lực phải phô trương địa vị. Thật thú vị, nhiều người nổi tiếng, KOL và khách hàng cao cấp đã tìm đến Mami vì cách tiếp cận hiếu khách giản dị, thoải mái. Ngành dịch vụ khách hàng của Việt Nam vẫn còn một chặng đường dài phải đi, đặc biệt là ở một nơi như Sài Gòn, nơi các quán bar liên tục mở cửa và đóng cửa.

Hành trình của một Việt kiều: Từ cội nguồn phương Tây đến truyền thống Việt

Phản ánh về xuất thân của mình, Jason chia sẻ về việc lớn lên ở Melbourne trong một gia đình tị nạn người Việt. Gia đình anh đến Melbourne như những người tị nạn vào cuối những năm 80, và như Jason mô tả, trải nghiệm của những người nhập cư Việt Nam lúc bấy giờ rất khác so với ngày nay. Đối với Jason và gia đình, trọng tâm là giữ mình kín đáo, làm việc chăm chỉ và xây dựng một cuộc sống mới. Cộng đồng người Việt ở Melbourne, anh nói, không nói nhiều về câu chuyện tị nạn của họ; đó không phải là điều được thảo luận công khai. Kết quả là, Jason đôi khi cảm thấy cô đơn trong trải nghiệm của mình.

Kinh nghiệm hiếu khách từ khi còn nhỏ

Dù vậy, cha mẹ anh vẫn giữ cho anh kết nối với di sản của mình, đồng thời dạy anh tầm quan trọng của sự chăm chỉ, thường thông qua quán sữa gia đình (cửa hàng tiện lợi kiểu Úc) nơi anh giúp đỡ khách hàng từ khi còn nhỏ. Khi còn là một đứa trẻ làm việc sau quầy, anh đã phát triển mối quan hệ với những khách hàng địa phương, nhiều người trong số họ là những người Úc lớn tuổi. Jason giải thích cách những mối quan hệ này đã dạy anh tầm quan trọng của cộng đồng và lòng hiếu khách. Nhìn lại, Jason xem giai đoạn này là nền tảng cho cách tiếp cận dịch vụ khách hàng của mình, một cách tiếp cận mang tính cá nhân và hướng về cộng đồng.

Đối mặt với phân biệt chủng tộc và tìm thấy sự tự chấp nhận

Lớn lên như một đứa trẻ Việt ở Úc không phải không có những thách thức, đặc biệt là khi nói đến danh tính. Jason thẳng thắn nói về sự phân biệt chủng tộc mà anh đã trải qua, thậm chí từ các giáo viên. “Biệt danh của tôi ở trường trung học là ‘gook’,” anh nhớ lại, lắc đầu khi hồi tưởng. Vào thời điểm đó, anh thậm chí còn chưa hiểu hết ý nghĩa của từ đó, chỉ nhận ra tác động gây tổn thương của nó sau khi anh tốt nghiệp. Đối với anh, đó là một phần của văn hóa mà anh lớn lên, và anh chỉ chấp nhận nó. Giờ đây, nhìn lại, anh thấy những trải nghiệm đó không phù hợp như thế nào và xã hội đã thay đổi nhiều ra sao. Ngày nay, những điều như vậy sẽ được báo cáo ngay lập tức, và đúng như vậy, anh nói.

Jason Pham chia sẻ về hành trình tạo dựng địa điểm best cocktails Saigon cùng Niall Mackay.

Tuy nhiên, qua nhiều năm, Jason nhận thấy một ý thức tự hào ngày càng tăng trong cộng đồng người Việt. Nếu trước đây anh có thể cảm thấy xấu hổ khi mang một bữa ăn Việt Nam tự nấu đến trường, thì thanh niên ngày nay lại tự hào về các món ăn, truyền thống và di sản văn hóa của mình. Sự đánh giá cao ngày càng tăng của thế giới đối với ẩm thực, thời trang và đại diện truyền thông Việt Nam đã giúp xây dựng niềm tự hào này.

Nắm bắt cơ hội: Một thế hệ mới tự hào về Việt Nam

Jason nói về cách cộng đồng người Việt ở nước ngoài đã thay đổi trong những năm gần đây. Thế hệ của anh và thế hệ sau không còn chỉ là con cái của những người tị nạn mà là những nhà lãnh đạo, những người sáng tạo và chủ doanh nghiệp, giành được sự tôn trọng và ngưỡng mộ nhờ những đóng góp của họ. Internet và mạng xã hội, anh giải thích, đã mang lại cho cộng đồng người Việt ở nước ngoài một nền tảng để chia sẻ những câu chuyện về sự kiên cường và lòng dũng cảm của họ.

Khi Jason chuyển đến Việt Nam, cha mẹ anh ban đầu ngần ngại. Nhưng Jason cảm thấy một sự thôi thúc khám phá Việt Nam và những cơ hội độc đáo mà anh cảm nhận đang diễn ra ở đây. Anh chia sẻ một lời khuyên từ một trong những người cố vấn của mình, người đã khuyến khích anh cho Việt Nam một cơ hội. Người cố vấn nhắc nhở anh rằng những nền kinh tế như Việt Nam rất hiếm, so sánh nó với Hoa Kỳ vào những năm 30 hoặc Úc vào những năm 80 – một môi trường tăng trưởng nhanh chóng nơi các ngành công nghiệp và văn hóa chỉ mới bắt đầu phát triển mạnh.

Thế giới đa dạng của craft cocktails ở Sài Gòn, nơi hội tụ những best cocktails Saigon.

Ngày nay, Jason tự coi mình là một phần của làn sóng Việt kiều trở về mang kỹ năng, kinh nghiệm và ý tưởng của họ trở lại Việt Nam. Nhiều người, giống như anh, lớn lên ở nước ngoài, hiểu cả thực tiễn phương Tây và văn hóa Việt Nam, và sự kết hợp độc đáo này đã cho phép họ phát triển mạnh ở Việt Nam. Việt Nam hiện đang cởi mở hơn bao giờ hết để chào đón Việt kiều trở về và xây dựng một tương lai mới, và Jason tự hào là một phần của quá trình đó, đóng góp vào sự phát triển của quê hương cha mẹ anh theo những cách mà họ có thể chưa bao giờ tưởng tượng được.

Trò chuyện với Jason đã mang lại một cái nhìn sâu sắc hơn về hành trình anh đã đi, từ việc lớn lên là con của những người tị nạn Việt Nam ở Melbourne đến việc xây dựng danh tiếng là một trong những bartender giỏi nhất Sài Gòn. Câu chuyện của anh là một câu chuyện về sự kiên cường, khả năng thích nghi và niềm tự hào — những giá trị mà anh đã mang vào mọi khía cạnh của cuộc sống và công việc kinh doanh của mình. Nếu bạn đang tìm kiếm những địa điểm phục vụ best cocktails Saigon hoặc muốn tìm hiểu thêm về văn hóa F&B tại đây, những câu chuyện như của Jason sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về giá trị thực sự đằng sau mỗi ly đồ uống. Để khám phá thêm các loại đồ uống chất lượng và trải nghiệm đẳng cấp, hãy truy cập thecoffeeclub.com.vn để có thêm thông tin chi tiết.