Oops! Không tìm thấy trang này.

Bloody Mary cocktail là một trong những thức uống kinh điển và bí ẩn nhất thế giới, nổi tiếng với màu đỏ đặc trưng và hương vị phức tạp. Đây không chỉ là một ly cocktail giải khát mà còn gắn liền với nhiều câu chuyện thú vị về nguồn gốc và công dụng được đồn thổi. Bài viết này sẽ đưa bạn đi sâu vào lịch sử hình thành, những huyền thoại đằng sau cái tên, và hướng dẫn cách pha chế ly Bloody Mary cocktail chuẩn vị, giúp bạn thực sự hiểu về thức uống này.

Lịch Sử Hình Thành của Bloody Mary Cocktail: Cuộc Gặp Gỡ Định Mệnh

Mỗi món ăn hay thức uống kinh điển đều có một câu chuyện riêng về sự ra đời, và Bloody Mary cocktail cũng không ngoại lệ. Sự xuất hiện của hai loại đồ uống riêng biệt vào những năm 1930 đã tạo nên một tiền đề quan trọng, dẫn đến cuộc gặp gỡ định mệnh hình thành nên ly cocktail biểu tượng này.

Sự Lên Nôi của Nước Ép Cà Chua và Vodka tại Mỹ

Vào những năm đầu thế kỷ 20, đặc biệt là trong giai đoạn Cấm rượu ở Hoa Kỳ (1920-1933), nước ép cà chua trở thành một lựa chọn phổ biến và an toàn cho bữa ăn sáng hoặc khai vị. Loại đồ uống này được đánh giá cao vì hương vị tươi mát và tính bổ dưỡng, thay thế cho các loại đồ uống có cồn bị cấm. Trong thời kỳ này, các bartender sáng tạo đã tìm cách biến tấu nước ép cà chua thành nhiều loại “cocktail” không cồn, thậm chí có những công thức độc đáo như pha trộn với phô mai cottage để tạo ra một thức uống đầy đủ hơn, phục vụ nhu cầu đa dạng của khách hàng. Sự phổ biến của nước ép cà chua đã tạo nên một nền tảng vững chắc cho việc tiếp nhận một thức uống phức tạp hơn trong tương lai.

Công thức Tomato Juice Cocktail từ Gordon’s Cocktail and Food Recipes 1934

Song song đó, vodka bắt đầu hành trình chinh phục thị trường Mỹ. Mặc dù đã tồn tại ở châu Âu từ lâu, nhưng phải đến sau Thế chiến thứ hai, khi Hoa Kỳ trở thành đồng minh với Liên Xô, vodka mới thực sự được biết đến rộng rãi. Vladimir Smirnov, người thừa kế của đế chế vodka Smirnoff, đã rời Nga trong cuộc Cách mạng và gây dựng lại thương hiệu tại Pháp, nơi ông đã phổ biến thức uống này. Sau đó, Smirnov bán quyền kinh doanh cho công ty Heublein ở Mỹ, nổi tiếng với nước sốt A-1. Heublein đã cố gắng tiếp thị vodka như một loại “whiskey trắng” không mùi vị, nhưng ban đầu không mấy thành công. Mãi cho đến khi vodka được kết hợp với các loại đồ uống khác, đặc biệt là Moscow Mule (vodka pha với bia gừng và phục vụ trong cốc đồng lạnh), sự hấp dẫn của nó mới thực sự bùng nổ. Sự thành công của Moscow Mule đã mở đường cho những sự kết hợp đột phá khác, trong đó có Bloody Mary cocktail.

Ly Moscow Mule truyền thống được phục vụ trong cốc đồng, pha từ Vodka và Ginger Beer

Cuộc Tranh Luận Về Người Khai Sinh: George Jessel hay Fernand Petiot?

Nguồn gốc chính xác của Bloody Mary cocktail vẫn là một chủ đề gây tranh cãi, với hai nhân vật chính thường được nhắc đến là George Jessel và Fernand “Pete” Petiot. Cả hai đều có những câu chuyện riêng, góp phần tạo nên huyền thoại cho ly cocktail này.

George Jessel, một diễn viên và ca sĩ nổi tiếng, tự nhận mình là người đã tạo ra thức uống này vào năm 1927. Theo lời ông kể trong quảng cáo Smirnoff trên tờ New Yorker năm 1955 và cuốn tự truyện “The World I Lived In!” năm 1975, ông đã tình cờ pha trộn vodka với nước ép cà chua để giải cơn đau đầu sau một đêm tiệc tùng ở Palm Beach. Jessel miêu tả việc thêm nước ép cà chua “cho cơ thể” và vodka “cho tinh thần”, và ông tuyên bố rằng dù không phải là người đầu tiên, ông chắc chắn là người hạnh phúc nhất. Câu chuyện của Jessel được củng cố bởi một số bài báo từ năm 1939, bao gồm một bài của Lucius Beebe – tác giả cuốn sách nấu ăn năm 1946 “The Stork Club Bar Book”, nơi Bloody Mary lần đầu tiên được mô tả và đặt tên trong một cuốn sách hướng dẫn.

Trong khi Jessel có thể đã tình cờ phát hiện ra sự kết hợp cơ bản giữa cà chua và vodka, thì Fernand “Pete” Petiot (phát âm là pe-TYOO) mới chính là người đã đưa Bloody Mary cocktail lên một tầm cao mới và phổ biến nó rộng rãi. Petiot là bartender tại Harry’s New York Bar nổi tiếng ở Paris trước khi chuyển đến Mỹ, trở thành Trưởng Bartender tại King Cole Bar sang trọng của khách sạn St. Regis ở New York, nơi ông phục vụ tổng thống và người nổi tiếng mỗi ngày.

Trong một cuộc phỏng vấn với tờ New Yorker vào ngày 18 tháng 7 năm 1964, Petiot tuyên bố: “Tôi đã khởi xướng Bloody Mary của ngày nay. George Jessel nói ông ấy tạo ra nó, nhưng đó thực sự chỉ là vodka và nước ép cà chua khi tôi tiếp quản.” Petiot tiết lộ công thức hoàn chỉnh của mình: “Tôi phủ đáy bình lắc với bốn gạch lớn muối, hai gạch hạt tiêu đen, hai gạch ớt cayenne, và một lớp nước sốt Worcestershire; sau đó tôi thêm một gạch nước cốt chanh và một ít đá viên, cho hai ounce vodka và hai ounce nước ép cà chua đặc, lắc đều, lọc và rót ra.” Ông cũng cho biết King Cole Room phục vụ hàng trăm ly Bloody Mary mỗi ngày.

Tuy nhiên, có một sự mâu thuẫn nhỏ khi trang web của King Cole Bar lại kể một câu chuyện khác. Họ cho rằng vào năm 1934, Serge Oblensky, một nhân vật quan trọng ở New York, đã yêu cầu Petiot tạo ra một ly cocktail tương tự ly ông từng uống ở Paris với nước ép cà chua và vodka. Petiot sau đó đã thêm gia vị để tạo nên thành công. Điều này dường như mâu thuẫn với lời Petiot nói rằng ông “khởi xướng” nó và Jessel đã tạo ra phiên bản cơ bản. Mặc dù có những điểm chưa thống nhất, không thể phủ nhận vai trò của Petiot trong việc nâng tầm và phổ biến Bloody Mary cocktail với công thức gia vị phức tạp mà chúng ta biết ngày nay. Khi Vincent Astor tiếp quản khách sạn gia đình, ông cho rằng cái tên “Bloody Mary” quá tục tĩu đối với giới thượng lưu, nên đã đổi tên thành “Red Snapper”. Có tin đồn rằng Gin được sử dụng thay vì Vodka vì Vodka khó tìm vào những năm 40, nhưng điều này khó xảy ra vì nhiều công thức từ những năm 30 đã yêu cầu vodka.

Cái Tên “Bloody Mary”: Những Huyền Thoại Và Giả Thuyết

Cũng như nhiều thức uống nổi tiếng, cái tên “Bloody Mary” mang trong mình nhiều giả thuyết và câu chuyện truyền miệng, tạo thêm sự hấp dẫn và bí ẩn cho ly cocktail này. Không ai có thể khẳng định chắc chắn nguồn gốc của tên gọi, nhưng mỗi câu chuyện đều góp phần làm phong phú thêm lịch sử của nó.

Mary Tudor – Nữ Hoàng “Đẫm Máu”

Một trong những giả thuyết phổ biến nhất cho rằng cái tên này được đặt theo Nữ hoàng Mary I của Anh, còn được biết đến với biệt danh “Bloody Mary” (Mary Đẫm Máu). Biệt danh này xuất phát từ việc bà đã hành quyết hàng trăm người Tin lành trong nỗ lực khôi phục Công giáo La Mã ở Anh vào thế kỷ 16. Mối liên hệ với một nhân vật lịch sử đầy tranh cãi như vậy càng làm tăng thêm vẻ ma mị và kịch tính cho ly cocktail có màu đỏ như máu.

Nữ Diễn Viên Mary Pickford

Giả thuyết khác lại cho rằng tên gọi này liên quan đến Mary Pickford, một nữ diễn viên nổi tiếng trong thời kỳ phim câm của Hollywood. Do Hollywood có phần liên quan đến việc sáng tạo hoặc quảng bá cocktail này, một số người tin rằng ly cocktail được đặt theo tên của bà. Tuy nhiên, mối liên hệ cụ thể giữa Mary Pickford và thức uống này không được làm rõ trong các tài liệu lịch sử.

Mary Brown Warburton – Cô Gái Của George Jessel

Theo George Jessel, người tự nhận là cha đẻ của Bloody Mary cocktail, ông đã đặt tên cho thức uống này sau một sự cố hài hước. Trong cuốn tự truyện “The World I Lived In!”, Jessel kể rằng vào năm 1927, sau khi ông pha chế hỗn hợp vodka và nước ép cà chua để giải rượu, Mary Brown Warburton, một thành viên của gia đình cửa hàng bách hóa Wanamaker ở Philadelphia, bước vào. Cô vẫn mặc chiếc váy dạ hội trắng tuyệt đẹp sau một đêm tiệc tùng. Khi Jessel mời cô thử món đồ uống mới, cô vô tình làm đổ một ít lên chiếc váy trắng của mình. Nhìn thấy vết bẩn, cô cười phá lên và nói: “Bây giờ, anh có thể gọi tôi là Bloody Mary, George!”. Câu chuyện này, dù mang tính cá nhân và hài hước, lại là một trong những lời giải thích đáng tin cậy nhất về nguồn gốc tên gọi theo quan điểm của Jessel.

Cô Phục Vụ Mary tại “The Bucket of Blood Saloon”

Một giả thuyết khác, có phần rùng rợn hơn, cho rằng tên gọi “Bloody Mary” được đặt theo tên một cô phục vụ tên Mary tại một quán rượu khét tiếng có tên “The Bucket of Blood Saloon”. Quán rượu này được cho là có cái tên kỳ lạ đó vì những xô dùng để lau dọn máu và bia sau các cuộc ẩu đả thường xuyên xảy ra. Câu chuyện này thêm một lớp màu sắc u ám và mạnh mẽ cho lịch sử của Bloody Mary cocktail, liên kết nó với bối cảnh xã hội hỗn loạn hơn.

Mỗi giả thuyết đều mang đến một góc nhìn khác nhau về nguồn gốc tên gọi, nhưng tất cả đều góp phần tạo nên sự hấp dẫn và bí ẩn cho ly Bloody Mary cocktail, khiến nó không chỉ là một thức uống mà còn là một câu chuyện.

Công Thức Bloody Mary Cocktail “Chuẩn Gốc” từ Fernand Petiot

Để thực sự cảm nhận được hương vị đặc trưng và chiều sâu của Bloody Mary cocktail, việc tham khảo công thức “chuẩn gốc” từ Fernand Petiot là vô cùng quan trọng. Petiot không chỉ là người phổ biến thức uống này mà còn là người đã hoàn thiện nó với các thành phần gia vị tinh tế, tạo nên sự khác biệt so với hỗn hợp cà chua và vodka đơn thuần.

Công thức của Petiot như sau:
Ông bắt đầu bằng việc phủ đáy bình lắc với bốn gạch (dash) lớn muối, sau đó là hai gạch hạt tiêu đen, hai gạch ớt cayenne. Lớp gia vị này tạo nên nền tảng hương vị cay nồng, đậm đà cho ly cocktail. Tiếp theo, ông thêm một lớp nước sốt Worcestershire, loại sốt trứ danh với vị chua mặn đặc trưng, mang lại chiều sâu umami cho thức uống. Sau đó, Petiot thêm một gạch nước cốt chanh tươi để cân bằng vị, cung cấp độ chua sảng khoái, và một ít đá viên vụn để làm mát và pha loãng nhẹ. Cuối cùng, ông cho vào hai ounce vodka và hai ounce nước ép cà chua đặc. Sự cân bằng giữa vodka và nước ép cà chua là chìa khóa để tạo nên một ly Bloody Mary cocktail hài hòa. Sau khi cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc, ông lắc mạnh, lọc và rót ra ly. Công thức này, với sự kết hợp hoàn hảo của vị mặn, chua, cay và umami, đã nhanh chóng trở thành tiêu chuẩn và là lý do vì sao King Cole Bar phục vụ hàng trăm ly Bloody Mary mỗi ngày.

Sự Thêm Vào của Cần Tây: Một Sự Tình Cờ Đáng Yêu

Một trong những đặc điểm dễ nhận biết nhất của Bloody Mary cocktail ngày nay chính là cọng cần tây được dùng để trang trí. Tuy nhiên, sự xuất hiện của nó lại là một câu chuyện thú vị về sự tình cờ và sáng tạo trong pha chế.

Theo truyền thuyết, cọng cần tây được thêm vào ly Bloody Mary vào khoảng năm 1960. Câu chuyện kể rằng, tại một quầy bar nào đó, bartender đã hết que khuấy (swizzle stick) và để “chữa cháy”, họ đã dùng một cọng cần tây có sẵn để khách hàng tự khuấy đồ uống của mình. Bất ngờ thay, không chỉ có tác dụng khuấy, cọng cần tây còn bổ sung thêm hương vị tươi mát, giòn tan, và một chút vị rau xanh thanh thoát, hài hòa với vị chua cay của cocktail. Từ đó, cần tây không chỉ là một vật trang trí mà còn trở thành một phần không thể thiếu, tăng thêm trải nghiệm thưởng thức cho Bloody Mary cocktail. Đây là một ví dụ tuyệt vời về cách những ý tưởng ngẫu nhiên có thể dẫn đến những thay đổi mang tính biểu tượng trong thế giới pha chế.

Bloody Mary Cocktail và “Sức Mạnh” Giải Rượu: Thực Tế Hay Chỉ Là Tin Đồn?

Bloody Mary cocktail từ lâu đã nổi tiếng ở Hoa Kỳ như một thức uống “Hair of the Dog” (nghĩa là dùng một chút rượu để làm giảm các triệu chứng của say rượu), được cho là có khả năng “chữa” nôn nao. Danh tiếng này xuất phát từ niềm tin rằng sự kết hợp của nền rau củ đậm đặc (giúp làm dịu dạ dày), muối (để bổ sung chất điện giải bị mất) và cồn (để giảm đau đầu và nhức mỏi cơ thể) có thể giúp phục hồi.

Tuy nhiên, từ góc độ khoa học, việc này cần được nhìn nhận rõ ràng. Trong khi Bloody Mary cocktail có thể tạm thời làm dịu các triệu chứng khó chịu của nôn nao, như buồn nôn hay đau đầu, bằng cách cung cấp một lượng chất lỏng, đường và một chút cồn giúp “gây tê” cảm giác khó chịu, nó không thực sự “chữa khỏi” tình trạng nôn nao. Cồn trong cocktail chỉ làm tê liệt cảm giác khó chịu, khiến người uống cảm thấy dễ chịu hơn trong thời gian ngắn, nhưng không giải quyết được nguyên nhân gốc rễ của nôn nao là mất nước và mất cân bằng điện giải.

Theo các chuyên gia y tế và dinh dưỡng, cách duy nhất để thực sự phục hồi sau nôn nao là nghỉ ngơi đầy đủ, bổ sung nước và các chất điện giải cần thiết. Lượng muối truyền thống trong một ly Bloody Mary cocktail thường không đủ để có tác dụng đáng kể trong việc bù đắp điện giải đã mất. Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng đối với nhiều người, việc thưởng thức một ly Bloody Mary cocktail vào buổi sáng hoặc đầu giờ chiều, đặc biệt là trong các bữa brunch, mang lại cảm giác dễ chịu và tâm lý “phục hồi”.

Nhà văn nổi tiếng John Steinbeck đã từng ca ngợi khả năng “chữa bệnh” của Bloody Mary cocktail bằng những lời lẽ đầy thi vị, liên tưởng đến màu đỏ và vẻ ngoài của thức uống: “Đó là một loại thuốc tiên, nó gần như một sự truyền máu.” (Trích dẫn từ bài báo “Pursuits; Food & Drink–How’s Your Drink? Hold the Horseradish,” của Eric Felton, Wall Street Journal, ngày 2 tháng 3 năm 2007). Điều này cho thấy mặc dù không phải là một phương thuốc khoa học, Bloody Mary cocktail vẫn giữ một vị trí đặc biệt trong văn hóa và niềm tin của những người yêu thích nó, đặc biệt là như một “người bạn” trong những buổi sáng cuối tuần thư thái.

Có lẽ, giá trị thực sự của Bloody Mary cocktail nằm ở sự kết hợp hương vị độc đáo, trải nghiệm thưởng thức tinh tế, và khả năng mang lại cảm giác thoải mái, dễ chịu hơn là một loại thuốc. Cho dù bạn tìm kiếm một ly cocktail để giải khuây hay đơn giản là muốn thưởng thức một hương vị khác biệt, Bloody Mary cocktail vẫn luôn là một lựa chọn đáng để khám phá và thử nghiệm. Để tìm hiểu thêm về thế giới pha chế đa dạng và các công thức đồ uống sáng tạo, bạn có thể ghé thăm thecoffeeclub.com.vn.