Oops! Không tìm thấy trang này.

Thế giới đồ uống luôn không ngừng phát triển, và coffee cocktails 2019 là minh chứng rõ ràng cho sự sáng tạo không giới hạn. Đây không chỉ là những thức uống pha trộn mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật pha chế cà phê và tinh thần của cocktail. Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá 5 công thức coffee cocktails độc đáo từ Tim Lam, Á quân Cuộc thi Pha chế Cà phê và Rượu Quốc tế (WCIGS) 2019, một chuyên gia có hành trình đầy cảm hứng từ bếp đến quầy bar. Những công thức này không chỉ mang đến hương vị mới lạ mà còn thể hiện đỉnh cao của sự pha trộn, giúp người đọc tìm hiểu sâu hơn về nghệ thuật này.

Chặng Đường Từ Bếp Đến Quầy Bar: Hành Trình Của Tim Lam

Tim Lam, một cái tên đầy ấn tượng trong làng pha chế, không phải tự nhiên mà đạt được danh hiệu Á quân WCIGS 2019. Khởi đầu sự nghiệp với vai trò đầu bếp tại Cupping Room Coffee Roasters ở Hồng Kông, Tim đã sớm bộc lộ niềm đam mê với cà phê và pha chế cocktail. Anh tận dụng cơ hội học hỏi từ những biểu tượng trong ngành như Kapo Chiu và Dawn Chan, những người đã truyền cảm hứng và kiến thức sâu rộng về cà phê. Chính những nền tảng vững chắc này đã giúp anh chuyển mình từ một đầu bếp chuyên nghiệp sang một barista tài năng, và rồi trở thành một nhà pha chế cocktail cà phê hàng đầu.

Cuộc thi World Coffee In Good Spirits Championships năm 2018 tại Hồng Kông là bước ngoặt quan trọng, nơi Tim quyết định thử sức. Anh đã dành rất nhiều thời gian để hoàn thiện kỹ thuật pha chế cocktail, thiết kế màn trình diễn theo phong cách tối giản, tinh tế của Nhật Bản và kiên trì luyện tập từng động tác. Dù ban đầu chỉ đứng thứ tư trong giải quốc gia, nhưng với kinh nghiệm và sự thấu hiểu mong muốn của ban giám khảo, anh đã nâng cấp màn trình diễn của mình trong năm thứ hai và xuất sắc giành vị trí Á quân. Hành trình này đã biến ước mơ thời trẻ của Tim thành hiện thực, thắp lên ngọn lửa đam mê với nghệ thuật pha chế.

Chuyên gia pha chế coffee cocktails Tim Lam tại quầy bar

Triết Lý Đằng Sau Pha Chế Coffee Cocktails: Cà Phê Hay Rượu?

Khi thiết kế một ly coffee cocktail, câu hỏi đầu tiên mà Tim Lam đặt ra là “Cà phê hay rượu nên là yếu tố chủ đạo?”. Với Tim, câu trả lời không hề đơn giản và phụ thuộc vào mục đích pha chế. Trong lần đầu thi đấu, anh gặp khó khăn khi phải thay đổi nguyên liệu chính là cognac theo yêu cầu của nhà tài trợ, dù đã chuẩn bị kỹ lưỡng với cà phê Brazil và gin. Kinh nghiệm đó đã giúp anh có sự chuẩn bị tốt hơn cho năm thứ hai.

Tim đã đi theo trực giác rằng gin sẽ là loại rượu chính. Anh chọn một loại cà phê Ethiopia washed với các nốt hương hoa, đào và cam quýt, dễ dàng kết hợp với nhiều loại gin. Sự lựa chọn này đã được chứng minh là đúng đắn khi gin được công bố là loại rượu bắt buộc tại cuộc thi. Thử thách lớn nhất của WCIGS là tìm ra sự cân bằng hoàn hảo giữa các thành phần để hương vị cà phê không bị lấn át, bởi suy cho cùng, đây vẫn là một cuộc thi về cà phê. Tuy nhiên, trong môi trường quầy bar thực tế, người pha chế cần đảm bảo rằng đồ uống có đủ yếu tố rượu để đáp ứng mong đợi của khách hàng. Do đó, triết lý pha chế luôn linh hoạt, tùy thuộc vào người thưởng thức và luôn là một trải nghiệm sáng tạo khi “xây dựng” một thức uống từ con số không.

Bộ Sưu Tập 5 Công Thức Coffee Cocktails 2019 Độc Đáo Từ Tim Lam

Những công thức coffee cocktails dưới đây không chỉ thể hiện tài năng của Tim Lam mà còn là những gợi ý tuyệt vời để bạn tự tay khám phá thế giới hương vị phong phú này ngay tại nhà, lấy cảm hứng từ những xu hướng pha chế của năm 2019.

Seattle Sour Của Tim Lam

Seattle Sour là một minh chứng cho sự sáng tạo không ngừng nghỉ, biến tấu một cách độc đáo từ những nguyên liệu quen thuộc. Tim Lam đã khéo léo sử dụng espresso Ethiopia được rang vừa, kết hợp với vodka để làm giảm mật độ cà phê, tạo ra một lớp nền mềm mại và êm ái cho toàn bộ ly cocktail. Sự kết hợp của gin, nước ép chanh và gừng tươi, cùng với nước ép dứa và si-rô champagne, mang lại một hương vị tươi mát, chua ngọt hài hòa, pha lẫn chút cay nhẹ đặc trưng. Lòng trắng trứng hoặc chất tạo bọt thuần chay là chìa khóa để tạo nên lớp bọt mịn màng, làm tăng thêm cảm giác sang trọng khi thưởng thức.

• Nguyên liệu:
  • 20g espresso Ethiopia rang vừa (pha bằng Clever dripper)
  • 5g vodka
  • 45g gin
  • 15g nước cốt chanh và gừng lọc
  • 10g nước ép dứa lọc
  • 15g si-rô champagne
  • 1 lòng trắng trứng hoặc chất tạo bọt thuần chay
  • Đá viên
• Cách pha chế:
  • Lọc espresso qua Clever dripper rồi thêm vodka vào, khuấy đều để giảm mật độ cà phê.
  • Cho lòng trắng trứng vào ly trộn riêng.
  • Thêm nước chanh gừng, nước ép dứa, si-rô champagne và gin vào bình lắc cocktail.
  • Lắc khô (dry shake) hỗn hợp để tạo bọt, sau đó thêm đá và lắc mạnh (hard shake) để làm lạnh và hòa quyện hương vị.
  • Rót hỗn hợp đã lắc vào ly thủy tinh, sau đó nhẹ nhàng rót hỗn hợp espresso vodka lên trên để tạo lớp nổi.
  • Xịt một chút rượu vang đỏ (port wine) lên trên để trang trí và tăng thêm hương thơm quyến rũ.

Ly Seattle Sour – một trong những coffee cocktails 2019 độc đáo

Irish Coffee Chuẩn Vị Tim Lam

Irish Coffee là một thức uống cổ điển, nhưng phiên bản của Tim Lam mang đến một sự biến tấu tinh tế, tập trung vào sự hòa quyện hoàn hảo của cà phê, whiskey và si-rô demerara. Việc sử dụng cà phê Ethiopia rang vừa đậm, pha bằng phương pháp lọc nhỏ giọt trực tiếp lên hỗn hợp rượu và si-rô, giúp làm nóng rượu một cách nhẹ nhàng và đồng thời đưa hương thơm cà phê thấm sâu vào từng giọt rượu. Đây là một kỹ thuật độc đáo, thể hiện sự am hiểu sâu sắc về tương tác hương vị của chuyên gia.

• Nguyên liệu:
  • 180g cà phê Ethiopia natural rang vừa đậm (pha phin/filter)
  • 30g rượu whiskey Irish hạt đơn Teeling
  • 10g rượu whiskey Irish ba lần chưng cất Jameson
  • 20g si-rô demerara
  • Kem tươi đánh bông
• Cách pha chế:
  • Cho whiskey và si-rô vào ly thủy tinh.
  • Pha cà phê lọc trực tiếp lên trên ly chứa hỗn hợp whiskey và si-rô. Quá trình nhỏ giọt này sẽ làm ấm rượu một cách nhẹ nhàng, đồng thời giúp các hương vị hòa quyện sâu sắc hơn.
  • Khuấy đều các thành phần trong ly.
  • Phục vụ trong ly thủy tinh và trang trí bằng lớp kem tươi đánh bông dày dặn trên cùng.

Công thức Irish Coffee cổ điển được Tim Lam biến tấu

Espresso MaTimmy – Sự Kết Hợp Tinh Tế

Espresso MaTimmy là một minh chứng cho sự linh hoạt của espresso khi kết hợp với rượu mạnh, tạo nên một ly cocktail vừa mạnh mẽ vừa tinh tế. Sử dụng cà phê Omotesando house blend, loại cà phê đặc trưng của quán, đảm bảo hương vị quen thuộc và chất lượng cao. Việc bổ sung Mr Black Cold Brew Coffee Liqueur làm tăng thêm chiều sâu hương vị cà phê, trong khi si-rô champagne mang lại sự ngọt ngào và một chút hương vị phức tạp, nâng tầm trải nghiệm cho những ai yêu thích coffee cocktails.

• Nguyên liệu:
  • 40g espresso Omotesando house blend
  • 30g vodka
  • 15g rượu cà phê lạnh Mr Black
  • 15g si-rô champagne
  • Đá viên
  • Vỏ cà phê (cascara) để trang trí
• Cách pha chế:
  • Kết hợp espresso, vodka, rượu cà phê lạnh và si-rô champagne vào bình lắc.
  • Thêm đá viên vào và lắc đều cho đến khi hỗn hợp lạnh.
  • Lọc hỗn hợp vào ly phục vụ.
  • Trang trí bằng một vài miếng cascara để tăng thêm hương thơm và vẻ đẹp cho ly cocktail.

Espresso MaTimmy, sự kết hợp hoàn hảo cho coffee cocktails

Cold Brew Old Fashioned Đậm Đà Từ Tim Lam

Cold Brew Old Fashioned là một phiên bản cải tiến của cocktail Old Fashioned cổ điển, kết hợp sự phong phú của cà phê ủ lạnh với bourbon whiskey. Công thức này đặc biệt đơn giản và dễ dàng thực hiện tại nhà, ngay cả với những người mới bắt đầu pha chế. Việc lựa chọn cà phê rang đậm cho cold brew sẽ giúp hương vị cà phê nổi bật, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo với vị ngọt nhẹ và hương gỗ từ bourbon. Các loại bitters cam và Angostura bitters thêm vào sự phức tạp của hương thơm và vị, tạo điểm nhấn cho thức uống.

• Nguyên liệu:
  • 20g cà phê ủ lạnh rang đậm
  • 50g bourbon whiskey
  • 2 dash bitters cam
  • 2 dash Angostura bitters
  • 1 muỗng cà phê si-rô cascara
• Cách pha chế:
  • Cho tất cả các nguyên liệu vào ly trộn.
  • Khuấy đều cho đến khi các thành phần hòa quyện và lạnh.
  • Rót vào ly phục vụ (thường là ly rock) và thưởng thức.

Sunset Của Tim Lam: Bản Giao Hưởng Ngược Về Cold Irish Coffee

Sunset là một trong những coffee cocktails đầy tính nghệ thuật, được Tim Lam thiết kế cùng Arlene Wong, mang đến một cách tiếp cận ngược lại với Irish Coffee truyền thống. Thay vì lớp kem ở trên, ly Sunset có một lớp sữa chua đã được làm trong (clarified yogurt) ở đáy, tạo hiệu ứng “kem” ngược, vừa độc đáo về thị giác vừa mang lại hương vị chua nhẹ, đối lập đầy thú vị. Sự hòa quyện của cold brew rang vừa đậm, Mr Black Coffee Amaro, và whiskey Irish tạo nên một bản giao hưởng hương vị phức tạp, từ đắng nhẹ của cà phê đến ngọt ngào của amaro và nồng ấm của whiskey. Đây thực sự là một trải nghiệm thưởng thức đa giác quan.

• Nguyên liệu:
  • 30g cà phê ủ lạnh rang vừa đậm
  • 15g Mr Black Coffee Amaro
  • 20g sữa chua đã làm trong
  • 30g whiskey Irish
• Cách pha chế:
  • Đầu tiên, rót sữa chua đã làm trong vào đáy ly để tạo lớp nền và hiệu ứng hình ảnh độc đáo, gợi nhớ đến “kem” ở đáy ly.
  • Trong một ly trộn khác, kết hợp cà phê ủ lạnh, Mr Black Coffee Amaro và whiskey với đá.
  • Lọc hỗn hợp và rót từ từ lên trên lớp sữa chua trong ly phục vụ, tạo thành các lớp màu sắc gợi nhớ đến cảnh hoàng hôn.
  • Bạn có thể thưởng thức từng lớp hương vị riêng biệt hoặc khuấy đều để trải nghiệm sự hòa quyện của vị chua và ngọt.

Tim’s Sunset – cocktail cà phê lấy cảm hứng từ hoàng hôn

Những công thức coffee cocktails 2019 từ Tim Lam không chỉ là những ly đồ uống đơn thuần mà còn là tác phẩm nghệ thuật, thể hiện sự kết hợp hài hòa giữa kỹ thuật, sự sáng tạo và niềm đam mê. Chúng cho thấy rằng, cà phê không chỉ là một thức uống hàng ngày mà còn có thể là linh hồn của những trải nghiệm pha chế đầy thú vị. Khám phá thế giới cà phê và pha chế tại thecoffeeclub.com.vn để tìm hiểu thêm về các loại đồ uống độc đáo và nâng tầm kiến thức của bạn.