Oops! Không tìm thấy trang này.

Bạn có bao giờ thắc mắc về vai trò của cocktail vermouth trong thế giới đồ uống đầy mê hoặc? Từ một loại rượu vang cường hóa có lịch sử lâu đời, vermouth đã vượt ra khỏi vai trò “phụ tá” trong các công thức kinh điển để trở thành ngôi sao trong nhiều ly cocktail hiện đại, đặc biệt là khi hòa mình vào văn hóa thưởng thức độc đáo của xứ Catalan. Bài viết này sẽ đưa bạn đi sâu vào thế giới của vermouth, từ nguồn gốc, đặc tính đến cách nó chinh phục những người yêu pha chế và thức uống sành điệu, đồng thời hé lộ những bí mật để tạo nên ly cocktail hoàn hảo.

Nguồn Gốc và Sự Phát Triển Của Vermouth

Vermouth là một loại rượu vang cường hóa, được ướp hương bằng các loại thảo mộc, gia vị và rễ cây. Dù nhiều người gắn liền nguồn gốc hiện đại của vermouth với Ý, nhưng loại rượu vang được tăng cường thảo mộc đã được sử dụng như một phương thuốc trong nhiều nền văn hóa từ hàng nghìn năm trước.

Ở vùng Reus của Catalunya, Tây Ban Nha, các nhà chưng cất như Yzaguirre đã pha trộn rượu vang trắng cường hóa với đường, thảo mộc và thực vật như bưởi, hạt nhục đậu khấu, cúc La Mã và ngải tây trong hơn một thế kỷ. Sự kết hợp này đã tạo nên một nền văn hóa vermouth riêng biệt, mang đậm dấu ấn Tây Ban Nha. Từ những công thức cổ truyền, vermouth dần được nâng tầm, không chỉ để thưởng thức riêng mà còn là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều công thức cocktail phức tạp.

Vermouth Trong Văn Hóa Thưởng Thức Catalan: Hơn Cả Một Đồ Uống

Đối với người Catalan, “fer un vermut” (nghĩa đen là “uống một ly vermouth”) không chỉ đơn thuần là gọi một đồ uống mà là cả một nghi thức xã hội. Theo truyền thống, vermouth được thưởng thức vào ngày Chủ nhật, sau buổi lễ nhà thờ và trước bữa trưa lớn, nhằm mục đích “khai vị” – kích thích vị giác trước bữa ăn.

https://thecoffeeclub.com.vn/wp-content/uploads/2025/07/vermouth.jpg

Ly cocktail vermouth nâu đỏ được trang trí với lát chanh và ô liu xanh, đặt trên bàn gỗ cùng các loại đồ ăn kèm

Mặc dù có thời kỳ vermouth bị lấn át bởi bia và rượu vang vào những năm 70, 80, nhưng nó đã trở lại mạnh mẽ trong giới trẻ ngày nay. Sự hồi sinh này không chỉ nằm ở hương vị độc đáo mà còn ở trải nghiệm thư giãn, chia sẻ khoảnh khắc vui vẻ với gia đình và bạn bè. Các quán bar chuyên về vermouth nhỏ bé nhưng sành điệu đã mọc lên, biến nghi thức uống vermouth trở thành một xu hướng thời thượng.

Các Loại Vermouth Phổ Biến Trong Pha Chế Cocktail

Để tạo nên một ly cocktail vermouth hoàn hảo, việc lựa chọn loại vermouth phù hợp là cực kỳ quan trọng. Có hai loại vermouth chính được sử dụng rộng rãi trong pha chế:

Vermouth Ngọt (Sweet Vermouth)

Thường có màu đỏ sẫm hoặc hổ phách, vermouth ngọt có nguồn gốc từ Ý và là thành phần chủ chốt trong nhiều loại cocktail cổ điển. Hương vị của nó phong phú, ngọt ngào với các nốt hương của caramel, vani, gia vị và thảo mộc khô. Đây là thành phần không thể thiếu trong các công thức như Manhattan, Negroni, và Old Fashioned.

Vermouth Khô (Dry Vermouth)

Với màu vàng nhạt và hương vị thảo mộc khô, thanh thoát, vermouth khô có nguồn gốc từ Pháp. Nó mang đến sự phức tạp và cân bằng cho các loại cocktail, đặc biệt là Martini. Mùi hương của vermouth khô thường gợi nhớ đến cam quýt, hoa, và các loại thảo mộc như ngải cứu, rễ cây long đởm.

https://talesofthecocktail.org/wp-content/uploads/2016/11/MORRO-FI-VERMOUTH-BAR-BARCELONA-1024×683.jpg

Không gian quán bar Morro Fi ở Barcelona với biển hiệu trên tường và các chai rượu xếp trên kệ

Các Món Ăn Kèm Hoàn Hảo Cho Cocktail Vermouth

Theo chuyên gia François Monti, tác giả cuốn “El Gran Libro del Vermut”, các món ăn kèm truyền thống với vermouth rất đa dạng tùy theo vùng miền. Tuy nhiên, phổ biến nhất vẫn là ô liu và khoai tây chiên giòn.

Các loại “encurtidos” (đồ ngâm chua) như ô liu ngâm, dưa chuột muối, quả anh đào, cá cơm muối, cá hồi xông khói trên bánh mì nướng, cá tuyết, và trai ngâm escabeche là những lựa chọn lý tưởng. Những hương vị chua, mặn, sắc nét này sẽ bổ sung hoàn hảo cho vị thảo mộc ngọt dịu của vermouth, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực cân bằng và tinh tế.

Lý Do Vermouth Trở Nên Phổ Biến Trở Lại

Sự trở lại của vermouth ở Tây Ban Nha không phải là ngẫu nhiên mà song hành với tình hình kinh tế toàn cầu có những biến động. Với nồng độ cồn khoảng 15% ABV, vermouth mang lại giá trị kinh tế cao. Chẳng hạn, một chai một lít bán mang về có giá chưa đến 7€ (khoảng 7.65 USD), làm cho nó trở thành lựa chọn hấp dẫn cho những ai muốn thưởng thức đồ uống chất lượng mà không quá tốn kém.

Khi vermouth du nhập trở lại các nước phương Tây như Mỹ, nó nhanh chóng trở thành một xu hướng mới trong giới pha chế. Tuy nhiên, điều đáng tiếc là bối cảnh xã hội, văn hóa thưởng thức đi kèm với vermouth lại không được chú trọng như ở châu Âu. Tại thecoffeeclub.com.vn, chúng tôi tin rằng việc hiểu rõ hơn về văn hóa và nguồn gốc của vermouth sẽ giúp bạn không chỉ pha chế những ly cocktail ngon mà còn cảm nhận được toàn bộ tinh hoa của nó.

https://talesofthecocktail.org/wp-content/uploads/2016/11/vermut_bottles-1024×683.jpg

Nhiều chai vermouth với nhãn hiệu khác nhau xếp cạnh nhau trên kệ gỗ, thể hiện sự đa dạng của vermouth

Theo Monti, những quán bar pha chế hàng đầu hiểu rằng “la hora del vermut” không chỉ là việc uống một ly nhanh chóng và nhấm nháp khoai tây chiên. Đó là khoảng thời gian chia sẻ với gia đình vào ngày Chủ nhật trước khi về nhà ăn trưa. Để có trải nghiệm hoàn hảo, bạn cần một đồ uống ngon và một ít đồ ăn, nhưng trên hết là cảm giác thư thái, như đang ở nhà, giữa những người thân quen.

Dù bạn là một người yêu cocktail hay chỉ đơn giản là muốn khám phá những hương vị mới, cocktail vermouth mang đến một thế giới phong phú để bạn tìm hiểu và trải nghiệm. Hãy bắt đầu hành trình khám phá hương vị độc đáo này ngay hôm nay!