Oops! Không tìm thấy trang này.

Thế giới pha chế luôn là sân khấu cho những tài năng đầy đam mê, nơi các mixologist không ngừng sáng tạo để mang đến những trải nghiệm hương vị khó quên. Với Federico Pavan, Giám đốc Pha chế tại Donovan Bar danh tiếng thuộc Brown’s Hotel, câu chuyện cũng không hề khác biệt. Anh đã dệt nên những tuyệt tác pha chế mang dấu ấn cá nhân sâu sắc, mà nổi bật nhất là bộ sưu tập Pavan cocktails đã làm nên tên tuổi của anh trong giới mộ điệu toàn cầu. Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá hành trình của Pavan và những bí mật đằng sau các công thức cocktail lừng danh của anh.

Federico Pavan: Từ Verona đến London – Hành trình của một Mixologist đẳng cấp

Sinh ra và lớn lên giữa những ngọn núi hùng vĩ ở Verona, Ý, Federico Pavan sớm mang trong mình khát khao chinh phục nghệ thuật pha chế. Năm 2009, anh quyết định rời bỏ khung cảnh bình yên của quê nhà để đến Madrid, bắt đầu hành trình theo đuổi giấc mơ trở thành một mixologist hàng đầu thế giới. Tại ME Hotel, với vai trò Trưởng quầy bar, Federico đã phát triển một tình yêu sâu sắc với sự hiếu khách không ngừng và dịch vụ khách hàng xuất sắc. Trong suốt bốn năm, anh miệt mài nghiên cứu nghệ thuật pha chế, đặc biệt là việc tạo ra những loại cocktail cổ điển với một biến tấu đương đại, đồng thời tích lũy kiến thức uyên thâm về các loại rượu mạnh cổ điển.

Con đường sự nghiệp của Federico tiếp tục rộng mở khi anh nhận được lời mời từ “maestro” cocktail lừng danh, ông Salvatore Calabrese, để tham gia The Playboy Club với vai trò Giám sát Quầy bar. Tại đây, Federico đã có cơ hội pha chế những ly cocktail đỉnh cao cho giới thượng lưu và những người nổi tiếng. Chính trong thời gian này, một cơ hội mới đã đến: anh gặp Maurizio Palermo, Giám đốc Bar tại Donovan Bar của Brown’s Hotel ở London. Họ cùng nhau chia sẻ về ước mơ xây dựng một di sản chung, và Federico được gửi đến High Five Bar huyền thoại ở Tokyo để trau dồi thêm chuyên môn về mixology.

Chuyên gia pha chế Federico Pavan tại Donovan Bar

Dưới sự chỉ dẫn của mixologist nổi tiếng Hidetsugu Ueno, Federico đã học được nghệ thuật cân bằng và sự tỉ mỉ đến từng chi tiết. Sau khi trở về, Federico gia nhập Coburg Bar tại The Connaught Hotel vào năm 2015 với tư cách Trưởng quầy bar. Với sự lãnh đạo của anh, thực đơn của Coburg Bar đã kết hợp những xu hướng của quá khứ với sự chú ý không thể sánh bằng đến từng chi tiết. Công việc xuất sắc của anh đã giúp Coburg Bar trở thành một viên ngọc quý trong chuỗi các quán bar ở Mayfair. Sau thành công này, Federico tìm kiếm một thử thách mới. Anh muốn tìm một quán bar có bề dày di sản và sự tinh tế, một nơi có thể thử thách kỹ năng và nâng cao kiến thức của mình. Anh đã gia nhập Donovan Bar mang tính biểu tượng tại Brown’s Hotel ở London, nơi anh làm việc cho đến nay. Federico Pavan chính là linh hồn đằng sau thực đơn của Donovan, mang sự tỉ mỉ và tài năng của mình vào từng ly nước. Công việc không ngừng nghỉ của anh đã tạo ra nhiều loại cocktail đẳng cấp thế giới, trong đó nổi bật nhất là Madam Loren, Alfie và The Paloma, những cái tên đã trở thành những Pavan cocktails được yêu thích.

Những Tuyệt Tác Pavan Cocktails và Bí Quyết Pha Chế Độc Đáo

Mỗi ly cocktail của Federico Pavan không chỉ là một thức uống mà còn là một câu chuyện, một trải nghiệm vị giác được xây dựng từ sự sáng tạo, kỹ thuật và niềm đam mê. Dưới đây là ba trong số những tác phẩm nổi bật nhất của anh cùng với bí quyết pha chế để bạn có thể thử tại nhà.

Madam Loren: Nét Đẹp Ý Trong Ly Cocktail

Madam Loren là một loại cocktail tinh tế, lấy cảm hứng từ nữ diễn viên Ý và biểu tượng quyến rũ thập niên 60, Sophia Loren. Đây là một ly cocktail màu hồng rực rỡ, được pha chế với một chút rượu mùi cà chua và được trang trí bằng húng quế chiên giòn. Thức uống này là một sự tôn vinh nguồn gốc Ý vĩ đại của Sophia, rất giống với chính Federico, với di sản Ý của anh. Điều thú vị là Federico không thực sự sử dụng cà chua mà thay vào đó, anh sử dụng loại cây kỳ lạ Tamarillo. Tamarillo mang lại hương vị tương tự cà chua nhưng đồng thời bổ sung thêm một chút vị chua, tạo nên sự cân bằng độc đáo và bất ngờ cho Madam Loren, thể hiện sự tinh tế trong việc lựa chọn nguyên liệu của Pavan.

Nguyên liệu:

• 35 ml Gin
• 15 ml Rượu mùi Theoria Perfidie
• 25 ml Nước ép Tamarillo và dâu tây xay nhuyễn
• 25 ml Nước cam đỏ
• 5 ml Mật ong

Cách thực hiện:

Đổ tất cả các nguyên liệu vào bình lắc và lắc mạnh trong 10 giây. Sau đó, lọc hỗn hợp vào ly đông lạnh. Trang trí bằng lá húng quế chiên giòn.

Alfie: Phong Cách Cổ Điển Hiện Đại Đầy Quyến Rũ

Alfie là phiên bản cocktail Old Fashioned của Donovan Bar với phong cách cực kỳ cá tính. Thức uống mạnh mẽ này hoàn hảo cho một ly rượu thư giãn sau một ngày làm việc vất vả. Alfie mang một cá tính lớn, phản ánh nhân vật được lấy cảm hứng: Alfie Elkins mang tính biểu tượng của Michael Caine trong bộ phim năm 1966. Ly cocktail này là hiện thân của mặt khao khát trong thời kỳ đó và là thức uống lý tưởng cho những quý cô và quý ông thích phá cách, tìm kiếm trải nghiệm táo bạo hơn. Federico hình dung thức uống này không chỉ được thưởng thức tại quầy bar mà còn là thức uống đi kèm khi đang thử đồ vest sành điệu trên Savile Row, chỉ cách Brown’s Hotel năm phút đi bộ.

Điểm đặc biệt của Alfie nằm ở việc sử dụng Balvenie Doublewood được ngâm trong bơ hạt phỉ, tạo nên hương vị béo ngậy, sâu lắng. Sự kết hợp với siro bia Ale cô đặc, cồn thuốc rong biển Dulse và xô thơm, cùng một chút xịt tiêu Timur, cho thấy Pavan đã đưa sự sáng tạo lên một tầm cao mới. Các thành phần này không chỉ tăng cường hương vị mà còn tạo ra một trải nghiệm đa tầng, phức tạp, thể hiện sự am hiểu sâu sắc về nguyên liệu và khả năng biến hóa chúng của anh.

Nguyên liệu:

• 60 ml Rượu Balvenie Doublewood ngâm trong bơ hạt phỉ
• 10 ml Siro bia Ale cô đặc
• 5 giọt cồn thuốc rong biển Dulse và xô thơm
• Một chút xịt tiêu Timur

Cách thực hiện:

Kết hợp các nguyên liệu vào ly trộn và khuấy rất đều. Đổ vào ly đá lạnh đã được tráng viền bằng sô cô la đen mặn trước đó. Hoàn thiện ly cocktail trước mặt khách bằng tinh chất tiêu Timur tự làm.

Federico Pavan biểu diễn kỹ năng pha chế Pavan Cocktails

The Paloma: Sảng Khoái Tươi Mát Suốt Cả Năm

Dù bận rộn đến đâu, luôn có thời gian cho một ly Paloma! Đây là phương châm của Federico trong những tháng ấm áp, tuy nhiên, anh mạnh mẽ tin rằng thức uống này có thể thưởng thức quanh năm và suốt cả ngày. Ly cocktail sảng khoái này có vị nhẹ nhàng và ngọt ngào, là một thức uống giúp tinh thần sảng khoái. Điểm độc đáo của Paloma của Donovan Bar là soda bưởi hồng được tự làm tại nhà. Việc tự làm soda giúp kiểm soát độ ngọt và độ tươi, mang lại hương vị bưởi tự nhiên và sảng khoái hơn nhiều so với các loại soda đóng chai thông thường. Đây là một minh chứng nữa cho sự tỉ mỉ và khao khát mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng của Federico.

Nguyên liệu:

• 60 ml Tequila
• 15 ml Nước cốt chanh tươi
• 5 ml Mật hoa Agave
• Đổ đầy soda bưởi tự làm

Cách thực hiện:

Lắc tequila, nước cốt chanh và mật hoa agave trong bình lắc. Đổ vào ly highball đông lạnh đã được tráng nửa viền muối, thêm đá và đổ đầy soda bưởi tự làm. Trang trí bằng một lát bưởi.

Triết Lý Đằng Sau Mỗi Ly Pavan Cocktail

Federico Pavan không chỉ đơn thuần pha chế đồ uống; anh tạo ra những tác phẩm nghệ thuật. Triết lý của anh xoay quanh sự cân bằng hoàn hảo, sự tỉ mỉ đến từng chi tiết và khả năng kể chuyện qua hương vị. Anh tin rằng mỗi ly cocktail phải là một trải nghiệm độc đáo, khơi gợi cảm xúc và mang lại sự hài lòng tối đa cho người thưởng thức. Từ việc lựa chọn nguyên liệu độc đáo như Tamarillo hay việc tự làm soda, cho đến kỹ thuật ngâm rượu và trang trí, mỗi yếu tố đều được Federico cân nhắc kỹ lưỡng để tạo nên một dấu ấn riêng cho từng ly Pavan cocktail. Sự cống hiến này không chỉ thể hiện chuyên môn sâu rộng mà còn là niềm đam mê mãnh liệt, biến những thức uống đơn giản thành những câu chuyện đầy cảm hứng.

Khám phá thế giới pha chế tại thecoffeeclub.com.vn để tìm hiểu thêm về các loại đồ uống khác và nâng cao kỹ năng pha chế của bạn!

Những sáng tạo của Federico Pavan là minh chứng cho sự không ngừng học hỏi và đổi mới trong nghệ thuật pha chế. Mỗi ly Pavan cocktail không chỉ là sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu mà còn là tấm gương phản chiếu hành trình, kinh nghiệm và niềm đam mê của một mixologist tài năng. Hy vọng với những chia sẻ này, bạn đã có thêm những kiến thức thú vị về Federico Pavan và có thể tự tay thử sức với những công thức cocktail độc đáo của anh ngay tại nhà. Chúc bạn có những trải nghiệm pha chế và thưởng thức tuyệt vời!