Oops! Không tìm thấy trang này.

Savory cocktails (hay còn gọi là cocktail mặn) đang trở thành một xu hướng nổi bật trong giới pha chế hiện đại, thu hút những người yêu thích khám phá hương vị độc đáo và mới lạ. Từ những biểu tượng kinh điển như Bloody Mary hay Dry Martini bẩn, sự hấp dẫn của chúng với vai trò khai vị hay thức uống cho bữa sáng đã được khẳng định. Thậm chí, sự bùng nổ của michelada khiêm tốn từ Mexico tại Mỹ đã cho thấy khao khát thực sự của thị trường đối với những thức uống cay và mặn. Bài viết này sẽ đưa bạn đi sâu vào thế giới của savory cocktails, từ lý do chúng được yêu thích cho đến những công thức pha chế sáng tạo từ các bartender hàng đầu.

Sự Trở Lại Mạnh Mẽ Của Savory Cocktails

Trong những năm gần đây, chúng ta thường xuyên bắt gặp những loại cocktail sử dụng các nguyên liệu “nhà bếp” bất ngờ như phô mai Parmesan, nấm, nước tương, và các thành phần giàu vị umami khác xuất hiện trên thực đơn khắp thế giới. Đây được gọi là “culinary cocktails” (cocktail ẩm thực) – những thức uống được pha chế với nguyên liệu thường dùng trong nấu ăn, thậm chí được thiết kế để trông giống một món ăn. Điển hình như các loại cocktail lấy cảm hứng từ ẩm thực châu Á, chúng thể hiện rõ sự mê hoặc của chúng ta với những thức uống mang hương vị của một bữa ăn thực thụ.

Savory cocktails: Nguyên liệu và Bloody Mary cổ điển

Vậy lý do nào khiến những loại savory cocktails này lại được ưa chuộng đến vậy? Có lẽ chúng dễ dàng kết hợp với đồ ăn, hoặc người thưởng thức muốn giảm bớt đồ uống có đường. Cũng có thể là do vị giác của chúng ta khao khát hương vị mặn và cay khi uống rượu. Tất cả đều là những lý do chính đáng, nhưng có lẽ không phải là tất cả. Dù thế nào đi nữa, nếu bạn là người yêu thích sự mặn mà trong từng ngụm cocktail, hãy cùng khám phá những công thức sáng tạo dưới đây.

Công Thức Savory Cocktails Độc Đáo Từ Các Bartender

Những công thức savory cocktails này không chỉ là sự kết hợp của rượu và nguyên liệu mà còn là một nghệ thuật, thể hiện sự am hiểu sâu sắc về hương vị và cách pha chế của các chuyên gia.

Mr. Pickles Martini: Hương Vị Dưa Chua Tinh Tế

Được sáng tạo bởi Natalie Bovis, The Liquid Muse, Mr. Pickles Martini là một biến thể đầy thú vị của martini cổ điển. Loại cocktail mặn này được đặt tên theo chú chó pit bull được giải cứu của Master Distiller Ben Green. Mr. Pickles Gin là một loại gin kiểu quốc tế, được chưng cất tại Eugene, Oregon từ 100% lúa mì trắng mùa đông. Quá trình chưng cất ba lần, trong đó lần cuối cùng sử dụng giỏ hơi để đưa các loại thực vật như trà xanh sencha, hạt tiêu hồng và rễ cây kẹo dẻo vào, tạo nên một hương vị êm dịu và độc đáo.

Savory cocktails: Mr. Pickles Martini với gin, nước ngâm oliu và dưa chuột

Công thức này sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc từ Oregon, nhưng bạn hoàn toàn có thể chọn loại vermouth, dầu ô liu và dưa chuột muối yêu thích của mình để pha chế tại nhà.

Nguyên liệu:

• 2 oz gin Mr. Pickles
• ¾ oz Ransom dry vermouth
• 1 muỗng bar spoon nước dưa chuột muối (hoặc theo khẩu vị)
• 1 muỗng bar spoon nước ngâm ô liu (hoặc theo khẩu vị)
• Trang trí: dầu ô liu extra virgin Durant và dưa chuột muối tỏi thì là Oregon Brineworks

Hướng dẫn pha chế:

Khuấy đều tất cả các nguyên liệu với đá. Lọc vào ly Martini đã ướp lạnh. Rắc 3-5 giọt dầu ô liu extra virgin lên bề mặt. Trang trí bằng lát dưa chuột muối trên xiên hoặc lát mỏng đặt trên miệng ly.

Ketel One Green Mary: Sự Tươi Mát Độc Đáo

Green Mary mang đến một phong cách Bloody Mary cổ điển hoàn toàn mới mẻ, đặc biệt phù hợp cho các bữa brunch nhẹ nhàng. Với hương vị tươi mát từ cần tây và dưa chuột, đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai tìm kiếm sự thanh đạm.

Savory cocktails: Công thức Ketel One Green Mary tươi mát

Nguyên liệu:

• 1 oz vodka Ketel One Family-Made
• 3.5 oz nước ép cần tây và dưa chuột tươi (tỷ lệ bằng nhau)
• 0.5 oz nước cốt chanh tươi
• Một nhúm muối hồng, tiêu, quế, nhục đậu khấu và ớt khô

Hướng dẫn pha chế:

Thêm tất cả nguyên liệu vào ly, khuấy đều, thêm đá. Trang trí bằng một lát dưa chuột muối.

Texas Medley: Sáng Tạo Với Bourbon

Thức uống mặn này được Matthew Le từ quán bar Nickel City ở Austin tạo ra cho cuộc thi Bourbon Battle thường niên lần thứ hai của Fierce Whiskers Bourbon. Việc sử dụng các nguyên liệu độc đáo của Le đã nhận được nhiều lời khen ngợi và rất được lòng khán giả tại sự kiện. Sự kết hợp táo bạo giữa bourbon được ngâm với khoai tây chiên giòn và kem chua thảo mộc đã tạo nên một trải nghiệm hương vị khó quên.

Savory cocktails: Texas Medley với Bourbon ngô giòn

Nguyên liệu:

• 1.5 oz Bourbon Fierce Whiskers ngâm khoai tây chiên giòn (công thức dưới đây)
• 1 oz nước cốt chanh Virtue Craft
• 0.75 oz nước ép dưa chuột Virtue Craft
• 0.5 oz Liber & Co Gum Syrup
• 2 muỗng canh kem chua thảo mộc (công thức dưới đây)
• 1 dash celery bitters

Hướng dẫn pha chế:

Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc cocktail, thêm đá và lắc đều. Lọc hai lần vào ly có chân. Trang trí bằng quạt dưa chuột.

Bourbon Fierce Whiskers ngâm khoai tây chiên giòn:

Kết hợp hai cốc Bourbon Fierce Whiskers với 400g khoai tây chiên giòn và để yên trong 24 giờ, sau đó lọc.

Kem chua thảo mộc:

Xay nhuyễn 1 cốc kem chua với 20-25 lá bạc hà tươi và hai nhánh thì là trong máy xay thực phẩm.

Tom Kha’llins: Súp Thái Trong Ly Cocktail

Tanner Agar, CEO và Giám đốc Sáng tạo của Apothecary ở Dallas, đã tạo ra loại cocktail tuyệt vời này, một Tom Collins được pha trộn với hương vị của Tom Kha, món súp sả và dừa nổi tiếng của Thái Lan. Đây là một minh chứng cho thấy savory cocktails có thể mang đến những sự kết hợp văn hóa ẩm thực độc đáo.

Savory cocktails: Tom Kha’llins lấy cảm hứng từ súp Thái

“Nếu bạn không có sous vide, hãy kết hợp các nguyên liệu trong lọ kín và ngâm trên quầy trong một tuần, hoặc nấu cùng nhau trong nồi ở nhiệt độ rất thấp trong 2-3 giờ để ngấm hương vị. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng nó được đậy kín để cồn không bay hơi,” Tanner Agar chia sẻ.

Nguyên liệu:

• 1.5 oz gin ngâm sả và lá chanh kaffir (công thức dưới đây)
• 1.5 oz nước súp nền (công thức dưới đây)
• 0.25 oz simple syrup
• 0.5 oz soda chanh

Hướng dẫn pha chế:

Thêm các nguyên liệu vào ly Collins và khuấy đều. Thêm đá và đổ soda lên trên, khuấy nhẹ nhàng. Trang trí bằng húng quế tươi và nấm ngâm chua.

Nước súp nền:

• 1 lon (13.5oz) nước cốt dừa
• 12 oz đường
• 14 oz nước dùng rau củ
• 1 oz nước mắm
• 1 oz gochujang
• 25g riềng tươi, thái lát
• 1.5 cọng sả, thái nhỏ

Đun nhỏ lửa trong 15 phút và lọc.

Gin ngâm sả và lá chanh kaffir:

• 1 lít gin
• 7.5g lá chanh kaffir đen
• 7.5g sả khô

Nấu sous vide trong hai giờ ở 135 độ F. Lọc, để nguội và bảo quản trong chai cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Classic Bunny Mary: Bloody Mary Từ Cà Rốt Tươi

“Savory cocktails và đồ uống mặn đang rất thịnh hành hiện nay, và đồ uống mặn cổ điển nhất là Bloody Mary,” Johnna Rossbach, người sáng lập và chủ tịch của Mixly Cocktail Co. cho biết. “Chúng tôi đã tái tạo và nâng tầm món cocktail cổ điển này, được gọi thân mật là Bunny Mary vì chúng tôi sử dụng nước ép cà rốt tươi. Nó vừa mặn mà lại vừa sảng khoái.”

Savory cocktails: Bunny Mary pha từ nước ép cà rốt

Bunny Mary kết hợp tốt với gin, vodka hoặc tequila, và cũng rất tuyệt vời khi dùng như một loại cocktail không cồn hoặc làm nền. Đây là một lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức hương vị mặn nhưng vẫn tươi mới.

Nguyên liệu:

• 1.5 oz Vodka
• 3 oz hỗn hợp Bunny Mary
• 0.5 oz nước dưa chuột muối thì là
• Vài giọt sốt cay yêu thích của bạn

Hướng dẫn pha chế:

Lắc các nguyên liệu với đá, lọc vào ly highball đầy đá tươi. Trang trí bằng một ngọn dưa chuột muối thì là và một quả ô liu Castelvetrano. Thưởng thức cùng trứng, thịt xông khói và khoai tây chiên giòn.

Umami Manhattan: Vị Umami Sâu Lắng

Thực đơn tại Katami ở Houston, nhà hàng do đầu bếp Manabu Horiuchi, người từng bốn lần được đề cử Giải thưởng James Beard, điều hành, bao gồm phiên bản Manhattan mặn này. Đây là một sự kết hợp độc đáo giữa hương vị cổ điển của Manhattan với vị umami đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản, mang đến một trải nghiệm đáng nhớ cho những người yêu thích savory cocktails.

Savory cocktails: Umami Manhattan với nấm và kombu

Nguyên liệu:

• 2 oz hỗn hợp Manhattan
• 1 oz hỗn hợp Umami Vermouth
• 2 dashes angostura bitters

Hỗn hợp Manhattan:

• 1.75 oz Knob Creek Rye
• 0.75 oz Oka sweet vermouth
• 0.25 oz Averna Amaro
• 0.25 oz Umami Vermouth

Kết hợp tất cả các nguyên liệu, khuấy đều.

Umami Vermouth:

• 40 oz Cocchi Americano
• 50g nấm hương khô
• 6g Kombu

Kết hợp và xay đều tất cả các nguyên liệu. Để ngâm trong một giờ và lọc. Hỗn hợp này sẽ cho ra 750ml vermouth để sử dụng.

Mina Martini: Martini Từ Nước Dùng Mirepoix

Ian Torres, Bar Lead tại Val+Tino đã tạo ra món martini tuyệt vời này. Mirepoix là một hỗn hợp rau củ cơ bản trong ẩm thực Pháp gồm hành tây, cà rốt và cần tây thái hạt lựu, thường được dùng để tăng hương vị và mùi thơm cho nhiều món ăn như súp, hầm, nước sốt. Việc sử dụng mirepoix trong cocktail là một minh chứng cho sự sáng tạo không ngừng trong thế giới savory cocktails.

Savory cocktails: Mina Martini với Vodka Mirepoix

“Mặn mà đang là xu hướng trong đổi mới cocktail hiện đại, và việc tự làm Mirepoix Vodka tại nhà có thể trở thành thức uống đặc trưng của bạn,” Torres nói. “Để nấu sous vide mà không có máy, bạn có thể đun nước trong nồi vừa/lớn và đặt túi an toàn trong tủ đông chứa các nguyên liệu vào nước. Đảm bảo miệng túi hơi mở để khí thoát ra ngoài. Khi thức ăn đã vào nồi, hãy đảm bảo nước duy trì ở nhiệt độ mong muốn vì nó sẽ dao động, và đun cho đến khi sẵn sàng.”

Nguyên liệu:

• 2 oz Mirepoix Vodka (công thức dưới đây)
• 1 oz dry vermouth
• 2-3 quả ô liu cocktail để trang trí

Hướng dẫn pha chế:

Làm lạnh ly martini yêu thích của bạn. Kết hợp đá và vodka mirepoix vào bình lắc cocktail. Nếu không có bình lắc, hãy dùng một lọ thủy tinh có nắp – nó hoạt động rất hiệu quả! Lắc đều hỗn hợp để các hương vị hòa quyện. Lọc vào ly và trang trí bằng xiên ô liu.

Mirepoix Vodka (làm được 1 lít):

• 38g mỗi loại cần tây thái hạt lựu, cà rốt và hành tây
• 3 oz dầu hạt nho
• 1 chai (750ml mỗi chai) vodka khoai tây Chopin
• Dave Arnold’s Peppercorn Tincture

Kết hợp hỗn hợp rau củ trong lọ thủy tinh một lít, thêm dầu hạt nho. Sử dụng phương pháp sous vide, nấu ở 60º Celsius, hoặc 140º Fahrenheit, trong 120 phút và để hỗn hợp nghỉ trong 24 giờ.

Kết hợp 8 oz hỗn hợp mirepoix với mỗi chai vodka vào hộp đựng an toàn trong tủ đông – chúng tôi khuyên dùng chai gốc – và để hỗn hợp vodka đông lạnh trong 24 giờ. Lọc hỗn hợp vodka bằng phễu phân tách hoặc rây chinois với giấy lọc cà phê, và đổ lại vào chai gốc.

Đảm bảo thêm 4 giọt cồn tiêu và một chút dung dịch muối vào hỗn hợp của bạn.

Nơi để Khám Phá và Thưởng Thức Savory Cocktails

Với sự đa dạng và sáng tạo không ngừng, savory cocktails chắc chắn sẽ tiếp tục là tâm điểm của giới pha chế trong tương lai. Để tìm hiểu thêm về các loại đồ uống và công thức pha chế độc đáo, cũng như khám phá những nguyên liệu chất lượng cao, bạn có thể truy cập website thecoffeeclub.com.vn. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy nguồn cảm hứng và kiến thức chuyên sâu để tự tay tạo ra những ly cocktail hấp dẫn, mang đậm phong cách riêng.

Cho dù bạn là một tín đồ của những hương vị mặn mà hay chỉ đơn giản là muốn thử một điều gì đó mới lạ, thế giới của savory cocktails luôn chào đón bạn. Hãy mạnh dạn thử nghiệm các công thức trên và tùy chỉnh chúng theo khẩu vị cá nhân để tạo nên những trải nghiệm thưởng thức độc đáo của riêng mình.